Paano ibuhos ang tsokolate sa isang silicone mold at gumawa ng isang pigurin

Ipagpapatuloy ang tema ng paglikha ng mga natatanging likhang tsokolate, ngayon ay sasabihin namin sa iyo kung paano maayos na ibuhos ang tsokolate sa isang silicone mold at lumikha ng isang three-dimensional na pigurin para sa dekorasyon ng isang cake o bilang isang standalone na panghimagas.

Mga hulmahan at ang kanilang mga katangian

Ang mga molde ng tsokolate na mabibili ay iba-iba ang mga materyales na ginagamit sa paggawa ng mga ito. Kapag pumipili ng molde, isaalang-alang ang mga sumusunod na salik:

• V plastik na anyo Ang figurine ng tsokolate ay magiging matte dahil sa mga katangian ng materyal mismo, at maraming mga confectioner din ang nagpapansin na mahirap tanggalin ang figurine mula sa mga naturang hulmahan nang hindi ito nasisira;
• V anyong polycarbonate ang palamuti ay magiging makintab at makinis, madali at kaaya-aya ang pagtatrabaho sa mga ganitong anyo, ngunit tulad ng sa unang kaso ay may problema sa pagkuha + isang medyo mataas na presyo;
• V hulmahan na gawa sa silikon Ang ibabaw ng pigurin ay magiging makintab at makinis, at dahil sa lambot ng materyal, mas madaling tanggalin ang natapos na produkto nang walang pinsala.

Ilan sa mga molde na ito ang dapat mayroon ang isang pastry chef? Walang sagot sa tanong na ito, dahil ang bawat piraso na may espesyal na hugis ay nangangailangan ng sarili nitong molde. Madalas mong gagamitin ang ilan (halimbawa, mga molde na may 3D na letra at numero), habang ang iba ay bihirang gamitin. Sa pangkalahatan, mainam na magkaroon ng iba't ibang uri ng molde ng tsokolate sa bahay, batay sa iyong pinakamadalas na pag-order o sa iyong personal na kagustuhan.

Pagpili ng mga sangkap

Ang recipe ng dekorasyon ay maaaring ipatupad batay sa:

• mataas na kalidad na natural na tsokolate, na naglalaman ng cocoa butter;
• mga callet (patak) ng kendi, na ginawa lalo na para sa mga ganitong okasyon.

Mahalaga ring tandaan na bago maayos na mapuno ang pigurin, ang tsokolate ay dapat ihanda (tempered). Sa panahon ng proseso ng pag-init at pagpapalamig, ang kristal na sala-sala ng masa ng tsokolate ay nagbabago, na nagreresulta sa pagkakaroon ng mga espesyal na katangian ng pigurin kapag ito ay tumigas:

1. nakakakuha ng isang magandang makintab na ibabaw na may katangiang kinang;
2. hindi agad natutunaw kung hawakan mo ito sa iyong mga kamay;
3. hindi madurog kung susubukan mong putulin o basagin ang produkto;
4. madaling tanggalin mula sa molde.

Alinsunod dito, kung ang tile ay hindi natunaw nang tama (hindi dinala sa kinakailangang temperatura), ang produkto ay magiging matte, hindi pantay, malutong at mabilis na matutunaw (kahit na kapag nahawakan ang mga kamay).

Ngayon ay magdaragdag kami ng isa pang artikulo sa koleksyon na ito, na magpapaliwanag nang sunud-sunod kung paano ibuhos ang tsokolate sa isang silicone mold at alisin ang natapos na produkto nang hindi ito nasisira sa proseso.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin kung paano ibuhos ang tsokolate sa mga silicone mold

Sasabihin namin sa iyo kung paano maayos na ibuhos ang tsokolate sa isang silicone mold, at ibubunyag din ang ilang mga sikreto mula sa mga bihasang pastry chef na nagsisiguro ng perpektong mga figurine sa bawat oras.

Hakbang 1: Ihanda ang pormularyo

Bago gumamit ng hulmahan na binili sa tindahan, siguraduhing hugasan itong mabuti gamit ang maligamgam na tubig at detergent. Huwag itapon ang larawan ng natapos na produkto na karaniwang kasama ng hulmahan; maaaring magamit ito sa ibang pagkakataon.

Hakbang 2: Tunawin ang tsokolate

Ang pinakamadaling paraan para matunaw ang tsokolate o mga culet ay i-microwave ang mga ito nang maikli at haluin gamit ang spatula.

Hakbang 3. Pagpapatigas ng tsokolate

Ang rekristalisasyon ng masa ay nangyayari sa panahon ng proseso ng pag-init at paglamig. Pinapalamig natin ang 75-80% ng tsokolate sa marmol, ngunit maaari kang pumili ng anumang magagamit na paraan.

Matapos ibalik ang pinalamig na bahagi sa kabuuang masa, nakakakuha kami ng tsokolate sa temperatura ng pagtatrabaho, tulad ng ipinapakita sa larawan.

Hakbang 4. Punan ang form

Ilagay ang inihandang tempered chocolate sa isang culinary bag (maaari kang gumamit ng regular na tsokolate, na malawakang ginagamit sa pagluluto). Susunod, buksan nang mabuti ang molde at lagyan ng kaunting timpla ng tsokolate ang mga bahaging mahirap abutin (mga paa, buntot, bahagi ng nguso, tainga). Kung lalaktawan mo ang hakbang na ito, maaaring may maiwang hangin sa mga dulong sulok ng molde, na magreresulta sa isang depektibong pigurin. Imposibleng matanggal ang depektong ito pagkatapos itong tumigas.

Susunod, ikabit ang hulmahan gamit ang isang goma at punan ito sa ilang yugto, sa bawat pagkakataon ay tinatapik ito nang mabuti sa mesa upang ilabas ang anumang mga bula ng hangin na maaaring nasa hulmahan.

Hakbang 5. Palamigin ang pigurin

Ang hulmahan na puno ng masa ng tsokolate ay dapat itago sa refrigerator nang humigit-kumulang 2-3 oras.

Kung gaano katagal tumigas ang tsokolate sa isang silicone mold ay depende sa maraming salik:

• mga recipe at katangian ng tsokolate;
• ang laki ng pigurin (ang kapal ng patong ng tsokolate);
• temperatura sa loob ng iyong refrigerator.

Hakbang 6. Pag-alis ng produkto

Kapag ang tsokolate ay ganap nang tumigas at naging matatag, magsuot ng guwantes at maingat na alisin ang produkto mula sa hulmahan.

Hakbang 7. Pagdidisenyo ng pigurin

Para sa paggamit ng pangkulay:

• pangkulay ng pagkain na hinaluan ng kaunting alkohol;
• candurin (nakakain na ginto at pilak);
• mga pananda ng pagkain.

Bilang resulta, makakakuha ka ng mga napakagandang hayop na tsokolate. Ang dekorasyong ito para sa isang salu-salo ng mga bata ay talagang kahanga-hanga! At ngayon ay maaari mo na itong gawin mismo sa bahay.