Paano kalkulahin ang halaga ng isang cake

Ang bawat naghahangad na maging pastry chef na nagpapasyang gawing kumikitang negosyo ang kanilang libangan at kasanayan sa paggawa ng masasarap na cake at panghimagas ay nahaharap sa hamon ng pagkalkula ng mga presyo para sa kanilang mga serbisyo. Sa artikulong ito, susuriin natin nang detalyado kung paano tumpak na makakalkula ng isang pastry chef sa bahay ang halaga ng isang cake, isinasaalang-alang ang lahat ng gastos sa produksyon at mga kaugnay na gastusin.

Paano nabuo ang presyo

Para maunawaan kung paano kakalkulahin ng isang panadero sa bahay ang halaga ng isang keyk, ginawa man para ibenta o inorder, ating suriin ang mga pangunahing bahagi ng presyo (ang pagkalkula ay may kaugnayan para sa anumang produkto, mula sa mga inihurnong produkto hanggang sa mga custom na keyk):

1. ang presyo ng mga produkto ayon sa pangunahing recipe (kasama ang halaga ng mga karagdagang sangkap na maaaring gusto ng customer na idagdag kapag nag-oorder);
2. mga gastos sa overhead (ilaw o gas na gagamitin mo para sa pagluluto sa hurno, tubig, packaging, advertising, atbp.);
3. depreciation ng kagamitan (mas kumplikado ang kagamitang ginagamit, mas mahal ang maintenance at pagkukumpuni nito);
4. ang halaga ng trabaho ng isang pastry chef (ang kanyang suweldo at buwis);
5. netong kita (mga pondong magagamit mo upang mapaunlad ang iyong negosyo).

Ngayon ay ating talakayin ang bawat punto nang mas detalyado.

Pagkalkula ng gastos

Maaaring ganito ang hitsura ng iyong mesa:

Ang talahanayan na ito ay tinatayang lamang (ang listahan ng mga sangkap at ang mga presyo para sa mga produkto ay maaaring magkaiba para sa iyo), ngunit ang pangkalahatang prinsipyo para sa pagkalkula ng halaga ng isang recipe ay malinaw.

Ang pangalawang pagpipilian ay ang paggamit ng isang yari nang online calculator, na nagbibigay-daan sa iyo upang kalkulahin ang gastos ng mga sangkap na ginamit sa paggawa ng cake, isinasaalang-alang ang bigat na tinukoy sa recipe.

Sa pamamagitan ng paglalaan ng oras upang kalkulahin ang gastos at kinakailangang dami ng mga posibleng karagdagan para sa isang keyk, mabilis mong makakalkula ang presyo ng anumang recipe batay sa mga sangkap.

Mga overhead

Kasama sa kategoryang ito ang lahat ng kailangan mo upang matiyak ang proseso ng paghahanda ng mga produktong kendi:

• kuryente (halimbawa, para sa pagpapatakbo ng oven, refrigerator, mixer, atbp.);
• gas (halimbawa, kung gumagamit ka ng gas oven);
• tubig (pagkatapos ng lahat, lahat ng pinggan ay dapat hugasan pagkatapos lutuin);
• mga consumable (baking parchment, napkin, cling film, border film, atbp.).

Natural lang, kapag gumagawa ka lang ng keyk sa bahay, hindi mo iniisip kung ilang kilowatt ang nagagamit ng iyong mixer o oven, pero kung plano mong maghurno sa industrial scale, sulit itong isaalang-alang. Kung hindi, baka mapunta ka sa trabahong halos libre.

Depresasyon ng kagamitan

Mahalagang tandaan na ang presyo ng mga propesyonal na kagamitan na kailangan ng isang pastry chef ay medyo mataas na sa mga panahong ito. Huwag kalimutan ang depreciation kapag kinakalkula ang halaga ng iyong trabaho, dahil ang bawat kagamitan ay may tiyak na tagal ng buhay, pagkatapos nito ay maaaring mangailangan ito ng pagkukumpuni, pagpapalit ng mga indibidwal na bahagi at piyesa, o simpleng pagpapalit ng bago.

Mga suweldo at buwis

Ang presyong ibabayad ng kliyente sa isang home pastry chef para sa isang order ay depende sa kasalimuotan ng kendi at sa oras na gugugulin ng chef upang ihanda ito.

Malinaw na ang isang pastry chef ay gugugulin ang iba't ibang oras sa paghahanda ng pie at wedding cake, at samakatuwid ang presyo ng serbisyo ay mag-iiba nang malaki.

Kalkulahin ang halaga ng iyong trabaho gamit ang isang sistemang maginhawa para sa iyo. Ang mga sumusunod na opsyon ay magagamit:

• isang beses na bayad para sa pagkumpleto ng isang tiyak na halaga ng trabaho (halimbawa, ang paghahanda ng isang klasikong bersyon ng isang cake ay kadalasang mas maginhawa para sa mga baguhang manggagawa);
• oras-oras (depende sa oras na ginugol);
• bawat 1 kg ng keyk, isinasaalang-alang ang recipe (karaniwang kinakalkula ng mga propesyonal sa ganitong paraan).

Huwag kalimutang isama rin ang iyong rate ng buwis sa pagkalkula, kung hindi ay babayaran mo ito nang mag-isa, na magbabawas sa iyong kabuuang kita.

Netong kita

Sa una, ito ay magiging 5-10% lamang ng pangwakas na presyo ng order, ngunit ito ay magiging perang malaya mong magagamit nang hindi isinasakripisyo ang iyong pangunahing kita o, kung kinakailangan, isinasakripisyo sa pamamagitan ng pag-oorganisa ng mga promosyon para sa mga regular na customer.

Iminumungkahi rin namin ang panonood ng isang video kung saan ibinahagi ng isang pastry chef ang kanyang totoong karanasan sa pagsisimula ng negosyong ito at pagkalkula ng gastos sa trabaho:

Mga kapaki-pakinabang na tip

Kaya, binalangkas namin kung paano wastong kalkulahin ang halaga ng isang custom-made na cake (ito ay naaangkop sa anumang inihurnong pagkain, panghimagas, at karaniwang mga gawang-bahay na signature food product). Sa unang tingin, maaaring mukhang kumplikado ang proseso, ngunit sa pamamagitan ng pagsasanay, mabilis mong matututunan ang pagkalkula, o maaari mo ring i-automate ang proseso.

Inirerekomenda rin ng mga bihasang confectioner:

• Kapag nagtatakda ng presyo ng mga serbisyo, tumuon sa mga panggitnang presyo sa iyong rehiyon;
• Huwag subukang mapunta sa pinaka-abot-kayang kategorya sa simula pa lang; tumuon sa antas at kalidad ng mga serbisyong iyong inaalok at sa mga serbisyong iniaalok ng iyong mga pinakamalapit na kakumpitensya;
• Tandaan, kahit anong presyo ang itakda mo, palaging may mga gustong bumili nang mas mura (mas mabuting tanggapin agad na hindi ito ang iyong kategorya);
• subukang bawasan ang mga gastos sa produksyon hindi sa kapinsalaan ng kalidad ng produkto, kundi sa pamamagitan ng paghahanap ng mga regular na supplier na nag-aalok ng mga presyong pakyawan;
• Huwag umasa na kikita ka nang malaki sa simula; sa aspetong ito, kailangan mong unti-unting magtagumpay;
• Makaakit ng mga kliyente gamit ang mga de-kalidad na serbisyo at ang bilang ng mga order ay mabilis na lalago;
• Kapag nakatanggap ka ng maraming magkakatulad na order, pabilisin ang proseso gamit ang mga template.

Ang pinakamalaking hamon para sa isang baguhang pastry chef sa bahay ay ang iba't ibang uri at hindi pagkakapare-pareho ng mga order. Isang araw, maaaring mayroon kang tatlong ganap na magkakaibang recipe ng cake, na susundan ng ilang araw na downtime. Sa ilalim ng mga kondisyong ito, mahirap bumili ng mga sangkap nang maramihan, na nagbibigay-daan sa mga pastry chef na may patuloy na supply ng mga order na makatipid ng pera.

Iwasang maglista ng mga presyo ng keyk, dahil maaaring magbago ang mga presyo ng pagkain depende sa panahon o sa implasyon. Sa halip, hilingin sa mga potensyal na kliyente na ilarawan ang keyk na gusto nilang orderin at mabilis na kalkulahin ang kasalukuyang presyo, siguraduhing mag-alok ng iba't ibang disenyo (mula sa pinakasimple at pinaka-abot-kaya hanggang sa pinaka-eksklusibo at pinakamahal).