Ang protein cream ay isang magaan at puting timpla, na katulad ng malambot na bula sa lapot at hitsura, na nalilikha sa pamamagitan ng paghahalo ng mga puti ng itlog na may pinong asukal o sugar syrup. Ang cream na ito ay karaniwang ginagamit para sa dekorasyon at pagpuno ng mga inihurnong pagkain, tulad ng mga cake at pastry, at pagpuno ng mga tart. Hindi ito ginagamit bilang palaman para sa mga patong ng cake, dahil nawawala ang malambot at pinong tekstura nito at lumulundo dahil sa bigat. Hindi tulad ng ibang mga cream, tulad ng mga buttercream at buttercream, ang mga protein cream ay nakikilala sa kanilang kaputian, na nakakamit nang walang pagdaragdag ng anumang tina, at sa kanilang mala-pelus at mahangin na tekstura.

Maraming teorya tungkol sa pinagmulan ng krema. Ang isang teorya ay ang Italya ang pinagmulan nito. Dito nagmula ang kasabihang "Walang pagtatalo tungkol sa keyk", na halos kapareho ng kilalang pariralang "Walang pagsasaalang-alang sa lasa."

Ang salitang Italyano na "torta" ay nangangahulugang pilipit o paliko-liko. Maaaring ipinahihiwatig nito na ito ang tawag sa mga kakaibang palamuting krema na ginagamit sa pagtakip sa mga keyk. Bukod pa rito, ang salitang "pastry chef" sa Italya ay "tortaio," na nangangahulugang "gumagawa ng keyk."

Ang confectionery cream naman ang nagsisilbing base para sa iba pang uri ng cream. Halimbawa, ang "Chiboust" (isang kombinasyon ng custard at Italian meringue—isang inihurnong pastry na gawa sa hinalong puti ng itlog at asukal) ay ginagawa gamit ang hinalong puti ng itlog (minsan ay pinapalitan ng cream).

Sa kabila ng mga simpleng sangkap, na karaniwang madaling makuha sa bawat tahanan, at ang medyo diretsong paraan ng paghahanda, maraming tao ang nakararanas ng ilang mga kahirapan. Ang pinakakaraniwang problema ay ang cream ay hindi nananatili sa hugis nito, lumalago, at hindi na mahahalo. Alamin natin kung anong pagkakamali ang nagawa mo at kung paano ito aayusin.

Bakit naging malabnaw ang protein cream?

Para sa karamihan ng mga panghimagas, kinakailangan ang paghagupit ng puti ng itlog at asukal hanggang sa tumigas ang taluktok; ibig sabihin, kapag pinatay mo ang mixer at tinanggal ang mga spatula, dapat mapanatili ng mga nagresultang taluktok ang kanilang hugis.

Bakit naging malabnaw ang protein cream - larawan

Kung hindi mabuo ang mga tuktok at kumalat ang timpla, ibig sabihin ay naging malabnaw ang cream sa halip na malapot, may nagawa kang mali. Para malaman ang pagkakamali, suriin muna natin ang ilang mga panuntunan na makakatulong sa maayos na paghahalo ng puti ng itlog:

  • Ang lahat ng mga kagamitan ay dapat na ganap na tuyo at malinis, kung hindi man ay ang mga patak ng likido o maliliit na partikulo ng dumi ay pipigil sa pagkamit ng ninanais na resulta;
  • Ang petsa ng pagbabalot at mga kondisyon ng pag-iimbak ng mga itlog ay mahalaga ring mga salik: dapat itong itago sa refrigerator sa kanilang mga shell, at hindi masyadong sariwa (ang mga bagong pitas na itlog ng manok ay may masyadong makapal na puti, na isang seryosong balakid kapag hinahampas ang cream) at hindi masyadong luma (kung ang mga itlog ay ilang linggo nang nakalagay sa iyong refrigerator, mas mainam na tuluyang tumanggi na kainin ang mga ito);
  • Pagkatapos hugasan ang mga itlog ng manok, kinakailangang paghiwalayin ang mga puti mula sa mga pula ng itlog upang walang kahit isang piraso ng pula ng itlog ang makapasok sa masa ng protina, dahil ito ang nagpapabigat sa bula mula sa mga puti;
  • Mahalagang tandaan na ang pagkakasunud-sunod ng mga sangkap ay may mahalagang papel sa proseso ng paghahanda ng cream: isang kurot ng asin ang dapat idagdag sa pinaghalong protina bago hampasin (kung ninanais, maaari mo ring pisilin ang kaunting asin sa bagong nabuo na foam ng protina, at gumamit din ng vanilla ayon sa panlasa);
  • Mahalagang idagdag ang kinakailangang dami ng asukal, isinasaalang-alang ang tamang ratio ng mga protina sa asukal (tinatayang proporsyon: para sa 1 itlog (protina) mayroong 2 beses na mas maraming asukal - sa karaniwan, 50-80 g ng asukal), kung hindi, ang cream ay maaaring maging matamis, maasim, o mapait pa, at ang asukal ay maaaring hindi matunaw.

Hindi sapat ang kapal ng cream ko na puti ng itlog. Ano ang dapat kong gawin at paano ko ito maaayos?

Para matiyak na maayos na nahalo ang mga puti, hindi tumitigil, at naaabot ng cream ang kinakailangang lapot, subukan ang mga sumusunod:

  • Ihanda ang mga tamang kagamitan:
  1. pumili ng isang malaking mangkok, dahil kapag hinahalo, ang dami ng pinaghalong itlog ay tataas nang maraming beses (karaniwan ay 2-4 beses);
  2. Ang isang mahalagang punto ay ang pagpili ng tamang materyal para sa mga pinggan: dapat ibigay ang kagustuhan sa mga modernong lalagyan na gawa sa metal, seramiko, at salamin;
  3. Gaya ng nabanggit kanina, mahalagang tandaan na panatilihing malinis at tuyo ang iyong mga mangkok: bago ihanda ang egg white cream, siguraduhing hugasan ang whipping bowl at punasan ito ng malinis na tuwalya o tuyong tela.
  • Pumili ng angkop na mga itlog: ang mga itlog na nasa pagitan ng 3 at 14 na araw ang pinakamainam para sa paggawa ng protein cream.
  • Dahan-dahang idagdag ang asukal/pulbos na asukal, at kung gumagamit ka ng sugar syrup, dahan-dahan itong ibuhos nang manipis sa gilid ng mangkok.
  • Talunin ang mga puti ng itlog gamit ang stand mixer o hand blender.
  • Ang asukal ay dapat na ganap na matunaw sa masa ng protina.

Kung hindi mo nasunod ang lahat ng mga hakbang na ito, at walang paraan upang itama ang alinman sa mga ito, at ang cream ay walang tamang lapot, kailangan mo itong alisin at simulan muli ang proseso ng paghahanda, na sinusunod ang bawat panuntunan nang sunud-sunod.

May pagkakataong maayos agad ang sitwasyon kung, halimbawa, hindi mo pa naidaragdag ang kinakailangang dami ng asukal (suriin ang proporsyon), asin, o katas ng lemon. Subukang idagdag ang mga sangkap sa dami na tinukoy sa recipe. Kung hindi gumana ang lahat, kailangan mo ring magpaalam sa hindi nagamit na cream sa sitwasyong ito.

Sundin ang lahat ng mga patakaran, maingat na ihanda ang lahat ng kailangan mo bago ihagis ang cream, iwasan ang mga pangunahing pagkakamali, at pagkatapos lamang ay makakasiguro ka na ang protein cream ay magiging maayos.