Paano Maghurno ng Meringue sa Oven: Temperatura, Oras, at Drying Mode

Ang Meringue ay isang panghimagas na Pranses na gawa sa pinalong puti ng itlog at asukal, na pinatuyo sa oven. Ihurno ang meringue sa temperaturang 70 hanggang 100 degrees Celsius, depende sa iyong oven.

Para makagawa ng de-kalidad na panghimagas, mahalaga hindi lamang na patuyuin nang tama ang cream kundi pati na rin mapanatili ang tamang proporsyon at talunin nang mabuti ang mga puti ng itlog. Sa ibaba, tatalakayin natin ang lahat ng mga detalye sa paggawa ng meringue nang mas detalyado.

Pangkalahatang mga rekomendasyon para sa pagpapatuyo ng mga meringue

Bukod sa tamang temperatura at oras ng pagbe-bake, ang kalidad ng meringue ay apektado rin ng kung paano mo inihahanda ang meringue cream:

1. Ang mga meringue ay dapat gawin mula sa mga itlog na hindi masyadong sariwa; ang mga itlog na 5-7 araw na ang edad ang pinakamainam. Madaling subukan kung angkop ang puti ng itlog: basagin ang isang itlog sa isang platito at tingnan ang lapot nito. Kung ito ay masyadong malabnaw, huwag itong gamitin para sa meringue; kailangan mong batihin ang puti ng itlog upang ito ay dumikit nang maayos sa pula ng itlog.
2. Mahalaga ring ihiwalay nang maayos ang puti mula sa pula ng itlog, siguraduhing walang kahit isang patak ng huling sangkap ang napupunta sa mixing bowl. Pinakamainam na gumamit ng pinalamig na itlog para dito, ngunit pagkatapos mong lutuin, hayaang nakababad ang puti sa temperatura ng kuwarto nang ilang sandali, dahil mas madaling hampasin ang mas maiinit na itlog hanggang sa tumigas ang mga talukap.
3. Para ihanda ang krema, gumamit ng isang ganap na tuyong lalagyan. Punasan ito gamit ang telang binabad sa katas ng lemon o rubbing alcohol upang maalis ang anumang mantika. Kung hindi, ang anumang natitirang mantika ay maaaring magpahirap nang malaki sa proseso ng paghahalo ng mga sangkap. Mas mainam na gumamit ng mga lalagyang hindi kinakalawang na asero o salamin.
4. Pinakamainam na talunin ang mga puti ng itlog gamit ang mixer, simula sa pinakamababang bilis. Ito ay magbibigay-daan sa pantay na pagkalat ng mga bula ng oxygen sa buong timpla. Pagkatapos ay unti-unting taasan ang bilis sa katamtaman. Huwag gamitin ang pinakamataas na setting, dahil mahihirapan itong makamit ang ninanais na creamy consistency. Ito ay magiging sanhi ng pagputi ng timpla at pagbuo ng matigas na peak. Maaari kang magdagdag ng kaunting asin sa simula ng proseso upang mas madaling mabati ang mga puti ng itlog.
5. Gumamit ng pinong giniling na asukal o pulbos na asukal, na maaari mong gawin mismo sa pamamagitan ng paggiling ng malalaking kristal sa isang gilingan ng kape. Unti-unting idagdag ang produktong ito sa pinaghalong puti ng itlog, gamit ang isang kutsarita. Kakailanganin mo ng 50 g ng asukal sa bawat puti ng itlog.

Sa pagtatapos ng paghagupit, maaari kang magdagdag ng ilang patak ng katas ng lemon sa rate na 0.5 kutsarita ng likido bawat 1 protina upang matulungan ang timpla na mapanatili ang hugis nito nang mas mahusay.

Paano maghurno ng mga meringue

Ang mga meringues ay kailangang matuyo sa mababang temperatura, ngunit ang eksaktong mode ng pagluluto at tagal ay dapat kalkulahin batay sa mga katangian ng uri ng iyong oven at ang laki ng produkto.

Sa unang oras ng pagluluto, huwag buksan ang pinto ng appliance upang maiwasan ang pagbitak ng mga produkto dahil sa mga pagbabago sa temperatura; dapat itong matuyo nang lubusan.

Ang natapos na panghimagas ay pino at mahangin, ngunit malutong at malutong. Kapag ganap na tuyo, ang mga meringue ay madaling matuklap mula sa pergamino.

Susunod, susuriin natin nang mas malapitan ang mga nuances ng pagbe-bake ng produktong protina na ito sa isang gas at electric oven.

Sa isang gas oven

Habang hinuhubog ang masa, painitin ang oven sa 150 degrees Celsius (300 degrees Fahrenheit). Pagkatapos ilagay ang baking sheet kasama ang mga piraso ng masa sa oven, bawasan ang init sa 80–100 degrees Celsius (175–212 degrees Fahrenheit). Ito ay magbibigay-daan sa mabilis na pag-alsa ng mga piraso ng masa nang hindi nasusunog. Pinakamainam na ilagay ang pan sa gitnang rack para sa pantay na pamamahagi ng init.

Ihurno ang mga meringue nang hindi bababa sa 1.5 hanggang 2 oras, depende sa laki ng meringue. Madaling malaman kung handa na ang mga ito: ang puting kulay ay dapat maging krema, at ang panghimagas ay dapat madaling matuklap mula sa pergamino kapag ganap na tuyo. Iwanan ang natapos na mga meringue sa naka-off na oven hanggang sa tuluyang lumamig ang mga ito.

Sa isang electric oven

Kung nagbe-bake ka ng meringue sa electric oven, inirerekomenda ko ang paggamit ng espesyal na baking mode ng oven, ang "Convection," para maipamahagi ang mainit na hangin sa buong oven, at matiyak na pantay ang pagkaluto.

Kung tungkol sa temperatura, para maihanda ang pinag-uusapang panghimagas, dapat mong painitin ang oven sa 90-100 degrees, pagkatapos ay bawasan ang apoy sa 70-90°, ang meringue ay dapat i-bake nang mga 1.5-2 oras.

Ang eksaktong oras at temperatura ng pagbe-bake sa electric oven, pati na rin sa gas oven, ay depende sa laki ng mga cake at sa mga detalye ng iyong kagamitan sa kusina. Ang baking tray ay dapat ilagay sa gitnang rack.

Hindi dapat lutuin ang mga meringues sa sobrang taas na temperatura, dahil ang mga ito ay dapat patuyuin, hindi ihurno. Kung hindi, masusunog ang ibabaw ng cake at mananatiling hilaw ang loob.

Isang simpleng recipe ng meringue

Para ihanda ang meringue, kailangan mong ihanda ang mga puti ng 5 itlog ng manok, na maayos na pinaghiwalay mula sa mga pula ng itlog, at 250 g ng asukal.

Hakbang-hakbang na proseso:

1Ilagay ang mga puti ng itlog sa isang tuyong mangkok at haluin gamit ang mixer hanggang sa magkaroon ng matigas na taluktok. Maaari kang gumamit ng whisk, ngunit mas matagal itong aabutin.

2Pagkatapos ay unti-unting idagdag ang granulated sugar gamit ang isang kutsarita, patuloy na hinahalo ang timpla.

3Huwag patayin ang mixer hanggang sa magkaroon ng matigas na taluktok at hawakan nang mahigpit sa kalakip o whisk.

4Pagkatapos nito, ilipat ang nagresultang matamis na timpla sa isang pastry bag at bumuo ng maliliit na hugis-rosas na meringue sa pamamagitan ng pagpiga ng cream sa isang baking sheet na may parchment line. Maaari ka ring gumamit ng regular na kutsara. Mainam na lagyan din ng mantika ang parchment upang maiwasan ang pagdikit ng mga meringue dito kapag initin.

5Ilagay ang ulam sa isang mainit na oven sa loob ng 1 hanggang 1.5 oras. Ihurno sa 100 degrees Celsius hanggang sa matuyo nang husto ang mga meringue. Kapag handa na, alisin ang mga meringue mula sa oven, at kapag tuluyang lumamig ang panghimagas, handa na itong ihain.

Madaling gawin ang mga meringue at kakaunti lang ang sangkap na kailangan. Ang mahalaga ay talunin nang maayos ang mga puti ng itlog. Para magawa ito, sundin ang recipe at mga pangkalahatang gabay sa paggawa ng panghimagas. Ilagay ang mga meringue sa isang preheated oven upang matiyak na mananatili itong malambot. Kapag handa na, mainam na iwanan ang mga meringue sa oven hanggang sa tuluyang lumamig, at patayin ang apoy. Sa ganitong paraan, madaling matanggal ang mga cake sa parchment paper nang hindi nasisira.