Invert syrup: ano ito at para saan ito ginagamit?

Ang invert syrup ay isang karaniwang sangkap sa mga kendi. Sa artikulong ito, tatalakayin natin nang detalyado kung ano ito (paano ito naiiba sa glucose, maple, at corn syrup) at kung bakit ito mahalaga sa mga matatamis na recipe. Kasama rin sa pahinang ito ang isang simpleng sunud-sunod na recipe para sa paggawa ng invert syrup sa bahay at mga rekomendasyon sa pag-iimbak.

Mga katangian ng invert syrup

Ang mga pangunahing bentahe ng produktong ito ay kinabibilangan ng:

• pagpigil sa pagkikristal;
• pagbaba sa temperatura ng pagbuo ng yelo;
• ang kakayahang mapanatili ang kahalumigmigan at maiwasan ang mabilis na pagkatuyo at pagbitak ng mga panghimagas;
• pagtaas ng plasticity ng masa;
• ganap na transparency;
• ang pagkakaroon ng isang kaaya-ayang aroma nang walang malupit na mga tala;
• mas mataas na antas ng tamis (ang syrup ay 20% na mas matamis kaysa sa asukal).

Para magkaroon ng matamis na lasa ang panghimagas, mas kaunting syrup ang kailangan kaysa sa asukal. Dahil dito, mas kaunting glucose ang itatago sa ulam at mas mababa sa calories.

Mga lugar ng aplikasyon

Gamit ang sangkap na ito, maaari kang maghanda:

• mga krema at salamin na pang-ibabaw para sa keyk;
• mga mousse;
• sorbetes;
• meringue;
• mga marshmallow at marshmallow;
• marmalada;
• isomalt;
• mga marshmallow;
• artipisyal na pulot;
• jam;
• kendi;
• matamis na pastry;
• tinapay na luya;
• mga juice at softdrinks;
• mga inuming may alkohol (serbesa, whisky, gin, sparkling wines, atbp.).

Invert syrup at iba pang pampatamis (mga pagkakaiba, maaari ba itong palitan)

Alamin natin kung ano ang pagkakaiba sa pagitan nila:

• baligtarin ang syrup pinipigilan ang pagkikristal at pagkatuyo (pagbitak) ng masa kung saan ito idinagdag;
• syrup ng glucose binabawasan ang nagyeyelong temperatura ng mga solusyon at krema (ginawa sa mga kondisyong pang-industriya, ganap na transparent);
• syrup ng mais ang komposisyon nito ay mas malapit sa mga molasses (naglalaman ito ng maraming glucose), mayroon itong tiyak na lasa at kulay, na siya namang maaaring makaapekto sa mga katangian ng produkto;
• mga molase – isa pang uri ng molasses, na nakukuha sa proseso ng pagpino ng asukal bilang isang by-product (mayroon itong malinaw na lasa at aroma ng caramel);
• syrup ng maple Ang mga katangian nito ay katulad ng sa invert syrup, ngunit ang presyo nito ay mas mataas nang malaki, dahil upang maghanda ng 4 na litro ng syrup, kinakailangang pakuluan ang 150 litro ng sugar maple sap.

Ito ang dahilan kung bakit hindi laging posible na palitan ang inert syrup sa isang recipe ng ibang pampatamis.

Madalas nagtataka ang mga baguhang gumagawa ng matamis kung ano ang pagkakaiba ng mga sangkap tulad ng "invert sugar" at "invert syrup." Ang pangunahing pagkakaiba ay ang proporsyon ng sucrose, ngunit mayroon ding mga pagkakaiba sa lapot at kulay ng solusyon:

1. Pangalan Baliktarin ang syrup Karaniwang ginagamit ito sa paggawa ng tinatawag na full syrup, na naglalaman ng kaunting sucrose. Ito ay isang malinaw at medyo likidong sangkap. Madalas itong ginagamit sa pagbe-bake.
2. Pangalan Baliktarin ang asukal Ang terminong "medium invert syrup" ay ginagamit upang ilarawan ang isang medium invert syrup, na kilala rin bilang Trimolin (ang kumpanyang nagbenta nito). Dahil ang syrup ay hinaluan ng asukal sa 1:1 na ratio, ito ay puti at may mas malapot na lapot. Napatunayan na itong mas epektibo sa mga frozen dessert, cream, at mousse.

Alam ang tampok na ito at ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga umiiral na pampatamis, nagiging malinaw na kahit anong subukan mong palitan ang invert sugar, hindi mo makakamit ang parehong pisikal at kemikal na katangian ng huling produkto.

Payo ng Pastry Chef

Para sa karagdagang impormasyon kung paano gumawa ng sugar syrup para sa mga kendi, panoorin ang video na ito: