Ang cream cheese ay isa sa mga pinakasikat na recipe sa mga pastry chef, na minamahal ng mga propesyonal at baguhan. Ito ay dahil sa mahusay nitong lasa at kakayahang gamitin sa mga cake, cupcake, at iba pang mga inihurnong pagkain. Bukod pa rito, ang paggawa ng cream cheese ay medyo simple, ngunit kahit na ganoon, maaaring mangyari ang mga pagkakamali kung minsan.

6 na Karaniwang Pagkakamali na Pumipigil sa Paggana ng Cream Cheese

Ang paggawa ng krema, tulad ng ibang sangkap ng kendi, ay nangangailangan ng mga detalyeng may kaugnayan sa proseso at teknolohiya sa pagluluto. Upang makamit ang tamang lapot, mahalagang piliin ang mga tamang sangkap, haluin ang mga ito sa tamang pagkakasunud-sunod, at sundin ang wastong mga tagubilin. Mayroong ilang karaniwang pagkakamali sa paggawa ng krema.

Maling napiling cream

Ang cream cheese ay may medyo simpleng komposisyon. Mayroong isang pangunahing recipe, na dinadagdagan ng ilang sangkap ayon sa pagpapasya ng pastry chef. Gayunpaman, kahit isang maling napiling sangkap ay maaaring makasira sa buong istraktura. Para sa cream cheese na may whipped cream, gumamit lamang ng produktong may 33-35% na taba. Ang mas kaunting taba ay magreresulta sa hindi pagpapanatili ng hugis ng cream cheese, dahil hindi talaga mahahalo ang cream. Ang runny cream cheese ay nagagawa gamit ang Shantipak. Para sa ganitong uri ng cream cheese, pinakamahusay na pumili ng cream cheese tulad ng Parmalat o Petmol.

Bakit hindi gumagana ang cream cheese - larawan

Maling napiling langis

Para makagawa ng cream cheese na may mantikilya, pumili ng de-kalidad na produkto na may 82.5% na taba, na itinuturing na tipikal na taba para sa mantikilya. Ito ay isang indikasyon ng isang natural na produkto, dahil ang mantikilya na may mas mababang taba ay naglalaman ng malaking dami ng tubig. Kung gagamit ka ng low-fat butter, ang huling produkto ay magiging hindi gaanong malambot, hindi gaanong mahangin, o hindi mapapanatili ang nais na lapot, at ang cream cheese ay maghihiwalay, na mangangailangan ng agarang pagpapalapot.

Maling cream cheese

Cream cheese ang batayan ng resipe na ito. Ito ay isang maraming gamit na pagpipilian para sa cream filling, smoothing, at cheesecake. Ang lasa ng cheesecake mismo ay higit na nakasalalay sa pagpipiliang ito. Samakatuwid, ang cream cheese ay dapat magkaroon ng mahusay na komposisyon, na gawa sa mga produktong hayop. Ang tuyong sangkap ay dapat nasa humigit-kumulang 60% na taba, at ang tapos na produkto ay dapat magkaroon ng hindi bababa sa 28%.

Ang cream cheese mismo ay dapat na makapal, makinis, at walang bukol-bukol ang lapot. Ang produktong ito ay magbubunga ng mahusay na paghagupit ng cream cheese na may nais na tekstura. Ang cream cheese ay dapat lamang natural; hindi ito maaaring palitan ng produktong keso.

Mahabang paghahalo

Ito ay isang karaniwang pagkakamali sa mga baguhang pastry chef, na naniniwala na ang mas matagal na paghagupit ay magreresulta sa mas maayos na lapot ng cream cheese. Sa katotohanan, ang prinsipyong ito ay hindi gumagana kapag gumagawa ng cream cheese frosting. Madaling masobrahan ang paghagupit ng cream cheese, na nagiging sanhi ng pagiging hindi matatag ng istraktura nito at hindi paghawak sa hugis nito. Ang labis na paghagupit ay nagreresulta sa isang malabnaw na lapot o isang produktong humihiwalay.

Pagkakaiba sa temperatura ng mga sangkap

Karaniwan ang problemang ito kapag ang cream cheese na may mantikilya ay bumubula o humihiwalay. Kapag hinaluan ito ng sobrang lamig na keso, maaaring maapektuhan ang lapot ng produkto, na nagiging sanhi ng pagbuo ng mga bula at bukol, at paghihiwalay ng cream.

Maling napiling recipe

Maraming mga recipe para sa paggawa ng cream cheese frosting: gamit ang mantikilya, cream, para sa dekorasyon, para sa pagpapakinis, at iba pa. Ang mga pagkakaiba sa mga recipe ay nangangailangan ng iba't ibang proporsyon ng mga sangkap. Upang maiwasan ang pagpili ng maling recipe, pinakamahusay na gumamit ng mga mapagkakatiwalaang mapagkukunan na nagbibigay ng mga recipe. Mainam din na manood ng mga video ng cream cheese frosting upang makakuha ng visual at visual na pag-unawa sa mga detalye ng recipe.

Ano ang gagawin kung ang cream cheese ay lumabas na malagkit

Minsan, hindi lumalapot ang cream cheese, at nananatiling malagkit ang lapot nito. Sa ganitong pagkakataon, dapat mong subukang iligtas ang cream gamit ang mga opsyon sa pagpapalapot. Ang mga sumusunod na salik ay maaaring maging sanhi ng hindi maayos na paglapot ng cream cheese:

  • pagpili ng mga mababang kalidad na sangkap;
  • mahabang whipped cream (karaniwan sa mga sitwasyong iyon kapag ang recipe ay inihanda gamit ang cream).

Para maging matatag ang cream cheese, dapat ka munang pumili ng high-fat cream cheese. Dapat haluin ng mga baguhan ang cream gamit ang mixer sa mababang bilis sa maikling panahon. Gayunpaman, kung mayroon nang problema, maaari mong subukang palaputin ang cream gamit ang mga sumusunod na pamamaraan:

  1. Paggamit ng gulaman. Makakatulong ito na maging mas malapot ang cream. Para gawin ito, ibabad ang gelatin sa kaunting tubig. Pagkatapos, tunawin ito at ihalo sa kaunting cream, pagkatapos ay idagdag sa base. Susunod, batihin ang cream sa pinakamababang bilis gamit ang mixer at palamigin ang nagresultang lapot sa loob ng kalahating oras.
  2. Paggamit ng corn starch. Para gawin ito, tunawin ang isang kutsarang puno sa tubig. Sunod, simulan ang paghahalo ng cream sa mababang bilis gamit ang isang mixer at ibuhos ang inihandang starch na hinaluan ng tubig. Haluin ang nagresultang timpla sa loob ng 2-3 minuto. Pagkatapos, palamigin nang bahagya ang cream, pagkatapos ay gamitin ito para sa mga cake o cupcake.
  3. Paggamit ng pampalapot ng cream. Mabibili ito sa isang regular na grocery store. Nakadetalye sa mga tagubilin para sa paggamit kung paano palabnawin ang pampalapot upang itama ang likidong lapot ng frosting. Mabilis na gumagana ang pampalapot na ito. Ang frosting ay angkop para sa kasunod na pagpapatag at pag-assemble ng cake at para sa paggawa ng mga toppings para sa cupcake.

Gamit ang mga pamamaraang ito, maaari mong subukang palaputin ang cream cheese, habang iniiwasan itong maging masyadong malabnaw.

Kung ang cream cheese ay naghiwalay na

Maaaring maghiwalay ang krema na may maling lapot kung hindi susundin ang wastong mga pamamaraan sa paghahanda. Ang krema mismo ay nabubuo bilang isang emulsyon. Kapag naghiwalay ito, naghihiwalay ang tubig at taba, at nasisira ang emulsyon. Bilang resulta, mapanganib ang paggamit ng naturang krema, dahil ang inilalabas na tubig ay nagiging lugar ng pagdami ng bakterya. Ang solusyon sa problemang ito ay ang pagpapanumbalik ng emulsyon. Ang bawat uri ng krema, gawa man sa mantikilya o krema, ay may kanya-kanyang mga partikular na tuntunin para sa pagwawasto nito.

Sa langis

Ang paghihiwalay ng cream cheese habang hinahampas ay nangyayari dahil sa pagkakaiba ng temperatura sa pagitan ng mga sangkap o labis na paghampas. Upang mapanatili ang nahiwalay na cream, painitin ang mangkok ng mixer gamit ang hair dryer. Pagkatapos, haluin ang nagresultang timpla sa mababang bilis hanggang sa makabuo ito ng makinis na paste. Gayunpaman, kung magsisimulang mabuo ang whey, hindi na maibabalik ang cream cheese.

Ano ang gagawin kung ang cream cheese na may mantikilya ay naghiwalay - larawan

Sa krema

Maaaring buuin muli ang krema gamit ang almirol. Para gawin ito, magdagdag ng kaunting tubig at haluin ang pulbos. Pagkatapos, ibuhos ang inihandang almirol sa krema at ipagpatuloy ang paghahalo nang ilang minuto hanggang sa maging pare-pareho ang lapot ng timpla.

Ano ang gagawin kung naghiwalay ang cream cheese - larawan

Iba pang mga problema sa cream cheese

Bukod sa mga problemang inilarawan sa itaas, may ilan pang mga komplikasyon na maaaring lumitaw sa paggawa ng cream cheese. Kabilang sa mga pangunahing hamon ang mga sumusunod.

Mapait ang lasa

Maaaring mapait ang cream cheese kung sobra ang vanillin na ginamit. Karaniwang vanilla sugar ang ginagamit sa halip, dahil madali nitong masisira ang matamis na lasa ng cream cheese. Maaari mong subukang ayusin ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng powdered sugar o matatamis na prutas tulad ng strawberry o saging. Gayunpaman, kung gagamit ka ng sobra sa vanillin, hindi maitatama ang mapait na lasa ng cream cheese.

Kumukulo ito

Kung ang iyong cream cheese ay nagsimulang bumula, maaaring ito ay dahil sa hangin na naipasok habang hinahalo. Maaayos ito sa pamamagitan ng paghahalo ng cream cheese nang mas mabagal at maayos. Maaari mo ring subukang pakinisin ang tapos nang bumubula na cream cheese gamit ang isang spatula. Para gawin ito, magdagdag ng kaunting cream cheese sa nabuong butas at pagkatapos ay pakinisin ito gamit ang isang spatula.

Ano ang gagawin kung kumukulo ang cream cheese - larawan

Mga bukol

Ang mga bukol ay isa pang karaniwang problema sa paggawa ng cream cheese. Maaari nitong sirain nang husto ang hitsura ng tapos na ulam, kaya dapat iwasan ang pagbuo ng mga ito habang niluluto. Maaaring mabuo ang mga bukol dahil sa malaking pagkakaiba ng temperatura sa pagitan ng mga sangkap, mababang kalidad ng mantikilya, o mababang kalidad ng keso. Maaari ring mabuo ang mga bukol habang pinapakinis kung ang lapot ay hindi sapat na nahalo nang mabuti.

Ano ang gagawin kung ang iyong cream cheese ay naging bukol-bukol - larawan

Konklusyon

Ang cream cheese frosting ay isang sopistikadong paraan ng pagdedekorasyon ng mga panghimagas. Madali lang itong gawin kung susundin mo ang wastong pamamaraan at proporsyon. Mahalaga ring pumili ng tamang recipe, kung saan ang mga sangkap ay mahusay na nagpupuno sa isa't isa at naghahalo sa tamang proporsyon. Kahit na hindi pantay ang lapot ng cream, maaari mo itong subukang pagbutihin pa gamit ang iba't ibang life hacks, na angkop para sa parehong butter at cream-based frosting.

Dapat subukan muna ng mga baguhan ang paggawa ng butter cream, dahil itinuturing itong mas simple at mas madaling ihanda. Ang mga mas may karanasang pastry chef ay maaaring lumikha ng mga panghimagas gamit ang cream, na lumilikha ng tunay na mayamang lasa para sa kanilang mga lutuin.