Ano ang maaaring palitan ang sour cream sa pagluluto sa hurno?

Alam ng bawat maybahay na mas makabubuting huwag palitan ang mga sangkap sa isang recipe, kung hindi ay maaaring hindi matugunan ng resulta ang inaasahan. Ngunit kung minsan ay posible ang mga pamalit; ang susi ay ang pag-alam kung ano ang maaaring gamitin kapalit ng produktong tinukoy sa recipe. Ngayon, tatalakayin natin kung paano palitan ang sour cream sa mga inihurnong pagkain, kung bakit napakahalaga ng sangkap na ito sa masa, at kung ano ang mga resultang aasahan kapag gumagamit ng iba't ibang alternatibo.

Ano ang idinaragdag ng sour cream sa mga inihurnong produkto?

Mula sa perspektibo ng prosesong kemikal, ang sour cream ay isang produktong pangluto na may makapal na lapot at isang matagumpay na kombinasyon ng mataas na nilalaman ng taba at pinakamainam na kaasiman.

Taba, na nakapaloob sa sour cream, ay nagpapabuti sa lasa at nagbibigay ng mas maluwag at mas butas-butas na tekstura sa anumang masa (lebadura, shortbread, soda).

Asido Ito ay isang natural na suppressant ng soda (sa mga ganitong recipe ay hindi na kailangang dagdagan pa ng suka ang soda), at nagsisilbi rin itong pampalambot sa mga hibla ng gluten, na ginagawang mas nababanat ang masa at mas malambot at mas malambot sa loob ang mga inihurnong pagkain.

Kaya naman, kapag gumagamit ng sour cream sa pie dough, Easter cake o sa recipe ng cupcake, nakukuha natin ang:

• pinakamainam na pagkakapare-pareho ng masa;
• mas malambot na inihurnong paninda;
• porous at mahangin na tekstura;
• maliwanag, mayaman na lasa.

Ang sour cream ay isang mainam na sangkap, ngunit sa ilang mga kaso, sulit na isaalang-alang kung ano ang ipapalit sa full-fat classic sour cream sa isang partikular na recipe. May katwiran ang pagpapalit:

• sa kaso ng lactose intolerance;
• upang mabawasan ang calorie na nilalaman ng ulam;
• kapag tumatangging kumain ng mga produktong galing sa hayop (sa panahon ng Kuwaresma o kapag naghahanda ng vegan na pagkain).

Kapag isinasaalang-alang kung paano palitan ang sour cream sa isang casserole, yeast-based baked goods, pie, charlotte, o cookie recipe, cake frosting, o sauce, mahalagang isaalang-alang kung paano maaaring magbago ang lapot at tekstura kapag pinapalitan ang isang produkto o iba pa.

Paano palitan ang sour cream sa pagluluto sa hurno

Mga produktong gawa sa gatas

Mga posibleng opsyon sa kapalit:

Kapag pumipili ng produktong mas likido ang lapot, kakailanganin mong dagdagan ang dami ng harina sa recipe. Maaari itong magresulta sa mas matigas na inihurnong pagkain.

Ang low-fat ay palaging nakakaapekto sa lasa at tekstura. Ang mga inihurnong pagkain ay hindi magiging ganoon kalambot at maaaring magmukhang mas tuyo. Ang pamalit na ito ay lubos na katanggap-tanggap kung gumagawa ka ng pizza dough o pie, ngunit tiyak na hindi ito angkop para sa mga Easter cake, cookies, o sponge cake.

Ang mababang kaasiman ay hindi angkop para sa mga recipe na nangangailangan ng sour cream na mag-react sa baking soda para lumapot ang masa. Halimbawa, kung papalitan mo ng gatas ang sour cream sa recipe ng pie na may baking soda, maaaring hindi talaga lumapot ang mga inihurnong produkto at hindi magiging maayos ang istruktura ng masa.

Mahalagang malaman hindi lamang kung ano ang maaaring palitan ang sour cream sa masa, kundi pati na rin kung paano maiwasan ang mga posibleng negatibong kahihinatnan ng naturang pagpapalit:

• Bago gamitin, ang cottage cheese ay dapat na lasawin ng kefir (anumang nilalaman ng taba) at talunin gamit ang isang immersion blender hanggang sa mabuo ang isang makapal, homogenous na masa;
• Ang masa na gawa sa low-fat kefir, yogurt o whey ay maaaring gawing mas malambot at masarap sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tinunaw na mantikilya;
• Sa mga recipe na may gatas, kailangan mong gamitin hindi lamang ang soda, kundi pati na rin ang baking powder (baking powder), o pawiin ang soda gamit ang suka.

Mga pamalit na walang lactoce

Sa halip na regular na sour cream, ang mga produktong ito ay maaaring ligtas na idagdag sa masa para sa pagluluto ng mga cupcake at muffin, pancake at biskwit, cheesecake at iba't ibang casserole.

Mayonesa

Minsan iniisip ng mga maybahay kung posible bang palitan ang sour cream ng mayonesa at kung paano maaaring makaapekto ang ganitong pagpapalit sa istraktura ng masa.

Posibleng palitan ang sour cream ng mayonesa sa mga recipe ng cookie; sa partikular, ang shortcrust pastry ay matagumpay na inihanda gamit ang mataba na mayonesa.

Payo ng Pastry Chef

Ibuod natin ang impormasyon sa pamamagitan ng paglikha ng isang pangkalahatang talahanayan ng mga rekomendasyon, kung saan makakahanap ka ng mga sagot sa tanong kung ang sour cream ay maaaring mapalitan ng kefir o ibang produkto sa isang partikular na uri ng masa:

Pagpapalit ng sour cream sa iba pang mga recipe

Ang sour cream ay ginagamit sa maraming cake cream, sarsa, at mga recipe ng panghimagas. Ang mahalagang sangkap na ito para makamit ang ninanais na lasa at lapot ay kadalasang maaaring palitan ng:

• natural na yogurt;
• malambot na keso na keso;
• makapal na masa ng keso (cottage cheese + yogurt, cottage cheese + kefir).

Sa ilang mga recipe (tulad ng julienne at iba't ibang mga recipe ng inihurnong manok), maaaring gamitin ang heavy cream o mayonnaise sa halip na sour cream.

Sa mga salad, ang sour cream ay kadalasang pinapalitan ng neutral Greek yogurt o mga alternatibong walang lactose, na nagpapanatili ng lasa ng ulam habang binabawasan ang calorie content nito. Maaari ring gamitin ang mayonnaise, ngunit mapapataas nito ang calorie content at mababawasan ang mga benepisyo sa kalusugan ng salad.

Iminumungkahi naming subukan ang aming mga Lenten sauce, na maaaring maging isang mahusay na pamalit sa sour cream at mayonnaise sa maraming mga recipe. Para sa detalyadong mga recipe, panoorin ang video na ito:

Ano ang ginagamit mong pamalit sa sour cream sa iyong mga recipe? Ibahagi ang iyong mga tagumpay (o pagkabigo) sa mga komento.