Paano maghurno ng mga eclair sa oven: temperatura, oras, at mga setting

Ang mga eclair ay mga pabilog na pastry na gawa sa choux pastry na may palaman na mantikilya, curd o protein cream.

Palamutihan at lagyan lamang ng palamuti ang mga éclair kapag tuluyan nang lumamig ang mga ito. Mas mainam na ihurno ang mga ito sa isang baking sheet na may linyang silicone mat o nilagyan ng greased parchment paper.

Sa artikulong ito, titingnan natin nang detalyado ang mga nuances ng paghahanda ng mga cake na ito.

Pangkalahatang mga rekomendasyon para sa pagtatrabaho sa choux pastry

Para matiyak na malambot at mahangin ang choux pastry, sundin ang mga rekomendasyong ito.

1. Siguraduhing salain ang harina upang mahanginan ito. Kapag gumagawa ng éclairs, dapat itong idagdag sa pinaghalong choux nang sabay-sabay, hindi unti-unti.
2. Idagdag ang mga itlog sa bahagyang pinalamig na timpla, mabilis na masahin ang masa pagkatapos idagdag ang bawat isa upang ang mga puti ay hindi magkaroon ng oras na mamuo.
3. Gumamit ng mga itlog sa temperatura ng kuwarto. Para gawin ito, alisin ang mga ito sa refrigerator nang maaga at hayaang nakalagay sa kusina nang ilang sandali upang "lumamig."
4. Kapag naghahanda ng choux pastry, huwag hayaang kumulo ang likidong pinaghalong sa loob ng mahabang panahon, kung hindi man ay magiging makapal at tuyo ito.
5. Bigyang-pansin ang lapot ng pinaghalong timpla. Ang mga eclair na gawa sa masyadong malabnaw na masa ay lulubog sa oven, habang ang mga gawa sa masyadong makapal na masa ay hindi aangat.
6. Pinakamainam na buuin ang mga pastry habang medyo malamig pa ang masa. Mag-iwan ng humigit-kumulang 3-5 cm sa pagitan ng mga pastry upang maiwasan ang pagdikit ng mga ito sa isa't isa habang lumalaki ang mga ito pagkatapos maluto.
7. Ang mga nabuo na éclair ay dapat ilagay kaagad sa isang mainit na oven. Iwasang itago ang mga ito sa temperatura ng silid nang masyadong matagal, kung hindi ay mabubuo ang isang manipis na tinapay sa ibabaw. Pipigilan nito ang pag-alsa ng mga éclair.
8. Para mapanatiling malambot ang masa at maiwasan itong matuyo, maaari kang maglagay ng isang ceramic bowl na puno ng malamig na tubig sa ilalim ng oven.
9. Sa proseso ng pagbe-bake, huwag buksan ang pinto ng kagamitan (hindi bababa sa unang 15-20 minuto), dahil maaaring tumigas ang mga cake dahil sa biglaang pagbabago sa temperatura.
10. Kung magpasya kang i-glaze ang mga item, ipinapayong ilagay ang mga ito sa refrigerator sa loob ng 15-20 minuto bago ito.

Ang mga choux pastry eclair ay pinakamahusay na inihurno sa isang reinforced silicone mat o nilagang parchment paper.

Gaano katagal at sa anong temperatura ko dapat lutuin ang mga eclair?

Bago ilagay ang baking sheet kasama ang mga éclair sa electric o gas oven, painitin muna ito nang mabuti. Ang pinakamainam na temperatura para sa pagluluto ng choux pastry ay 220°C (425°F) sa medium rack, na susundan ng 180°C (350°F) hanggang 190°C (350°F) pagkatapos ng 10 hanggang 20 minuto (depende sa laki ng mga éclair). Kung ibe-bake mo ang dessert sa electric oven, gamitin ang setting na "Convection" upang matiyak ang pantay na sirkulasyon ng mainit na hangin sa buong oven.

Ang eksaktong oras ng pagbe-bake ay depende sa kagamitan sa kusina at sa kapal ng masa. Malalaman mong handa na ang mga éclair kapag nagkaroon na ito ng mapusyaw na ginintuang kayumangging crust at lumaki na ang volume.

Pagkatapos i-bake, huwag agad alisin ang mga keyk sa oven. Pinakamainam na iwanan ang mga ito sa oven nang 15-20 minuto pa, habang nakapatay ang apoy.

Kapag ang mga eclair ay ganap na lumamig, maaari mo nang simulan ang pagpuno sa mga ito ng cream.

Paano gumawa ng mga eclair sa bahay

Ang custard ay perpektong bumabagay sa pino at maaliwalas na tekstura ng mga éclair. Para matiyak na mananatiling maaliwalas ang mga éclair, panatilihing nakasara ang pinto ng oven sa buong proseso ng pagbe-bake, dahil ang biglaang pagbabago ng temperatura ay maaaring maging sanhi ng pagguho ng mga éclair.

Mga sangkap na kinakailangan para sa masa:

• 50 g mantikilya;
• 100 ml na sinalang tubig;
• 110 g harina;
• isang maliit na kurot ng pinong asin.

Para sa krema:

• 2 itlog;
• 75 g mantikilya;
• 1 kutsarita ng asukal na vanilla o 0.5 pakete ng vanillin;
• 100 mililitro ng gatas;
• 1.5 kutsarang harina;
• 50 g ng asukal na granulated o powdered.

Hakbang-hakbang na proseso:

1. Ibuhos ang tubig sa isang maliit at makapal na kaserola, lagyan ng kaunting pinalambot na mantikilya at asin, at ilagay ang kawali sa kalan sa katamtamang apoy. Haluin hanggang sa kumulo nang mahina.

2. Idagdag ang sinalang harina sa ganap na tinunaw na mantikilya at simulan ang mabilis na paghaluin ang masa. Maaari kang gumamit ng metal whisk o hand mixer para dito.

3. Kapag ang timpla ay makinis na at walang bukol-bukol, ipagpatuloy ang pagpapakulo sa loob ng 2-3 minuto pa, pagkatapos ay patayin ang apoy at hayaang lumamig ito sa loob ng 5-7 minuto. Pagkatapos lumipas ang oras, basagin ang mga itlog sa kawali, haluing mabuti pagkatapos ng bawat pagdaragdag upang matiyak na ang mga puti ay nananatili ang kanilang istraktura at hindi namumuo dahil sa mataas na temperatura.

4. Bago ilagay ang choux pastry sa isang pastry bag, hayaan itong lumamig nang bahagya upang maiwasan ang pagkatunaw ng materyal. Pagkatapos ay punuin ang bag ng inihandang timpla.

5. Lagyan ng de-kalidad na baking paper o silicone mat ang isang baking sheet at lagyan ng kaunting masa para sa bawat cake. Maglaan ng 2-3 cm ang pagitan ng mga cake, dahil lalawak ang mga cake kapag initin.

6. Ilagay ang baking sheet sa isang preheated oven sa 180 degrees Celsius (350 degrees Fahrenheit). I-bake ang éclairs sa loob ng 30–35 minuto hanggang sa maging golden brown.

7. Kapag tapos na, ilipat ang mga pastry sa isang wire rack para lumamig. Pagkatapos, ihanda ang cream: ibuhos ang gatas sa isang kaserola, idagdag ang parehong uri ng asukal, at harina.

8. Pagkatapos ay basagin ang itlog sa pinaghalong sangkap.

9. Haluing mabuti ang mga sangkap gamit ang whisk o hand mixer sa mataas na bilis hanggang sa matanggal ang lahat ng bukol. Pagkatapos, ilagay ang kawali sa ibabaw ng kalan at painitin ang cream hanggang sa lumapot ito, habang patuloy na hinahalo, nang hindi pinapakuluan. Pagkatapos, alisin ang makapal at mainit na timpla mula sa kalan at idagdag ang mantikilya. Haluin hanggang sa tuluyang matunaw ang mga sangkap.

10. Palamigin ang natapos na cream at ilagay sa refrigerator sa loob ng 1 oras, takpan ang lalagyan ng plastic wrap. Pagkatapos lumipas ang oras, ilipat ang matamis na timpla sa isang pastry bag o piping bag na may makitid na dulo at ipasok ang cream sa bawat inihurnong éclair, gumawa muna ng ilang butas sa bawat gilid.

Maaari mo ring hiwain ang mga gilid ng pastry, buksan ito nang bahagya at lagyan ito ng custard gamit ang isang kutsarita.

Kung alam mo at sinusunod mo ang lahat ng mga patakaran para sa paggawa ng choux pastry at cream, ang pagbe-bake ng éclairs ay medyo simple. Mahalagang mapanatili ang eksaktong proporsyon. Ang mga éclairs ay dapat ilagay sa isang preheated oven kaagad pagkatapos hubugin upang matiyak na maayos na umaalsa ang masa. Pinakamainam na panatilihing nakasara ang pinto ng oven habang nagbe-bake.