Ano ang maaaring gamitin bilang kapalit ng vanilla sugar sa pagluluto sa hurno?

Nilalaman

1 Asukal na vanilla at mga katangian nito
2 Ano ang puwede kong gamitin kapalit ng vanilla sugar?
3 Paano gumawa ng sarili mong natural na pabango
- 3.1 Resipi ng Asukal na Vanilla
- 3.2 Resipi ng Katas ng Vanilla

Ang vanilla sugar ay isa sa mga pinakasikat na pampalasa para sa mga cake, dessert, cookies, muffin, Easter cake, at iba pang mga inihurnong pagkain. Ngayon, tatalakayin natin kung paano gawin ang sangkap na ito para sa mga homemade recipe at kung ano ang maaaring gamitin bilang vanilla sugar substitute sa mga inihurnong pagkain, cake, o mga recipe ng dessert.

Asukal na vanilla at mga katangian nito

Ang natural na asukal na vanilla ay ginagawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga mahahalagang langis na matatagpuan sa natural na vanilla beans sa regular na asukal o pulbos na asukal.

Mga Tampok ng Produkto:

maliwanag, mayamang aroma ng banilya;
mahusay na solubility sa likidong media;
kawalan ng kakaibang lasa.

Ano ang vanilla sugar at ano ang maaaring ipalit dito sa pagluluto ng hurno?

Hindi gaanong karaniwang matatagpuan sa merkado ang asukal na may lasang vanillin. Ang produktong ito ay maaaring magkaroon ng mas matapang na aroma at, kung gagamitin nang higit sa inirerekomendang dosis, maaaring magbigay ng katangiang mapait na lasa sa mga lutuin.

Ang asukal na vanilla ay ibinebenta sa mga pakete na may 8 gramo, na inirerekomendang ihalo sa harina sa proporsyon na 1:100 (1 pakete ng pampalasa bawat 800 gramo ng harina).

Ang mga propesyonal na confectioner ay bumibili ng vanilla sugar nang pakyawan, sa mga pakete na 100 gramo o higit pa (depende sa dami at uri ng mga order), at inihahanda rin nila ang pampalasa sa kanilang sarili sa bahay.

Ano ang puwede kong gamitin kapalit ng vanilla sugar?

Kung nagpaplano kang gumawa ng vanilla cookies, sponge cake, waffles, pancakes, o sweet buns, ngunit wala kang pakete ng vanilla sugar sa bahay (o sa pinakamalapit na supermarket), maaari mong palitan ang mahalagang sangkap na ito para sa lasa ng tapos nang lutuin ng mga alternatibong ito.

Natural na banilya sa isang pod

Ang vanilla bean ang pinakamahusay na pamalit sa vanilla sugar sa mga inihurnong pagkain, vanilla custard, at maraming panghimagas, dahil ang natural na vanilla bean ang magbibigay sa ulam ng pinakamasigla at klasikong lasa.

Maaari bang palitan ang vanilla sugar ng vanilla bean?

Mabibili ang mga vanilla stick sa mga tindahan ng espesyal na natural na pampalasa. Medyo mahal ang mga ito, dahil:

Ang mga baging ng pamilyang Orchidaceae ay tumutubo lamang sa mga subtropiko (karamihan sa banilya na iniharap sa pandaigdigang pamilihan ay nagmumula sa Indonesia at isla ng Madagascar);
Sa ilang mga rehiyon, ang polinasyon ng mga bulaklak ng banilya ay isinasagawa nang artipisyal dahil sa kakulangan ng mga natural na pollinator;
Ang teknolohiya ng paggawa ng pampalasa mismo ay medyo kumplikado.

Ang isang de-kalidad na butil ng vanilla ay dapat na malambot, bahagyang mamantika, at naglalabas ng masaganang aroma ng vanilla. Ang tuyo at malutong na mga butil ay karaniwang ginagamit sa paggawa ng vanilla extract.

Depende sa partikular na recipe ng ulam na plano mong lutuin, maaari mong gamitin ang:

buong pod;
dinurog na bahagi ng patpat;
mga buto lamang na matatagpuan sa loob ng pod.

Ang mga butong nakuha mula sa 1 de-kalidad na pod ay sapat na para sa 2 litro ng cake cream.

Para sa karagdagang impormasyon kung paano pumili, mag-imbak, at maghiwa ng vanilla beans, panoorin ang video na ito:

Likidong katas ng banilya

Ang katas ng vanilla bean ay isa pang magandang ideya para sa mga naghahanap ng pamalit sa asukal na vanilla sa mga inihurnong pagkain, panghimagas, at keyk.

Ang katas ng banilya ay ginagawa sa pamamagitan ng pagbababad ng natural na mga butil ng banilya sa alkohol o tubig, paglalagay ng mga mahahalagang langis sa solusyon at pagkakaroon ng natatanging aroma ng banilya. Ang prosesong ito ay tinatawag na pagkuha, kaya naman tinawag itong "katas ng banilya."

Napatunayang epektibo ang mga katas ng alkohol sa mga pie, Easter cake, at mga recipe ng malambot na tinapay. Sa proseso ng pagbe-bake, lahat ng alkohol ay sumisingaw, na nagbibigay ng kahanga-hangang aroma ng vanilla sa mga inihurnong pagkain at ginagawang mas malambot, mas butas-butas, at mas malambot ang tekstura ng masa.

Ang pampalasa ay ibinebenta sa maliliit na garapon na may kapasidad na 50-100 ml. Ang pinakamainam na proporsyon para sa paggamit ng mga likidong katas sa pagluluto sa hurno ay 1:20 (25 ml ng katas sa bawat 500 g ng harina o 50 ml ng katas sa bawat 1 kg ng harina sa isang recipe).

Banilin

Ang Vanillin (isang sintetikong pamalit sa vanilla) ay naimbento noong unang bahagi ng ika-9 na siglo, nang matukoy ng mga siyentipiko ang kemikal na komposisyon ng glycoside na responsable para sa partikular na aroma ng mga halaman ng genus na Vanilla.

Hindi maikakaila ang mga bentahe ng modernong analogue:

kaligtasan;
maliwanag na aroma;
abot-kayang presyo.

Ang vanillin ay makukuha sa mga pakete na may tig-iisang serving na 1-gramo o mas malalaking pakete (para sa pang-industriya na paggamit). Sa karaniwan, ang isang pakete na may tig-1-gramo ay sapat na upang lagyan ng lasa ang 1 kg ng masa, ngunit ito ay depende sa kalidad ng pampalasa at sa tindi ng aroma.

Maaari bang palitan ng vanilla sugar ang vanilla sugar?

Kung tatanungin mo ang isang propesyonal na pastry chef kung maaaring palitan ng vanillin ang vanilla sugar, ang makukuha mong sagot ay negatibo. Naniniwala ang mga propesyonal na gumagawa ng mga de-kalidad na panghimagas at mga inihurnong pagkain na ang mala-kristal na analogue ay hindi maaaring palitan ang natural na vanilla, dahil:

ang aroma ng vanillin ay mas matalas, ngunit hindi kasing kaaya-aya;
mauunawaan ng isang bihasang pastry chef na ang ulam ay may lasa na murang analogue;
Kung ang inirekumendang proporsyon ay bahagyang lumampas, ang ulam ay maaaring makakuha ng isang katangian na mapait na lasa.

Para sa karagdagang impormasyon kung paano naiiba ang vanillin sa natural na produkto, panoorin ang video na ito:

Esensya ng banilya

Isa pang produkto ng industriya ng kemikal na dapat tandaan kapag isinasaalang-alang kung ano ang maaaring pumalit sa asukal na vanilla.

Pakitandaan! Ang vanilla essence at vanilla extract ay hindi magkapareho! Ang essence ay nalilikha sa pamamagitan ng paghahalo ng ilang kemikal na sangkap (kabilang ang vanillin, mga pangkulay, mga emulsifier, atbp.), at hindi maaaring ituring na natural.

Ang prinsipyo ng paggamit ng naturang produkto ay hindi naiiba sa mga inirerekomendang proporsyon para sa isang katas, ngunit ang aroma ay maaaring mas kemikal at malupit kaagad pagkatapos idagdag, ngunit sa panahon ng proseso ng paghahanda maaari itong mabilis na maglaho o magbago ng mga nota.

Gaya ng nakikita mo, posibleng palitan ang vanilla sugar sa bahay ng alinman sa mga iminungkahing opsyon, ngunit ang natural na produkto ay mainam para sa vanilla cake frosting, mga maselang panghimagas, o homemade ice cream.

Paano gumawa ng sarili mong natural na pabango

Napakasimple lang gumawa ng vanilla sugar o vanilla extract sa bahay. Kahit ang isang baguhang pastry chef ay kayang gawin ito nang walang kahirap-hirap.