Ang yeast dough ang batayan para sa iba't ibang masasarap na lutong-bahay na mga tinapay. Kung plano mong madalas na pasayahin ang mga kaibigan at pamilya gamit ang mga lutong-bahay na tinapay, mahalagang malaman kung paano mag-imbak ng iba't ibang uri ng yeast, ang shelf life ng bawat produkto ayon sa GOST, at kung paano makakaapekto ang mga kondisyon ng pag-iimbak sa shelf life na ito.

Paano gumagana ang lebadura?

Ang lebadura ni Baker ay isang buhay na mikroorganismo (single-celled fungi) na may kakayahang aktibong umunlad sa likido at semi-likidong kapaligiran.

Iba't ibang uri ng lebadura ang malawakang ginagamit para sa paghahanda ng masa:

  • hilaw, buhay o piniga – ibinebenta sa mga briquette;
  • pinatuyo – mga bola na may iba't ibang diyametro (ginawa mula sa purong kultura ng lebadura sa pamamagitan ng pagpapatuyo hanggang 8-10%);
  • Instant (mabilis na kumikilos) - ito ay mga espesyal na uri ng kabute na may pinakamataas na posibleng bisa.
Mga uri ng lebadura, ang kanilang buhay sa istante at mga kondisyon ng pag-iimbak

Ang tatlong uri ng lebadura ay ginagamit upang palakihin ang masa at lumikha ng malambot at butas-butas na tekstura, na nabubuo habang pinoproseso ng mga mikroorganismo ang mga asukal at naglalabas ng carbon dioxide, alkohol, at mga sangkap ng lasa.

Mahalaga! Para makamit ang ninanais na epekto, dapat kang gumamit ng mga live yeast culture (pinindot, pinatuyo, o instant).

Kung ang yeast ay expired na, may mataas na panganib na mamatay ang mga mushroom. Maaari ring masira (mamatay) ang yeast kung hindi matutugunan ang mga inirerekomendang kondisyon sa pag-iimbak. Ang ganitong produkto ay hindi makakagawa ng inaasahang pagtaas, kaya huwag gumamit ng expired na yeast.

Paano at gaano katagal maaaring iimbak ang lebadura?

Ang tagal ng istante at mga kondisyon ng pag-iimbak ay nag-iiba para sa iba't ibang uri ng lebadura.

Lebadura sa mga briquette

Kapag isinasaalang-alang ang pinakamahusay na paraan ng pag-iimbak ng pinigang lebadura, mahalagang isaalang-alang na ang mga briquette ay naglalaman ng isang buhay at aktibong kultura. Sa temperatura ng silid, ang proseso ng autolysis sa naturang produkto ay magpapatuloy sa pinakamabilis na bilis nito.
Paano mag-imbak ng lebadura sa mga briquette

Kung walang nutrient medium, ang mga kabute ay kusang masisira, na lubhang makakabawas sa kanilang kakayahang magpalaki sa loob ng maikling panahon. Kaya naman ang shelf life ng pressed yeast ay lubos na nakadepende sa temperatura:

Mga kondisyon ng imbakanTemperaturaAno ang shelf life ng mga marshmallow?
Silid+15..+21℃1 araw
Palamigin+4..+6℃14-30 araw*
Pampalamig-18..-24°Changgang 3 buwan

*depende sa tagagawa

Mahalaga! Ang mga yeast briquette ay hindi dapat iwang walang takip sa loob ng mahabang panahon, dahil ang produkto ay mabilis na matutuyo, mawawalan ng kahalumigmigan, at masisira.

Ang pinindot na lebadura ay madaling maiimbak sa bahay sa pamamagitan ng paghahati nito sa mga briquette na may sukat na 10, 20, 50, o 100 gramo, pagbabalot nito sa cling film, at pagyeyelo nito sa isang regular na freezer.

Paano i-freeze ang lebadura
Para magamit, ang frozen briquette ay dapat na natural na matunaw sa pamamagitan ng pag-alis nito sa refrigerator 2 oras bago mo planong ihanda ang masa.

Tuyong lebadura (tuyo at instant)

Ang shelf life ng anumang dry yeast ay mas mahaba kaysa sa pressed yeast. Karamihan sa mga tagagawa ay nagbabalot ng mga dried yeast ball sa magkakahiwalay na bahagi na puno ng neutral inert gas, na tinitiyak ang kanilang garantisadong shelf life na 5 taon o higit pa sa temperatura sa pagitan ng -45°C at +25°C.
Paano mag-imbak ng tuyong lebadura

Kapag nabuksan na ang packaging ng pabrika, hindi magtatagal ang ganitong yeast:

Mga kondisyon ng imbakanTemperaturaAno ang shelf life ng mga marshmallow?
Silid+15..+21℃1 araw
Palamigin+4..+6℃7 araw
Pampalamig-18..-24°Changgang 3 buwan

Kapag nabuksan na, ang tuyong lebadura ay nalalantad sa mga panlabas na salik (hangin, halumigmig), na siyang nagpapagana sa proseso ng autolysis. Ang nabuksang lebadura ay dapat itago sa refrigerator sa isang lalagyang hindi papasukan ng hangin (mas mabuti kung isang garapon na salamin).

Paano mag-imbak ng tuyong lebadura pagkatapos buksan ang pakete

Maaari kang gumamit ng mga airtight bag para sa pagyeyelo, ngunit tulad ng sa mga briquette, pinakamahusay na hatiin agad ang produkto sa mga bahagi, dahil hindi inirerekomenda ang muling pagyeyelo ng bukas na yeast.

Mga Madalas Itanong

Ang sariwang tuyong lebadura ay isang mapusyaw na dilaw na bola na may kaaya-ayang aroma ng tinapay.

Ang paglabag sa mga kondisyon ng imbakan ay maaaring ipahiwatig ng:

  • pagpapadilim ng mga granules;
  • pagkakaroon ng mga bukol;
  • pagkakaroon ng amag.

Dahil sa kaunting lebadura na idinagdag sa masa at sa kasunod na proseso ng pagbe-bake sa mataas na temperatura, ang mga "patay" na selula ng lebadura mismo ay hindi nagdudulot ng panganib. Kahit na matapos ang petsa ng pag-expire, ang produkto ay hindi inirerekomenda para gamitin pangunahin dahil sa makabuluhang nabawasan nitong kakayahang umalsa (ang masa ay hindi aalsa, o kakaunti lamang ang aalsa).

Ang lebadura na nagkaroon ng amag dahil sa hindi wastong mga gawi sa pag-iimbak ay maaaring magdulot ng potensyal na panganib. Ang mga lason ay maaaring tumagos nang malalim sa produkto, at kahit na alisin ang inaamag na bahagi, nananatili pa rin ang panganib mula sa paggamit ng naturang briquette.

Kung normal ang hitsura at amoy ng produkto, maaari mong subukang i-activate ang yeast sa pamamagitan ng paghahalo ng masa sa maligamgam na tubig o gatas (maaaring i-activate ang anumang uri ng yeast, kabilang ang fast-acting yeast). Kung hindi pa nasisira ang produkto, dapat mangyari ang aktibong paglaki sa loob ng 10-15 minuto. Kung walang aktibidad ng yeast sa loob ng 20 minuto o hindi sapat ang paglaki, huwag gamitin ang yeast para sa paghahalo ng masa.

Sa pagsasagawa, ang expired na yeast ay kadalasang nananatili ang kakayahang magpaalsa nito. Gayunpaman, kung maaari, pinakamahusay na gumamit ng sariwang yeast para sa pagbe-bake, at gumamit ng dating nabuksang yeast para sa mga recipe na gumagamit ng likidong masa.

Payo ng eksperto

Inaanyayahan ka naming ibahagi ang impormasyon tungkol sa kung paano mo personal na mas gustong iimbak ang yeast (tuyo at nasa briquettes) at kung alin ang mas gusto mong gamitin para sa pagbe-bake.

Basahin din: