Ang baking powder, na kilala rin bilang baking powder, ay malawakang ginagamit sa pagluluto upang makagawa ng malambot at malambot na masa (tulad ng mga cake, sponge cake, shortbread, at choux pastries). Ngayon, tatalakayin natin kung paano palitan ang baking powder na nabibili sa tindahan sa bahay at kung anong mga uri ng mga inihurnong pagkain ang maaaring i-bake gamit ang pamalit na ito.

Paano gumagana ang baking powder?

Upang maunawaan kung ano ang maaaring gamitin bilang pamalit sa baking powder, mahalagang maunawaan ang epektong nais nating makamit.

Ang klasikong baking powder, na ibinebenta sa mga tindahan, ay naglalaman lamang ng tatlong sangkap:

  • sosa bikarbonate (soda);
  • ammonium carbonate (hindi laging naroroon);
  • asidong sitriko;
  • corn starch o harina.
Powder ng pagbe-bake

Kapag inihahanda ang masa, 10 gramo ng baking powder (katumbas ng 1 kutsarita ng pulbos) ang hinahalo sa harina at unti-unting idinaragdag sa timpla. Kapag nadikit sa halumigmig, ang citric acid ay natutunaw at tumutugon sa baking soda, na nagiging sanhi ng matinding pagbuo ng mga bula ng carbon dioxide. Ito ang nagbibigay sa masa ng malambot at butas-butas na tekstura nito, na malinaw na nakikita sa cross-section ng tapos nang cake, biskwit, o pie. Kung mas mataas ang temperatura, mas matindi ang reaksyon, kaya pinakamahusay na umaangat ang masa habang iniluluto sa oven.

Mga opsyon sa pagpapalit

Ang baking powder bilang isang produkto ay lumitaw lamang sa ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo, habang ang mga confectioner ay alam kung paano gumawa ng iba't ibang mga inihurnong kalakal, klasikong charlotte, iba't ibang cookies at mga layer ng cake nang mas maaga.

Kaya, tingnan natin ang nangungunang 5 ideya para sa pagpapalit ng baking powder, na ang ilan ay alam na ng ating mga ninuno bago pa man nakabalot ang baking powder sa mga pakete na 10-gramo, at ang ilan ay mga totoong karanasan ng mga chef at pastry chef.

Opsyon #1 – Lutong-bahay na Baking Powder

Matapos suriin ang mga sangkap ng baking powder na nabibili sa tindahan, mapagtatanto mo na madali at simple lang pala ang paggawa ng sarili mo sa bahay. Maraming kusinero ang regular na gumagamit ng life hack na ito, dahil ang paggawa ng natural na gawang-bahay na pamalit sa baking powder ay mas mura kaysa sa pagbili ng mga indibidwal na pakete sa tindahan.

Paano Gumawa ng Sarili Mong Baking Powder
Napakasimple lang ng recipe ng baking powder. Ang mahalaga ay sundin ang mga inirerekomendang proporsyon ng sangkap (5:3:12). Para sa kaginhawahan, gagamit tayo ng isang regular na kutsarita bilang yunit ng pagsukat (nakasaad sa conversion chart ng tuyong sangkap na ang 1 kutsarita ay katumbas ng 10-12 gramo ng tuyong produkto).

Para sa paggawa ng homemade baking powder, kailangan nating ilagay sa isang lalagyan:

  • soda - 5 kutsarita;
  • sitriko acid - 3 kutsarita;
  • almirol (maaari mo lamang gamitin ang harina) - 12 kutsarita.

Kapag inihahanda ang produkto, mainam na gumamit ng malinis, tuyong baso, seramiko, o mga kagamitang gawa sa kahoy. Ang homemade baking powder ay maaaring iimbak nang matagal sa isang lalagyang salamin na hindi papasukan ng hangin. Ang pangunahing bagay ay maiwasan ang pagbuo ng kahalumigmigan at kondensasyon.

Ang gawang-bahay na pamalit sa baking powder na ito ay maaaring gamitin sa shortbread, sponge, rich, at choux pastries, sa pamamagitan ng pagdaragdag ng humigit-kumulang 1 kutsarita (ganito ang dami ng laman ng isang karaniwang 10-gramong pakete).

Pagpipilian #2 – regular na baking soda

Ang sodium bicarbonate, na kilala nang simple at malinaw bilang "baking soda," ang pangunahing sangkap ng baking powder. Kahit na ito ay kusang-loob (walang acid), nakakagawa ito ng carbon dioxide kapag nalantad sa mataas na temperatura.

Alam ng mga bihasang kusinero na maaaring gamitin ang baking soda kapalit ng baking powder, ngunit hindi nila inirerekomenda ang paggamit nito sa mga recipe nang walang karagdagang oxidizer, dahil ang ilan sa pulbos ay maaaring hindi tumugon, na magbibigay ng hindi kanais-nais at katangiang lasa sa ulam.

Ang baking soda ay isang pamalit sa baking powder.

Ang mga pastry chef na marunong palitan ang baking powder ng soda ay inirerekomenda ang paggamit ng sangkap na ito sa masa kung ang recipe nito ay naglalaman na ng mga natural na oxidizer:

  • natural na pulot (halimbawa, choux pastry para sa mga patong ng honey cake);
  • mga produktong fermented milk (kefir, sour cream, atbp.);
  • natural na katas o katas ng prutas.

Gayundin, ang 1 kutsarita ng baking soda ay maaaring gamitin sa recipe ng pancake batter na gawa sa whey, at gagawin din nitong mas malambot at malambot ang tekstura ng syrniki at cottage cheese casseroles.

Opsyon #3 – baking soda na pinatuyo gamit ang suka

Kung ang recipe ng masa ay walang kasamang natural na pampawala ng bahid, pagkatapos ay para sa bawat 0.5 kutsarita ng baking soda kailangan mong gumamit ng 1 kutsarita ng suka.

Depende sa recipe, mayroong dalawang posibleng opsyon para sa paggamit:

  1. Idagdag ang baking soda sa harina at suka sa likidong sangkap. Ang baking soda ay tinatanggal habang nagmamasa. Ang downside ay walang paraan upang matiyak na magre-react ang lahat ng baking soda (kung may matitira pang mga particle, magkakaroon ng kakaibang lasa pagkatapos ng masa).
  2. Tinutunaw namin ang baking soda sa suka at idinaragdag ito sa masa pagkatapos ng unang reaksyon. Ang pamamaraang ito ay kadalasang ginagamit sa mga klasikong recipe ng charlotte at apple pie, pati na rin sa mga recipe ng pancake, cupcake, at muffin.
Baking soda na pinatuyo gamit ang suka

Opsyon #4 – malakas na alak

Ang isa pang opsyon para palitan ang tradisyonal na baking powder upang makamit ang epekto ng pag-angat sa mga inihurnong produkto ay ang matapang na alkohol (vodka, cognac, rum). Kung hindi tinukoy sa klasikong recipe kung gaano karaming alkohol ang idadagdag, huwag mag-atubiling gumamit ng 1 kutsara bawat 1 kg ng masa.

Masa ng cognac

Ang pamamaraang ito ay pinakaangkop para sa paggawa ng shortcrust pastry (para sa cookies) at pinapabuti rin nito ang tekstura ng yeast dough na gawa gamit ang pre-dough starter. Ang rum, cognac, o vodka ay ginagawang mas maluwag ang masa, na nagreresulta sa mas malambot na mga inihurnong pagkain at mas malutong na cookies.

Opsyon Blg. 5 – mineral na tubig na may mataas na carbon

Dahil alam na natin kung paano gumagana ang baking powder, nagiging malinaw kung ano pa ang maaaring gamitin bilang pamalit: ang mineral na tubig ay maaaring mag-carbonate ng masa. Gamitin lamang ito kapalit ng regular na tubig sa dami na tinukoy sa recipe.
Maaari bang palitan ng soda ang baking powder?

Mahalagang tandaan na, hindi tulad ng baking soda, ang dami ng mga bula ng gas na nalilikha kapag hinahalo ang masa sa mineral na tubig ay hindi tataas habang nagbe-bake. Maaari kang gumamit ng mineral na tubig na may mataas na carbonation upang gumawa ng mga pastry, walang lebadura na masa, o mga choux pastry.

Posible ba talagang gawin nang walang baking powder?

Natalakay na namin nang detalyado kung paano palitan ang baking powder, ngunit may mga pagkakataon na maaari mo ring gawin nang wala ang sangkap na ito.

Ang sponge cake na gawa sa puti ng itlog na hinalo hanggang sa tumigas ay perpektong niluluto nang walang baking powder o soda. Magreresulta ito sa mas malambot na sponge cake, habang pinapanatili ang tradisyonal nitong tekstura.

Para sa isang recipe para sa perpektong sponge cake na ito nang walang baking powder o soda, panoorin ang video na ito:

Isa pang sitwasyon kung saan hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa pagpapalit ng baking powder ay kung plano mong gumamit ng self-raising flour sa pagbe-bake. Ang mga handa nang gamiting mixture, na kadalasang mabibili sa mga supermarket, ay karaniwang naglalaman na ng lahat ng sangkap na kailangan para sa pag-alsa at pagbe-bake sa pinakamainam na proporsyon, ibig sabihin ay hindi na kailangang magdagdag ng baking powder o soda sa masa.

Basahin din: