Paano hagupitin ang 20% ​​cream hanggang sa maging makapal na bula o cream

Naghahanap ka ba ng paraan para mabawasan ang calories sa iyong panghimagas gamit ang lower-fat cream? Ngayon, sasabihin namin sa iyo kung paano i-whip ang 20% ​​fat cream para maging makapal na foam o cream, at ibabahagi rin namin ang mga pangunahing tip na ginagamit ng mga bihasang chef.

Paano pumili ng whipping cream

Sa kasalukuyan, makakahanap ka ng klasikong krema na may taba mula 10% hanggang 38% (gawa sa gatas ng baka), pati na rin ang alternatibong uri ng halaman (toyo, niyog, atbp.). Ang gawang-bahay na krema ay karaniwang may taba na 30-35%.

Maaari kang gumamit ng iba't ibang uri ng cream para sa paghagupit:

• klasiko na walang mga stabilizer at preservatives (regular na natural na cream na nakuha mula sa gatas ng baka);
• espesyal na "Whipping cream" na may karagdagan na stabilizer (mas madaling i-whip sa isang makapal na foam gamit ang isang regular na mixer at gumagawa ng mas matatag na cream para sa mga cake o pastry);
• Butter cream (naiiba sa klasikong cream sa komposisyon at tekstura at maaaring maglaman ng ilang uri ng pampalapot at pampatatag).

Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa mga pagkakaiba sa pagitan ng iba't ibang uri ng natural na krema na mabibili sa mga tindahan, panoorin ang video na ito:

Iminumungkahi rin namin na tingnan ang paghahambing ng mga dairy at vegetable cream, na partikular na ginawa para sa paggawa ng mga kendi:

Malinaw ang lahat gamit ang heavy cream, pero paano kung gusto mong gumawa ng cake filling o frosting gamit ang low-fat cream? Maaari mo bang i-whip ang 20% ​​cream sa parehong paraan ng heavy cream?

Paano ihalo ang 20% ​​cream sa cream

Huwag panghinaan ng loob. Ang natural na cream na may 20% na taba ay maaaring ihalo sa cake frosting, ngunit upang makamit ang ninanais na kapal, ang mga bihasang pastry chef ay nagdaragdag ng mga espesyal na pampalapot na ahente sa halo (kasama ang pulbos na asukal). Tingnan natin ang iba't ibang mga opsyon para sa paggawa ng makapal at masarap na frosting mula sa low-fat cream.

Pagpipilian #1 – mantikilya

Kung 20% ​​lang ang cream mo sa bahay, puwede mong dagdagan ang fat content nito sa pamamagitan lang ng kaunting mantikilya. Pagkatapos noon, maganda na ang pagka-whipped ng cream!

Resipi:

1. Ibuhos ang cream sa isang lalagyan o kasirola na ligtas gamitin sa microwave.
2. Idagdag ang kinakailangang dami ng langis.
3. Painitin nang bahagya ang cream hanggang sa sapat na ang init nito upang matunaw ang mantikilya.
4. Paghaluin nang mabuti ang tinunaw na mantikilya at cream.
5. Palamigin ang timpla sa temperatura ng silid at ilagay sa refrigerator sa loob ng 30 minuto.
6. Pagkatapos nito, maaari kang magdagdag ng asukal o pulbos na asukal sa cream at talunin ito gamit ang isang whisk o mixer (huwag talunin ang cream gamit ang isang immersion blender!).

Opsyon #2 – handa nang pampalapot

Isang espesyal na pampalapot, na mabibili sa kahit anong tindahan ngayon, ang nakakatulong sa paghahalo ng 20% ​​cream hanggang sa lumambot at maging maaliwalas ang mga taluktok. Tandaan na ang karaniwang dami ng isang pakete bawat 200 ml ay kinakalkula para sa cream na may taba na 30% o higit pa, habang para sa isang 20% ​​na produkto, ang dami ng pampalapot ay dapat na bahagyang mas mataas.

Resipi:

1. Ibuhos ang cream sa isang lalagyan na angkop para sa paghagupit.
2. Ibuhos ang laman ng pakete sa cream (hindi mo na kailangang magdagdag ng asukal, dahil ang komposisyon ay naglalaman na ng powdered sugar).
3. Haluin ang cream sa loob ng 5-10 minuto (mabilis na lumapot ang cream kapag hinalo).

Opsyon #3 – almirol

Kung magpasya kang subukan kung maaari mong latigo ang 20% ​​cream hanggang sa maging makapal ang pagkakapare-pareho at hindi nasiyahan sa resulta, maaaring itama ng isang kutsarang almirol ang sitwasyon.

Siyempre, maaari kang magdagdag ng 1 kutsara ng almirol sa na-whipped (at hindi sapat na makapal) na cream, at pagkatapos ng ilang sandali ay talunin ito nang kaunti pa gamit ang isang panghalo, ngunit mas mainam na gawin ang lahat nang tama, tulad ng ipinahiwatig sa recipe.

Resipi:

1. Paghaluin ang cornstarch at powdered sugar hanggang sa maging makinis.
2. Ibuhos ang cream sa isang whipping bowl.
3. Idagdag ang tuyong timpla at haluin.
4. Hayaang nakababad ang timpla nang 10-15 minuto (dapat medyo palaputin ng starch ang cream).
5. Talunin gamit ang isang panghalo sa loob ng 5-10 minuto.

Opsyon Blg. 4 – gulaman

Makakamit mo ang pinakamatigas na posibleng peak sa whipped cream gamit ang gelatin. Epektibo ang paraang ito basta't ang natapos na produkto ay nakaimbak sa refrigerator (ang cream na hinaluan ng gelatin ay may posibilidad na matunaw sa mainit na temperatura).

Resipi:

1. Ibuhos ang 100 ml ng cream sa isang hiwalay na mangkok.
2. Magdagdag ng instant gelatin at haluing mabuti.
3. Hayaang nakababad ang timpla nang mga 10 minuto upang ang gelatin ay lumaki nang maayos.
4. Magdagdag ng powdered sugar, vanilla sugar at citric acid sa natitirang 150 ml ng cream.
5. Simulan ang paghahalo ng 150 ml gamit ang isang panghalo sa mababang bilis, unti-unting pagdaragdag ng cream at gelatin.
6. Talunin ng isa pang 5 minuto hanggang sa maluto.

Maraming mga confectioner ang nakakaalam kung paano ihalo ang 20% ​​cream sa isang makapal na bula, ngunit mas gusto ang iba pang mga pamamaraan, dahil ang gelatin ay maaaring:

• makakaapekto sa lasa ng produkto (upang matakpan ang katangiang lasa, ang recipe ay naglalaman ng vanilla at citric acid);
• gawing medyo kakaiba ang tekstura ng cream (ang masa ay lumalabas na mas makapal kaysa sa klasikong whipped cream);
• baguhin ang pagkakapare-pareho ng cream sa pinaka-hindi naaangkop na sandali (nawawala ang mga katangian ng gelatin sa init);

Pagpipilian #5 – natural na katas ng lemon

Nakakatulong ang lemon na palaputin kahit ang 10% na cream nang perpekto!

Resipi:

1. Pigain ang katas ng lemon at siguraduhing salain ito.
2. Paghaluin ang cream at powdered sugar.
3. Simulan ang paghahalo ng timpla gamit ang isang panghalo sa loob ng mga 3-5 minuto.
4. Kapag ang timpla ay bahagyang hinagupit, simulan ang pagdaragdag ng lemon juice sa isang manipis na agos, patuloy na paghagupit.
5. Ipagpatuloy ang paghahalo sa loob ng isa pang 5 minuto, hanggang sa maging handa ang cream.

Opsyon #6 – puti ng itlog

Kung alam mong hindi sapat ang taba para mahalo ang cream hanggang sa maging makapal na bula, subukang gawin ang creamy protein cream na ito.

Resipi:

1. Maingat na paghiwalayin ang puti mula sa pula ng itlog.
2. Magdagdag ng 1 kutsarang powdered sugar at haluin hanggang sa mabuo ang matigas na peaks.
3. Ibuhos ang cream sa isang hiwalay na lalagyan.
4. Magdagdag ng 1 kutsarang asukal na may pulbos at batihin hanggang sa lumapot ito sa katamtamang lapot.
5. Pagsamahin ang puti ng itlog at whipped cream at talunin gamit ang mixer hanggang sa maging makinis.

Payo mula sa mga tagagawa ng kendi

Ang susi sa pagkamit ng perpektong lapot ng mga kremang ito ay ang wastong paggamit ng whipped cream. Para sa ligtas na aspeto, magdagdag ng kaunting starch sa timpla (hindi ito makakaapekto sa lasa, ngunit palapotin nito ang krema). Gayunpaman, mas mainam na iwasan ang paggamit ng gelatin sa cream cheese o mga timpla na naglalaman ng condensed milk.

Panoorin din ang video na ito para matutunan kung paano gamitin nang maayos ang cream at kung ano ang mga pagkakamaling madalas na nagagawa ng mga baguhang pastry chef:

Paano mo ginagamit ang low-fat cream? Inaanyayahan ka naming ibahagi ang iyong mga sikreto at rekomendasyon sa mga komento sa ibaba.