Tatalakayin natin ang mga gawang-bahay na pagluluto sa hurno, ang mga detalye ng pagpili at paghahanda ng iba't ibang baking pan para sa pagluluto ng biskwit, pie, Easter cake, tinapay, muffin, casserole, at iba pang masasarap na pagkain na gawa sa iba't ibang uri ng masa. Ipapaliwanag din natin kung bakit hindi laging kailangan ang paglalagay ng mantika, at kung aling mantika ang pinakamainam kung kailangan mong lagyan ng mantika ang ibabaw.

Mga uri ng baking pan at ang kanilang mga tampok

Ang pagpili ng hugis ay higit na nakasalalay sa uri ng mga inihurnong paninda na plano mong ihanda.

Mahalaga! Kapag nagbe-bake sa oven, ang temperatura ay maaaring tumaas sa 270-300°C, kaya ang materyal ng molde ay dapat na matibay sa init.

Mga hulmahan na metal

Ang pinakakaraniwang uri ng baking pan para sa anumang inihurnong paninda, na makukuha sa iba't ibang uri:

Tray ng pagbe-bake Mainam para sa paggawa ng pizza, cookies, mga base ng sponge cake para sa mga tinapay, pati na rin sa pagbe-bake ng mga pagkaing karne at isda na naka-sleeve.
Paano mag-grasa ng baking sheet

Kailangan ko bang lagyan ng mantika ang baking pan? Ilang dekada pa lang ang nakalilipas, tiyak na irerekomenda ng sinumang kusinero sa bahay ang paglalagay ng mantika sa metal na roasting pan, ngunit ngayon, kapag gumagamit ng baking pan, maaari kang gumamit ng mga alternatibo upang maiwasan ang pagkasunog ng masa:

  • foil na pantakip;
  • pinahiran na papel na parchment (tandaan na ang mga hindi pinahiran na papel na parchment ay maaari ring dumikit sa masa);
  • papel na siliconized;
  • banig na silikon.
Mga kawali na springform Anumang format (bilog, hugis-parihaba) ay kadalasang pinipili ng mga pastry chef na nagluluto ng sponge cake dough sa oven.
Kailangan ko bang lagyan ng grasa ang mga springform cake pan?

Kailangan ko bang lagyan ng grasa ang springform cake pan o ang charlotte pan? Hindi, hindi na kailangang lagyan ng grasa ang loob ng ganoong pan; sapat na ang paglalagay ng parchment paper sa ilalim. Ang mas mahigpit na pagkakahawak ng masa sa mga gilid ng metal na pan ay magbibigay-daan sa cake na mas umalsa at maging malambot at matambok hangga't maaari.

Napakadali lang tanggalin ang natapos na sponge cake mula sa pan na ito, magpatakbo lang ng matalas na kutsilyo sa gilid ng dingding bago buksan ang rim lock.

Mga singsing na metal Malawakan din itong ginagamit ng mga tagagawa ng kendi para sa paggawa ng mga biskwit.

Ang panloob na ibabaw ng singsing ay hindi ginagamot ng anuman, at ang ilalim ay gawa sa makapal na foil, na nakakabit sa labas ng singsing.

Mga pormang isang piraso para sa pagbe-bake, angkop ang mga ito para sa mga cottage cheese casserole, cheesecake, cupcake, at kung plano mong maghurno ng bukas o saradong pie.
Paano mag-grasa ng hindi natatanggal na baking pan

Lagyan ng parchment paper ang ganitong uri ng kawali, kaya karaniwang inirerekomenda na lagyan ng mantika ang kawali (tatalakayin natin kung paano lagyan ng mantika ang ganitong uri ng baking pan sa ibaba). Upang maiwasan ang pagdikit ng masa sa mga gilid ng kawali at upang matiyak na madaling matanggal pagkatapos maluto, gumawa ng "unan" sa ilalim ng masa—isang manipis na patong ng taba na binudburan ng harina o semolina.

Mga kawali na hindi dumidikit

Hindi nangangailangan ng karagdagang mantika ang anumang non-stick pan. Kaya naman makikita mo ang mga baking pan na ito sa bawat multicooker.

Mga hulmahan na gawa sa salamin at seramiko

Bilang isang patakaran, lahat ng mga baking pan na gawa sa heat-resistant na salamin o seramik ay may hindi naaalis na form factor, kaya kapag ginagamit ang mga ito, sulit na pahiran ang ibabaw ng grasa o gumawa ng "unan" sa ilalim ng masa upang hindi ito dumikit sa mga gilid at madaling tanggalin.
Kailangan bang lagyan ng mantika ang mga hulmahan na gawa sa salamin at seramiko?

Mga hulmahan na silicone

Ang silicone ay isa sa mga pinaka-modernong materyales sa mga kagamitan ng pastry chef. Ang mga silicone mold ay nag-aalok ng maraming hindi maikakailang bentahe:

  • makatiis sa mataas na temperatura at pagyeyelo;
  • payagan kang ipatupad ang anumang disenyo;
  • hindi nangangailangan ng pagpapadulas;
  • perpektong nahihiwalay mula sa mga natapos na inihurnong paninda;
  • madaling linisin.
Kailangan ba lagyan ng mantika ang mga silicone mold?

Madalas kang nakakabasa ng mga review mula sa mga may-ari ng bahay na parang, "Bumili ako ng silicone mold at nakalimutan ko na ang mga problema ko!" Kung gusto mong magtagal ang iyong molde hangga't maaari at tunay na pahalagahan ang lahat ng mga benepisyo nito, pumili ng mga produktong gawa sa siksik at mataas na kalidad na silicone na may perpektong makinis na loob.

Kailan kinakailangang lagyan ng grasa ang hulmahan?

Dahil pamilyar ka na sa mga katangian ng mga modernong kagamitan sa pagluluto, napagtanto mo na sa maraming pagkakataon, ang tanong kung ano ang gagamitin sa pagpapahid ng mantika sa baking pan para hindi dumikit ay hindi naman talaga isyu. Gayunpaman, kung plano mong maghurno at walang parchment paper o foil sa bahay para takpan ang mga metal na pan (o kung plano mong gumamit ng mga non-split pan), ang ibabaw na direktang madidikit sa masa ay kailangang pahiran ng mantika.

Paano mag-grasa ng kawali

Paano mag-grasa ng baking pan

Kapag pumipili ng langis na gagamitin para sa pagpapadulas ng baking pan, inirerekomenda na pumili ng mga opsyon na walang tubig.

Mahalaga! Hindi tatagal ang patong ng mantikilya sa mataas na temperatura ng oven at malamang na masusunog ang iyong mga inihurnong produkto. Kaya naman, inirerekomendang gumamit ng margarina (mas mataas ang nilalaman ng taba nito) para sa mga baking pan.

Maaari mo ring takpan ang form gamit ang:

  • anumang langis ng gulay (walang malakas na aroma);
  • mantika;
  • na may tinunaw na mantikilya;
  • langis ng niyog;
  • emulsyon na hindi dumidikit;
  • espesyal na pampadulas sa pagluluto (taba sa anyong aerosol).

Sa karamihan ng mga kaso, ang paglalagay ng mantika sa baking pan ay nakakatulong na maiwasan ang pagdikit ng masa sa mga gilid ng kawali, ngunit ang ilang mga inihurnong produkto ay maaaring sumipsip ng taba, na maaaring makabawas sa epektong ito at maging mahirap tanggalin ang natapos na produkto, kahit na matapos lagyan ng mantika ang kawali. Kung makaranas ka ng problemang ito, gamitin ang pamamaraang "cushion"—lumilikha ng isang patong ng harina o semolina sa pagitan ng patong ng taba sa ibabaw ng kawali at ng masa upang maiwasan ang pagsipsip.

Paano gumawa ng non-stick emulsion sa bahay

Payo ng Pastry Chef

Basahin din: