Ano ang gagawin kung ang cream ay humihiwalay habang hinahampas
Nilalaman
Sa pagpapatuloy ng mga detalye ng kendi, tatalakayin natin kung bakit namumuo at naghihiwalay ang cream kapag hinagupit, at magbabahagi ng mga propesyonal na rekomendasyon kung ano ang gagawin kung ang cream ay naghihiwalay habang hinahagis.
Paano pumili ng tamang whipping cream
Ang krema ay isang natural na produktong gawa sa gatas na ginawa sa pamamagitan ng paghihiwalay ng gatas ng baka. Ang proseso ay kinabibilangan ng paghihiwalay ng bahagi ng taba mula sa plasma ng gatas na pinainit sa 45°C.
Sa pagluluto, ang natural na cream ay malawakang ginagamit sa mga recipe:
- mga krema para sa pagpapatong-patong ng mga keyk at dekorasyon ng mga panghimagas;
- masa para sa pagluluto ng hurno;
- matamis at malasang mga sarsa.
Bilang kahalili, ang dairy cream sa mga recipe ay maaaring palitan ng katulad na produktong nakabase sa halaman. Gayunpaman, mahalagang tandaan na ang plant-based cream ay hindi gaanong madaling mahalo at mas mabilis na mamuo kapag pinainit.
Nangungunang 5 pagkakamali kapag gumagamit ng cream
Para maunawaan kung bakit nararanasan ng mga baguhang kusinero at pastry chef ang pag-curd at paghihiwalay ng cream habang naghahanda ng iba't ibang putahe, tingnan natin ang mga pangunahing pagkakamali.
Pagkakamali #1 – Mababang taba
Ano ang pagkakaiba ng mga produktong mababa sa taba at mataas sa taba?
| Nilalaman ng taba | Protina | Asukal sa gatas | Likido (tubig) | Nilalaman ng calorie |
| 10% | 2.8 | 4.4 | 81.9 | 124 kcal |
| 20% | 2.6 | 3.8 | 72.8 | 213 kcal |
| 35% | 2.0 | 3.2 | 58.9 | 348 kcal |
Bigyang-pansin ang nilalaman ng tubig sa iba't ibang uri ng cream. Dahil nga sa mataas na nilalaman ng tubig kaya maaaring makita mong naghihiwalay ang cream kapag hinahampas ang mga low-fat na uri (naghihiwalay ang tubig, at ang taba ay bumubuo ng mga hindi magandang tingnang bukol). Ang low-fat cream ay mananatiling malabnaw din kapag hinampas. Imposibleng makamit ang isang siksik at nababanat na timpla gamit ang 10% o 20% na cream nang walang pagdaragdag ng mga gelling agent.
Pagkakamali #2 – Paglabag sa mga tuntunin at kundisyon ng imbakan
Ang mga herbal analogue ay may mas mahabang shelf life – 9 na buwan sa selyadong packaging ng pabrika (at 7 araw pagkatapos mabuksan).
Sa ilalim ng impluwensya ng temperatura at mga panlabas na salik, mabilis na nagsisimula ang mga proseso ng permentasyon sa dairy cream. Sa unang yugto ng paglaki ng lactic acid bacteria, maaaring hindi mo mapansin ang katangiang maasim na amoy, ngunit kapag pinainit, ang produkto ay agad na mamumuo, na bumubuo ng mga hindi magandang tingnan na mga tipak.
Pagkakamali #3 – Hindi pagsunod sa recipe
Sa isang sarsa o sopas, o kapag nilaga ang karne o gulay sa kawali, maaari mong mapansin na ang krema ay hindi kaaya-ayang kumulo kung:
- ang cream ay naglalaman ng mga taba ng gulay;
- ang mga produktong acidic ay idinagdag sa recipe;
- ang cream ay hindi pinainit sa temperatura ng silid;
- lumampas na sa temperatura ng pagluluto ang ulam (hindi dapat pakuluan ang cream).
Kung plano mong gumawa ng creamy sauce para sa pasta carbonara, sundin ang mga tip na ito mula sa mga bihasang kusinero:
- magdagdag ng pinainit na high-fat cream sa kawali;
- haluin ang sarsa nang palagian;
- Gumamit ng kaunting harina o almirol kapag nagluluto upang maiwasan ang mga potensyal na problema.
Pagkakamali #4 – Paglabag sa pamamaraan ng paghagupit
Upang maunawaan kung bakit kumukulo ang cream kapag hinahampas, sulit na suriin ang iyong mga aksyon at mga posibleng pagkakamali sa proseso ng paghampas.
Kadalasan, ang mga problema ay lumilitaw dahil sa dalawang pangunahing pagkakamali:
- Masyadong mataas ang bilis ng paghahaloKaya naman pinakamahusay na gumawa ng whipped cream cake frosting sa isang propesyonal na stand mixer.
- Masyadong matagal na pagbugbogSa kasong ito, ang krema ay sinasabing "overwhipped," na biswal na lumilitaw bilang ang likidong bahagi na naghihiwalay at bumubuo ng mga hindi magandang tingnang bukol ng mantikilya.
Mula sa karanasan, sulit na idagdag na ang cream ay kadalasang namumuo kapag hinagupit ng condensed milk at tsokolate, kaya ang mga naturang recipe ay dapat na ihalo lalo na nang dahan-dahan sa pinakamababang bilis.
Pagkakamali #5 – Whipping cream na hindi sapat ang lamig
Ang isa pang dahilan kung bakit kumukulo at hindi lumapot ang cream ay ang maling temperatura.
Kung wala kang oras para dito, maiiwasan mo ang mga depekto habang hinahampas sa pamamagitan ng paglalagay ng mangkok na hinahampas at pag-whisk sa freezer (nang maximum na 15 minuto).
Ano ang gagawin kung ang cream ay humihiwalay habang hinahampas?
Makakatulong ang double boiler para malunasan ang sitwasyon. Initin ang timpla habang patuloy na hinahalo hanggang sa matunaw ang mga buo-buo ng mantikilya. Pagkatapos, haluin hanggang lumambot at ilagay sa refrigerator. Kapag lumamig nang mabuti ang cream, maaari mo itong subukang haluin muli.
Para maalis ang epekto ng "curd" ng sobrang whipped cream, maaari ka lamang magdagdag ng kaunting sariwang likidong cream sa timpla at haluin hanggang sa maging makinis nang hindi gumagamit ng mixer.
Payo mula sa mga tagagawa ng kendi
Para sa karagdagang impormasyon kung paano maiwasan ang pagkulot ng cream at kung paano maayos na hagupitin ang crepe hanggang sa tumigas ang mga taluktok, panoorin ang mga video na ito:
