Paano madaling kulayan ang tsokolate para sa dessert

Gusto mo bang pahangain ang lahat gamit ang isang orihinal na disenyo ng kendi? Sasabihin namin sa iyo kung paano madaling kulayan ang tsokolate para sa mga panghimagas sa bahay, kung paano pumili ng pinakamahusay na mga tina, at kung anong mahahalagang aspeto ang dapat isaalang-alang sa proseso ng pagkukulay.

Pagpili ng base para sa pangkulay

Ang mapusyaw at maitim na tsokolate, pati na rin ang mga chocolate glaze, ay maaaring kulayan sa iba't ibang kulay. Depende sa nais na kulay, ang puti, gatas, at maitim na uri ng natural na tsokolate, pati na rin ang mga patong na ginawa gamit ang mga ito, ay angkop para sa pagtitina:

• puti Ang tsokolate ay unibersal, inirerekomenda na gamitin ito upang makakuha ng puting kulay, pati na rin ang maliwanag o pinong mga lilim (asul o mapusyaw na asul, pula o rosas), berde o mapusyaw na berde, atbp.);
• gatas o madilim Mas mainam itong gamitin kung gusto mong makakuha ng matingkad na itim na kulay, dahil mas kaunting tina ang kakailanganin para makamit ang malalim at matingkad na kulay.

Ang natural na tsokolate ay dapat maglaman ng:

• mantikilya ng kakaw;
• masa ng kakaw;
• asukal.

Ang nilalaman ng mga produktong kakaw ay hindi dapat mas mababa sa:

Paano kulayan ang tsokolate

Maaari mong kulayan ang tempered chocolate o chocolate glaze gamit ang espesyal na gel o dry coloring, natural na mga kulay, o kahit na confectionery glitter (candurin). Sa ibaba, tatalakayin namin nang detalyado at sunud-sunod kung paano kulayan ang puting tsokolate habang ini-temper gamit ang iba't ibang uri ng pangkulay.

Mga tina ng gel

Ang mga bihasang confectioner ay kadalasang gumagamit ng gel fat-soluble chocolate coloring sa kanilang trabaho, dahil salamat sa pinakamainam na komposisyon nito, ito ay:

• natutunaw nang maayos sa masa ng tsokolate;
• nagbibigay ng pare-parehong lilim;
• hindi binabago ang lasa at aroma ng tsokolate;
• nagbibigay-daan sa iyo upang lumikha ng isang maliwanag na kulay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng kulay;
• iniharap sa malawak na hanay ng mga kulay.

Sa pamamagitan ng pag-iiba-iba ng konsentrasyon ng pangulay na ito mula 1 hanggang 12 patak bawat 100 gramo ng tsokolate, makukuha mo ang mga sumusunod na solusyon sa kulay.

Ngayon ay sasabihin namin sa iyo nang sunud-sunod kung paano kulayan ang tsokolate gamit ang fat-soluble gel dye upang makuha ang perpektong resulta.

1. Hatiin ang puting tsokolate sa maliliit na piraso at ilagay ito sa isang mangkok (o idagdag lamang ang kinakailangang dami ng patak ng tsokolate).
2. Painitin ang tsokolate sa 35-38°C.
3. Haluin hanggang sa maging makinis.
4. Magdagdag ng ilang patak ng pangkulay (ang dami ay depende sa mga rekomendasyon ng gumawa at sa saturation ng pigment); karaniwan, magdagdag ng 1 hanggang 12 patak ng pangkulay bawat 100 gramo ng tsokolate.
5. Haluing mabuti ang timpla (kung kailangan mong maghanda ng maraming tsokolate nang sabay-sabay, mas mainam na talunin ito gamit ang isang immersion blender).

Ang video na ito ay makakatulong sa iyo na maunawaan ang pagkakaiba sa pagitan ng mga tina na natutunaw sa tubig at mga tina na natutunaw sa taba nang mas detalyado, pati na rin matutunan kung paano kulayan ang tsokolate:

Mga tinang pulbos (polen)

Sa kasong ito, ang pagpipinta ay kasing simple hangga't maaari.

1. Painitin ang tsokolate sa temperaturang nakakapagpainit (nailarawan na natin nang detalyado kung ano ang dapat na temperatura para sa iba't ibang uri ng tsokolate).
2. Masahin ang timpla hanggang sa maging isang homogenous na likidong estado.
3. Idagdag ang kinakailangang dami ng kulay (ayon sa mga tagubilin ng gumawa).
4. Hinahalo namin ang timpla gamit ang isang immersion blender (ang tuyong tina ay mas matagal at mas mahirap matunaw sa masa ng tsokolate, kaya ang paghahalo gamit ang isang spatula ay hindi gaanong epektibo).

Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa proseso ng pagkukulay, tingnan ang master class na ito:

Gamit ang powder coating, maaari kang gumawa ng matingkad na mga bulaklak na tsokolate tulad nito upang palamutian ang iyong cake o panghimagas.

Titanium dioxide

Kadalasan, ang dioxide ay ibinebenta sa anyo ng isang puting pulbos, na idinaragdag sa tempered chocolate sa parehong paraan tulad ng anumang iba pang powdered coloring, lubusang hinahalo o pinaghahalo hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa ng nais na lilim.

Kandurin

Kung gusto mong lumikha ng magandang palamuting ginto o pilak, o pinturahan ang mga dekorasyon ng keyk ng kumikinang na pula, asul, o iba pang kulay, pinakamahusay na palabnawin ang candurin sa kaunting vodka at pinturahan ang pigurin, ilapat ang kumikinang na timpla gamit ang isang brush.

Ang bentahe ng pamamaraang ito ay ang siksik at makintab na masa ay perpektong sumasakop sa anumang uri ng tsokolate (kahit na ang pinakamadilim).

Mga natural na pangkulay para sa tsokolate

Bagama't ang pagkukulay ng tsokolate gamit ang natural na pulbos mula sa isang produktong pinatuyo gamit ang freeze-dried ay tila mainam na solusyon, mayroong ilang mga katangian na dapat isaalang-alang, tulad ng mga kulay:

• mahina ang kanilang pagkatunaw sa tsokolate, kaya naman maaaring hindi pantay ang kulay;
• huwag gumawa ng masyadong maliwanag at puspos na mga lilim;
• may matingkad na lasa at aroma na hindi magugustuhan ng lahat.

Para sa karagdagang impormasyon kung paano kinulayan ang tsokolate gamit ang natural na pulbos na mga tina, panoorin ang video na ito: