Ano ang maaaring palitan ang kefir sa mga inihurnong kalakal at masa?

Nilalaman

1 Kefir sa recipe ng masa
2 Mga alternatibong opsyon

Sa bahay, karaniwan nang wala sa refrigerator ang lahat ng sangkap na kailangan para sa paghahanda ng isang klasikong recipe. Ngayon, mag-aalok kami ng detalyadong pagtingin kung paano palitan ang natural na kefir sa mga inihurnong pagkain at masa, pati na rin ang mga resultang maaari mong asahan kapag gumagamit ng alternatibong produkto.

Kefir sa recipe ng masa

Ang natural na kefir ay isang produktong fermented milk na gawa sa buong (o skim) na gatas ng baka gamit ang teknolohiyang fermentation.

Para sa paghahanda ng masa, mahalaga ang tatlong pangunahing parameter ng kefir:

Kaasiman. Ang kefir na nasa masa ang dapat aktibong tumutugon sa soda, na tinitiyak ang mahusay na pagalsa at malambot na tekstura ng masa.
Pagkakapare-pareho. Medyo likido ang Kefir, kaya ang mga recipe ng masa na naglalaman ng sangkap na ito ay nangangailangan ng isang makatarungang dami ng harina.
Nilalaman ng taba. Isang simpleng tuntunin ang nalalapat dito: mas mataas ang taba ng kefir, mas maliwanag ang lasa nito at mas makapal ang pagkakapare-pareho nito.

Kapag isinasaalang-alang ang mga pamalit sa kefir sa mga inihurnong produkto, mahalagang isaalang-alang ang tatlong pangunahing parametrong ito, dahil ang pagpapalit ng alinman sa mga ito (lalo na ang kaasiman at lapot) ay maaaring makaapekto nang malaki sa resulta. Sa ilang mga kaso, ang pagpapalit ng kefir ng ibang produkto ay maaari pang mapabuti ang recipe, ngunit sa iba, ang pamalit na produkto ay makakaapekto sa proseso ng pagbe-bake at maaaring makabuluhang baguhin ang lasa at tekstura ng tapos na produkto.

Mga alternatibong opsyon

Kapag iniisip kung ano ang maaaring ipapalit sa kefir sa isang recipe, maaari mong isaalang-alang ang mga sumusunod bilang alternatibo:

gatas at mga produktong fermented milk;
mga produktong nakabase sa halaman (halimbawa, kung naghahanda ka ng pangmeryenda para sa isang vegan).

Ryazhenka

Isang perpektong pamalit, na inirerekomenda ng maraming kusinero sa bahay. Ang masaganang lasa ng fermented baked milk at ang mataas na taba nito ay gagawing mas malambot at malambot ang iyong masa.

Maaari bang palitan ang kefir sa masa ng fermented baked milk?

Kung makakita ka ng fermented baked milk na may mababang kaasiman, pawiin lamang ang soda gamit ang suka bago idagdag ito sa masa.

Gatas na maasim

Ang produkto ay naiiba sa kefir sa teknolohiya ng paghahanda nito, ngunit halos kapareho ito sa tatlong pangunahing parameter, na nagbibigay-daan para sa mahuhulaan na mga resulta nang walang pagsasaayos ng recipe.

Maaari bang palitan ang kefir sa masa ng maasim na gatas?

Ang maasim na gatas ay mainam para sa paggawa ng masa para sa mga pancake, pati na rin sa tinapay, pie, o pizza.

Maaaring lumitaw ang problema kung ang maasim na gatas ay masyadong maasim (madalas itong nangyayari sa mga batang gatas). Maaaring mapansin ang kaasiman sa mga tapos nang pancake, kaya pinakamahusay na hayaang nakababad ang maasim na gatas nang isa pang gabi upang makumpleto ang proseso ng permentasyon at patatagin ang kaasiman.

Maasim na krema

Ang sour cream ay isang magandang opsyon para sa mga naghahanap ng pamalit sa kefir sa masa para sa mga muffin, cookies, pancake, donut, at pie (parehong inihurno at pinirito).

Ito ang produktong madalas na naiisip kapag iniisip ng mga maybahay kung ano ang maaaring palitan ang kefir sa mga inihurnong gamit.

Maaari ko bang palitan ang kefir sa masa ng sour cream?

Ngunit mahalagang tandaan na ang sour cream ay mas malapot at may mas mataas na taba. Nangangahulugan ito na ang paggamit ng sour cream ay mangangailangan ng mas kaunting harina sa iyong masa, na maaaring makaapekto sa tekstura ng mga inihurnong pagkain, at ang huling produkto ay magiging mas mataas sa calories. Mahalagang isaalang-alang ito kung ikaw o ang iyong mga bisita ay nasa isang diet.

Yogurt

Ang neutral na puting yogurt, pati na rin ang mga pinatamis na bersyon nito (nang walang mga additives), ay isang mahusay na pamalit sa kefir o sour cream. Ang yogurt ay maaaring gamitin sa paggawa ng batter para sa mga muffin, donut, bun, crumpet, pancake, at maging sa sponge cake. Ang resulta ay masarap at mababa sa calories.

Mahalagang bigyang-pansin ang lapot ng yogurt, dahil mayroong parehong makapal at medyo malabnaw na uri. Ang parehong sukdulan ay maaaring negatibong makaapekto sa mga resulta:

ang masyadong malabnaw na yogurt ay mangangailangan ng maraming harina at ang masa ay maaaring maging masyadong siksik;
Kung ito ay masyadong makapal, kakaunti ang harina na kakailanganin nito, na maaaring magdulot ng mga problema sa proseso ng pagbe-bake.

Gatas

Ang gatas ay lubhang naiiba sa kefir sa kawalan nito ng kaasiman at likidong pagkakapare-pareho, kaya kapag ginagawa ang pagpapalit na ito, maging handa sa resulta na maging iba sa iyong inaasahan.

Sa partikular, ang kefir ay maaaring palitan ng gatas sa "Pulang pelus"nang hindi inaayos ang mga proporsyon o ang proseso ng paghahanda ng keyk. Maaari ka ring gumamit ng gatas at yeast dough. Gayunpaman, ang mga recipe na nangangailangan ng baking soda ay mangangailangan ng ilang pagsasaayos. Upang mapataas ang kaasiman, maaari kang magdagdag ng 1 kutsarang katas ng lemon o suka sa 250 ml ng gatas, o tunawin ang baking soda bago ito idagdag sa masa.

Maaari ko bang palitan ng gatas ang kefir sa recipe ng masa?

Huwag gumamit ng whole milk kung ang iyong mga bisita o miyembro ng pamilya ay may dairy intolerance.

Kung may alam kang problema, mas mainam na gumamit ng alinman sa mga nabanggit na pamalit sa fermented milk na hindi nagdudulot ng mga problema sa gastrointestinal sa mga taong may ganitong kondisyon.

Tubig

Kung mayroon kang 2.5% fat kefir ngunit kulang, huwag mag-atubiling magdagdag ng tubig para mapunan ang diperensya. Ang pagdaragdag ng 25% na tubig ay hindi makakaapekto sa lasa o lapot ng iyong mga inihurnong pagkain.

Maaaring palitan nang buo ng tubig ang kefir sa mga masa na may lebadura, ngunit ang mga inihurnong pagkain ay magiging mas tuyo at hindi gaanong malambot. Kung plano mong gawin ang masa nang walang kefir, gumamit ng sparkling mineral water.

Maaari ko bang palitan ang kefir ng tubig sa recipe ng masa?

Serbesa

Isa na namang non-dairy kefir substitute na napatunayan na sa iba't ibang recipe ng baking soda dough. Hindi na kailangan ng pagsasaayos sa recipe.

Maaari ko bang palitan ng kefir ang beer sa recipe ng masa?

Kawili-wiling katotohanan! Ang masa ng serbesa ay walang bakas ng alkohol pagkatapos i-bake, kaya ligtas itong ihain sa mga bata. Nine-neutralize ng mataas na temperatura ang alkohol, na nagbibigay sa masa ng malambot at butas-butas na tekstura at kaaya-ayang lasa.