Ang krema ay itinuturing na isa sa mga pinaka-hinahangad na sangkap sa mga kendi, dahil madalas itong ginagamit sa paggawa ng mga panghimagas. Ginagamit din ito sa paggawa ng mga krema, mousse, caramel, at iba pang mga panghimagas.

Nag-aalok ang mga tindahan ng iba't ibang uri ng produktong ito, na inaalok ng iba't ibang tagagawa at may iba't ibang nilalaman ng taba. Depende sa uri at komposisyon ng cream, ang mga paraan para maibalik ang dating ng panghimagas kung ang cream ay kumulo habang hinahampas ay mag-iiba.

Para maiwasan ang pag-aaksaya ng mamahaling produkto, mahalagang malaman nang maaga kung anong mga problema ang maaaring makaharap ng isang baguhang pastry chef kapag nagwo-whipping ng cream. Tatalakayin ng artikulong ito ang mga isyung ito. Ibabahagi ko rin ang mga paraan upang ayusin ang problema kung sakaling may magkamali.

5 pagkakamali na nagiging sanhi ng pagkulot at paghihiwalay ng cream kapag hinagupit

Ang krema ay isang produktong gawa sa purong gatas sa pamamagitan ng paghihiwalay sa itaas na patong ng taba. Ang krema ay maaaring gamitin sa paggawa ng mantikilya, sorbetes, at sour cream. Nagsisilbi rin itong isang nakapag-iisang produkto, na ginagamit bilang sangkap sa mga panghimagas.

Iba-iba ang taba sa lahat ng uri ng krema. Ang artikulong ito, na tumatalakay kung paano iimbak ang kremang humiwalay na, ay nakatuon sa krema na may taba na 33-35%. Ang ganitong uri ng krema ay gawa sa gatas ng baka at samakatuwid ay itinuturing na natural.

Mahalaga ito, dahil makakahanap ka ng mga produktong nakabase sa halaman sa mga tindahan—hindi man ang gata ng niyog, kundi ang mga ganap na artipisyal. Magkaiba ang lasa at tekstura ng mga ito sa natural na produkto, at samakatuwid ang mga patakaran sa paghawak sa mga ito ay ganap na magkaiba.

Kapag gumagamit ng natural na produkto, may mga partikular na problemang lumilitaw na nagpapaliwanag kung bakit naghihiwalay ang cream.

May limang pangunahing dahilan kung bakit maaaring mangyari ang sitwasyong ito.

1. Maling nilalaman ng taba

Karaniwang pinipili ng mga pastry chef ang high-fat cream. Sa ganitong uri lamang ng cream makakabuo sila ng siksik na masa na mananatiling matatag sa panahon ng karagdagang pagproseso. Ang whipping cream na may mas mababang nilalaman ng taba ay walang saysay, dahil hindi ito idinisenyo para sa ganitong uri ng trabaho.

Ang krema na may 10% taba ay pinipili para sa paggawa ng kape, habang ang 20% ​​taba ay angkop para sa mga sarsa. Ang krema na may 33-35% taba ay itinuturing na pinakamasarap at pinakamahusay para sa paghagupit.

2. Nilabag ang rehimen ng temperatura ng imbakan

Ang cream, bilang isang produkto ng dairy, ay dapat panatilihing malamig. Para gawin ito, ilagay ito sa refrigerator, kung saan ito ay nananatili sa temperaturang 2-8°C. Gayunpaman, hindi dapat iimbak ang cream sa freezer. Ang sobrang mababang temperatura para sa isang natural na produkto ay magiging sanhi ng pagkatunaw ng cream, na maghihiwalay sa mantikilya at whey. Bukod pa rito, mahalagang tandaan na ang pakikialam sa packaging ay magbabawas sa shelf life ng produkto nang kalahati.

Kung ang cream ay naging mga tipak habang hinahampas, nangangahulugan ito na ang produkto ay nagyelo. Sa kasong ito, mali rin ang pagkontrol ng temperatura, at kung mayroon pang natitirang hindi nagamit na cream, dapat mong hintayin hanggang sa uminit ito nang sapat.

3. Paggamit ng cream na hindi nilagyan ng refrigerator

Ang cream para sa custard, mousse, at iba pang panghimagas ay dapat bumuo ng isang siksik na masa at panatilihin ang hugis nito. Kailangan itong palamigin. Dapat itong ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 4 na oras bago gamitin.

Kung kailangan mong maghanda nang mabilis at kapos sa oras, maaari mong ilagay ang cream sa freezer, ngunit hindi hihigit sa 15 minuto. Mabilis nitong lalamigin ang produkto, ngunit mahalagang huwag itong lutuin nang sobra.

Bukod pa rito, kadalasang inilalagay ng mga pastry chef ang mangkok at whisk na ginagamit sa paghagupit ng cream sa freezer. Mahalagang panatilihing tuyo at malinis ang lahat ng kagamitan. Nakakatulong ito para mapabilis ang proseso ng paghagupit.

Ang paggamit ng mainit o bahagyang pinalamig na krema ay hindi magbubunga ng ninanais na resulta. Ang ganitong krema ay hindi basta-basta mahahalo o mahihiwalay habang niluluto.

Bakit namumuo at naghihiwalay ang whipped cream? - Unrefrigerated cream - larawan

4. Masyadong mabilis ang paghagupit ng krema.

Kapag hinahalo ang cream, huwag magmadali. Ang paggamit ng mixer sa mataas na bilis ay magiging sanhi ng paghahalo ng cream at mabilis na pag-buo nito.

Kapag gumagamit ng mixer, mahalagang taasan nang paunti-unti ang bilis at huwag magmadali. Magsimula sa mababang bilis, kung hindi ay maaaring masobrahan ang paghahalo ng cream.

Bakit namumuo at naghihiwalay ang whipped cream kapag hinagupit? Masyadong mabilis ang paghagupit. Larawan.

5. Masyadong matagal na hinalo ang krema.

Hindi rin magandang ideya ang masyadong matagal na pag-whip cream, dahil napakasensitibo nito sa iba't ibang impluwensya. Kadalasan, ang mga baguhang pastry chef, na naghahangad ng matatag na lapot, ay matagal na hinahampas ang cream, nang hindi nalalaman na maaari nitong masira ang amag.

Kung hahaluin mo ang cream nang masyadong matagal, magsisimula itong maghiwalay, maghihiwalay sa mantikilya at whey, pagkatapos nito ay kakailanganin mo agad ang mga ideya kung paano muling bubuhayin ang nagresultang sangkap.

Halimbawa, kapag gumagawa ng ganache, ang cream at tsokolate ay kadalasang namumuo kung masyadong matagal at masyadong malakas na hinahalo. Gayundin, ang cream at condensed milk ay kadalasang namumuo kapag hinalo sa mataas na bilis. Kapag naabot na ng cream ang nais na dami, bawasan ang bilis sa mababa at haluin ito kasama ng condensed milk, sa halip na haluin gamit ang mixer.

Ano ang gagawin kung ang cream ay kumulo

Kung hindi gumana ang cream habang inihahanda, hindi naman kailangang itapon agad ang nagresultang timpla. Mayroong ilang mga paraan upang ayusin ang problema. Upang maibalik ang hugis, kakailanganin mong gumamit ng double boiler. Ilagay ang lalagyan na may pinaghiwalay na cream, painitin ito nang bahagya, at haluin palagi. Ang init ay makakatulong upang matunaw ang mga bukol.

Kapag ang karamihan sa mga bukol ay nagkalat na, alisin ang lalagyan mula sa paliguan ng tubig at ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa ang pagkakapare-pareho ay maging ganap na homogenous.

Pagkatapos nito, kailangan mong ilagay ang huling resulta sa refrigerator at hayaang lumamig ang cream.

Ang pinalamig na bersyon ay pagkatapos ay inaalis sa refrigerator at hinahalo gamit ang whisk, nang hindi gumagamit ng mixer, hanggang sa lumambot. Ang cream na ito ay mainam para sa tiramisu, mousses, at iba pang mga panghimagas. Ang malambot nitong lapot ay mainam ding alternatibo sa whipped cream.

Gayunpaman, ang cream na ginawa sa ganitong paraan ay hindi magiging matigas ang lapot. Kung kailangan mo ng ganitong uri ng whipping cream, kailangan mong bumalik sa tindahan.

Mayroon bang anumang bagay na maaari mong gawin sa sobrang whipped cream?

Habang hinahampas ang cream, mahalagang ihinto paminsan-minsan ang mixer upang masuri ang nagreresultang lapot. Kapag tumigas na ito, ihinto agad ang paghampas at patayin ang mixer.

Kung patuloy mong hahaluin ang nagresultang timpla, nanganganib kang makagawa ng krema na magiging mga curd. Kung ang huling resulta ay masyadong malapot, bukol-bukol, o siksik, kailangan mong gawing mas likido ang lapot. Para gawin ito, idagdag ang natitirang likidong krema sa timpla at dahan-dahang haluin ito nang hindi gumagamit ng panghalo.

Konklusyon

Ang krema ay isang mapilit na sangkap na nangangailangan ng maingat na atensyon at mahigpit na pagsunod sa mga pamamaraan sa pagluluto. Ang kaunting kahirapan sa paghahanda nito ay nababalanse ng pino at mayamang lasa nito at ang kakayahang gamitin sa iba't ibang panghimagas.

Maaari mong subukang ibalik ang isang hindi maayos na nabuo na masa, at kapag ayaw mong guluhin ito, ang pinaghiwalay na cream ay angkop para sa mga muffin at biskwit kung ang recipe ay humihingi ng sour cream, na pinapalitan ng whipped cream.

Kaya, kahit ang isang produktong tila hindi matagumpay sa unang tingin ay maaaring maging kapaki-pakinabang sa huli.

Mga Madalas Itanong

Bakit hindi ako makagawa ng cream cheese frosting gamit ang cream cheese?
Isang mahalagang tuntunin sa paggawa ng frosting ay ang paggamit ng mga pinalamig at hindi nagyelong sangkap. Nalalapat din ito sa cream, cream cheese, at mismong cream cheese.
Bakit naging likido ang krema pagkatapos lagyan ng pulbos na asukal?
Ang pagdaragdag ng mga additives tulad ng asukal, vanilla, o powdered sugar sa cream ay dapat lamang gawin pagkatapos lumapot ang produkto. Ang pagdaragdag ng mga additives bago pa man ito hagupitin ay maaaring magresulta sa pagiging masyadong malabnaw ng cream.