Maraming mga walang karanasang kusinero ang nakakaranas ng ilang mga problema kapag hinahampas ang mga puti ng itlog. Upang makamit ang malambot at matatag na bula, mahalagang mahigpit na sundin ang mga proporsyon, gumamit ng tamang mga kagamitan, kagamitan, at mga de-kalidad na sangkap, at isaalang-alang ang lahat ng mga detalye ng proseso ng paghahanda. Tatalakayin ng artikulong ito ang mga salik na maaaring makasira sa iyong cream ng puti ng itlog.

7 Karaniwang Pagkakamali na Pumipigil sa Iyo na Kumuha ng Protein Foam

May ilang karaniwang pagkakamali ang nagagawa ng mga baguhang kusinero kapag hinahampas ang puti ng itlog: mababang kalidad at temperatura, hindi wastong paghihiwalay ng puti mula sa pula ng itlog, paggamit ng hindi angkop na kagamitan, paghampas ng mga sangkap sa maling pagkakasunud-sunod, at paggamit ng iba't ibang temperatura. Sa ibaba, susuriin natin ang bawat isa sa mga pagkakamaling ito nang mas detalyado.

Kalidad ng itlog

Kung gusto mo ng malambot at matatag na bula, iwasan ang paggamit ng mga itlog na masyadong sariwa. Ang pinakamainam na edad para sa paghagupit ay 5 hanggang 7 araw. Kung gagamit ka ng mga itlog na diretso mula sa manok, hindi mo makukuha ang ninanais na lapot ng krema; mananatili itong malabnaw.

Kapag bumibili, inirerekomenda kong suriin ang kasariwaan ng itlog sa pamamagitan ng dahan-dahang pag-alog nito. Kung ito ay masyadong magaan at/o may tunog na kumukulo, hindi ko inirerekomenda na bilhin ito. Gayundin, bigyang-pansin ang hitsura nito—hindi ito dapat magkaroon ng anumang bitak o pinsala.

Temperatura ng protina

Kung hindi hinahalo ang puti ng iyong itlog, maaaring gumamit ka ng napakalamig na puti ng itlog. Mas madaling paghiwalayin ang malamig na puti ng itlog mula sa pula ng itlog, ngunit mas mahirap itong bigyan ng oxygen. Samakatuwid, kung gusto mong magkaroon ng perpektong bula, kailangan mong ihanda ang iyong mga itlog sa temperatura ng kuwarto. Para gawin ito, alisin ang mga ito sa refrigerator nang maaga o ihiwalay ang puti mula sa pula ng itlog, pagkatapos ay hayaang lumamig ang timpla.

Hindi malinaw na paghihiwalay mula sa pula ng itlog

Isa pang dahilan kung bakit hindi nahahalo ang mga puti hanggang sa maging matingkad ang tuktok ay ang hindi maingat na paghihiwalay mula sa pula ng itlog. Sa prosesong ito, mag-ingat na huwag mahulog ang alinman sa mga pula ng itlog sa mangkok na ginagamit sa paggawa ng bula. Inirerekomenda kong gawin ito sa isang hiwalay na mangkok upang maiwasan ang pagkasira ng buong puting timpla. Mag-ingat sa pagbasag ng mga balat upang maiwasan ang pagkasira ng pula ng itlog. Kung buo ang pula ng itlog, mas madaling ilipat ito sa ibang mangkok.

Bakit hindi hinahalo ang puti ng itlog sa asukal? Hindi pantay ang paghihiwalay ng mga pula ng itlog. Larawan

Hindi angkop o basang mga pinggan

Ang unang bagay na dapat isaalang-alang kapag pumipili ng mangkok para sa paghahalo ng mga itlog at asukal ay ang materyal na gagamitin dito. Pinakamainam ang mga mangkok na salamin, tanso, metal, o seramiko. Mariin kong ipinapayo na huwag haluin ang mga puti ng itlog sa isang plastik na mangkok, dahil ang materyal na ito ay mahusay na sumisipsip ng taba at maaaring magkulay abo ang mga puti.

Bago haluin, hugasan nang mabuti at patuyuin ang mangkok. Kung may kahit isang patak ng tubig sa lalagyan, hindi mabubula ang mga itlog. Mainam na punasan muna ang mangkok gamit ang telang binabad sa katas ng lemon, vodka, o solusyon ng alkohol.

Inirerekomenda ko rin ang pagpili ng malalim na mangkok, dahil ang puti ng itlog ay lumalaki nang ilang beses sa laki kapag hinalo. Mahalaga rin ang hugis ng mangkok – pinakamahusay na paghaluin ang puti ng itlog at asukal sa isang bilog na mangkok upang ang mga sangkap ay pantay na maaliwalas at hindi maipon sa mga sulok.

Hindi sapat ang lakas ng mixer

Kapag gumagawa ng egg white foam, huwag gumamit ng mixer sa pinakamabilis na bilis, ngunit ang kakulangan ng lakas ay maaari ring maging problema. Bilang huling paraan, maaari mong subukang haluin ang mga itlog gamit ang isang immersion blender gamit ang isang makitid na mangkok. Gayunpaman, mas matagal itong aabutin.

Maling pagkakasunod-sunod ng paghampas ng mga itlog

Upang makakuha ng mahangin at matatag na bula, kinakailangan na mahigpit na sumunod sa mga proporsyon at pagkakasunud-sunod ng pagdaragdag ng mga sangkap.

  • Una sa lahat, kailangan mong talunin nang mabuti ang mga puti, magdagdag ng isang maliit na kurot ng asin, hanggang sa maging puti ang timpla.
  • Pagkatapos ay unti-unting idagdag ang kalahati ng inihandang asukal o pulbos na asukal sa maliliit na bahagi, nang hindi pinapatay ang panghalo.
  • Talunin ang natitirang buhangin kasama ang mga pula ng itlog at pagsamahin ang parehong halo.
  • Kung ang isang recipe ay nangangailangan ng karagdagang sangkap, gamitin ang mga ito sa huling yugto ng paghahanda.

Iba't ibang temperatura ng mga sangkap

Ang pantay na distribusyon ng hangin ang susi sa isang malambot at matatag na bula ng puti ng itlog. Upang makamit ito, mahalagang gumamit ng mga produkto sa pare-parehong temperatura (temperatura ng silid). Ang panuntunang ito ay lalong mahalaga kapag gumagawa ng buttercream ng puti ng itlog. Sa kasong ito, ang mantikilya, tulad ng mga itlog, ay dapat na alisin muna sa refrigerator at iwanan sa kusina nang ilang sandali.

Bakit hindi pinaghahalo ang puti ng itlog at asukal? Magkaiba ang temperatura ng mga sangkap. Larawan

Paano maayos na talunin ang mga puti ng itlog na may asukal

Para makuha ang perpektong protina cream, dapat mong sundin ang mga sumusunod na tuntunin sa paghahanda:

  1. Una, maingat na paghiwalayin ang puti mula sa pula ng itlog. Mag-ingat na huwag mahulog ang alinman sa iba pang sangkap sa mangkok.
  2. Pagkatapos ay i-low speed ang mixer at simulang haluin ang mga puti ng itlog. Kapag ang timpla ay bahagyang bumula at maputla, bawasan ang bilis ng mixer sa katamtaman.
  3. Pagkatapos ng 5-7 minuto, unti-unting idagdag ang granulated sugar (mas mabuti kung pino ang butil) o powdered sugar gamit ang isang kutsarita, habang patuloy na hinahalo. Mag-ingat na huwag gamitin ang mixer sa mataas na power.
  4. Ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa tuluyang matunaw ang asukal. Maaari mong suriin ang kahandaan ng makapal na krema sa pamamagitan ng pagkiling ng mangkok patagilid. Kung hindi umaapaw ang bula, patayin ang mixer.

Mahalagang huwag masyadong batihin ang puti ng itlog, kung hindi ay magiging masyadong malapot at tuyo ang timpla. Sa ganitong pagkakataon, inirerekomenda kong magdagdag ng sariwang puti ng itlog at haluin hanggang sa maabot ng timpla ang nais na lapot.

Paano madaling paghiwalayin ang puti ng itlog mula sa pula ng itlog

Mayroong ilang mga paraan upang paghiwalayin ang puti mula sa pula ng itlog:

  1. Maghanda ng dalawang malinis at tuyong baso at isang funnel. Maingat na hatiin ang mga balat ng itlog sa dalawang pantay na piraso gamit ang isang matalim na kutsilyo at, kung maaari, ibuhos ang mga puti sa isa sa mga baso. Ilagay ang pula ng itlog at ang natitirang likido sa funnel, na dapat ilagay sa ibabaw ng kabilang lalagyan. Titiyakin nito na ang pula ng itlog ay mananatili sa funnel, habang ang mga puti ay umaagos sa baso. Panghuli, ibuhos ang pinaghalong puti ng itlog sa isang mangkok.
  2. Dahan-dahang basagin ang itlog gamit ang tinidor o kutsilyo at ibuhos ang laman sa iyong palad. Siguraduhing buo ang pula ng itlog. Ipasa ang puti sa mangkok, pisilin nang maluwag ang iyong mga daliri, tulad ng salaan. Ilipat ang pula ng itlog sa ibang lalagyan. Maaari kang gumamit ng plastik na guwantes para dito.
  3. Basagin ang balat sa gitna at paghiwalayin ang mga kalahati upang ang pula ng itlog ay nasa isang kalahati at manatiling buo. Maingat na ibuhos ito mula sa isang kalahati ng balat patungo sa kabila, habang ibinubuhos ang puti sa isang lalagyan.
Paano madaling paghiwalayin ang mga puti ng itlog mula sa mga pula ng itlog - larawan
  1. Basagin ang itlog at ibuhos ang laman sa isang mangkok. Napakahalagang huwag mabasag ang pula ng itlog. Pagkatapos, sandokin ito gamit ang iyong mga kamay, kutsara, o plastik na bote, at pisilin ang mga gilid.
  2. Gumawa ng butas sa ibabaw ng itlog gamit ang dulo ng kutsilyo o palito at ibuhos ang puti ng itlog dito sa isang tuyong mangkok. Kung kinakailangan, maaari mong palawakin ang butas o gumawa ng isa pa sa kabilang panig.

Inirerekomenda ko na paghiwalayin ang puti mula sa pula ng itlog sa isang hiwalay na mangkok upang maitapon mo ang nasirang masa mula sa isang itlog, sa halip na ang lahat ng likidong protina.

Posible bang i-save ang protein cream?

Kung makakita ka ng anumang mga partikulo ng balat o mga patak ng pula ng itlog pagkatapos ihiwalay ang mga puti mula sa mga pula ng itlog, maingat na tanggalin ang mga ito gamit ang balat o isang malinis na kutsara. Hindi ko inirerekomenda ang paggamit ng iyong mga daliri, dahil ang iyong mga kamay ay laging may kaunting langis, na maaaring pumigil sa pagbuo ng malambot na bula sa mga puti. Kung hindi mo lubusang matanggal ang pula ng itlog, inirerekomenda kong ihanda muli ang mga puti.

Para makagawa ng malambot at matatag na bula ng puti ng itlog, kailangan mong regular na magsanay at bigyang-pansin ang lahat ng detalye ng paghahanda. Mahalagang pumili ng mga de-kalidad na sangkap, mapanatili ang tamang proporsyon, at sundin ang tamang pagkakasunod-sunod kapag nagdadagdag ng mga sangkap. Kung ang krema ay malapot at tuyo, idagdag ang sariwang puti ng itlog at haluin hanggang sa maabot ng timpla ang nais na lapot.