Maaari bang palitan ang asukal ng pulbos na asukal sa pagluluto sa hurno?
Nilalaman
Madalas iniisip ng mga baguhang pastry chef kung maaaring palitan ng powdered sugar ang asukal sa mga inihurnong pagkain, cream, at panghimagas. Sa artikulong ito, susuriin natin ang mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawang produkto, kung alin ang mas matamis (asukal o powdered sugar), ang tamang proporsyon ng pagpapalit batay sa mga detalye ng recipe, at kung kailan hindi dapat gamitin ang powdered sugar kapalit ng regular na asukal.
Ano ang pagkakaiba ng pulbos na asukal at asukal?
- Asukal – ay purong sucrose na nakuha mula sa sugar beet o tubo sa proseso ng kristalisasyon ng purong katas ng asukal.
- Asukal na pulbos – isang produkto ng karagdagang pagproseso ng asukal (mga kristal na dinurog sa laki na mas mababa sa 0.2 mm).
Mas mabilis matunaw ang pinong pulbos sa anumang kapaligiran, kaya mas mainam ito kapag ginagamit ang:
- mga masa ng protina at mga recipe batay sa mga ito;
- mga krema batay sa mabigat na krema o kulay-gatas;
- makapal na masa: keso, curd cream.
Sa likidong media (syrup o custard para sa cake), maaari mong ligtas na gamitin ang alinman sa regular na asukal, na inilalagay mo sa tsaa, o pinong dispersed sugar powder.
Ano ang mas matamis: asukal o pulbos na asukal?
Ang tamis ng asukal, o mas tiyak ang matamis na lasa na nararanasan natin kapag kinakain ang produkto, ay nakasalalay sa maraming salik:
- uri ng hilaw na materyales (mayroong asukal mula sa tubo at beet);
- mga teknolohiya sa produksyon;
- laki ng mga kristal.
Kung mas pino ang mga kristal, mas mabilis itong natutunaw sa iyong bibig, at mas mabilis mong mararanasan ang tamis. Ito ang dahilan kung bakit maraming tao ang nakakahanap ng mas matamis na asukal na may pulbos kaysa sa regular na asukal.
Tamang ratio kapag pinapalitan
Mahalagang maunawaan na ang bulk density ng iba't ibang pagkain ay nag-iiba. Sa karaniwan, ang asukal ay 1.4 na beses na mas siksik kaysa sa powdered sugar. Samakatuwid, kung plano mong gumamit ng pinong giniling na asukal sa halip na powdered sugar, pinakamahusay na sukatin ang dami gamit ang kitchen scale.
Ngunit paano kung kailangan mong sukatin ang kinakailangang dami ng pulbos at wala kang mga timbangan?
Matagal nang kinalkula ng mga bihasang tagagawa ng kendi ang tamang proporsyon para sa paggamit ng pulbos na asukal sa halip na asukal. Ngunit tandaan na ang kalkulasyon na ito ay isang average lamang, dahil ang bulk density ng pulbos na asukal ay lubhang nag-iiba depende sa antas ng paggiling.
Para sa 100 gramo ng mga produkto, ang sumusunod na talahanayan ay magiging may kaugnayan:
| Produkto | Sa salamin | Sa mga kutsara |
| Asukal na butil | 0.5 | 8 |
| Asukal na pulbos | 0.75 | 12 |
Paano nakakaapekto ang pagpapalit sa lasa at lapot ng produkto?
Sa maraming pagkakataon, ang pagpapalit ay hindi lamang posible, kundi kanais-nais din, dahil ang mas pinong bahagi ay nagbibigay-daan para sa mas pinong tekstura at mas mahusay na natutunaw.
Sa pagsusulit
Maaari ko bang palitan ng powdered sugar ang asukal sa pagluluto sa hurno? Siyempre, puwede, basta't sinusunod mo ang mga rekomendasyon sa proporsyon sa itaas.
Resulta:
- mas mahangin na masa, dahil, tulad ng harina, ang pulbos na asukal ay puspos ng hangin;
- homogenous at nababanat na tekstura;
- mas maayos na distribusyon ng mga sangkap.
Ang pagpapalit na ito ay hindi nakakaapekto sa lasa ng ulam sa anumang paraan.
Sa mga biskwit
Hindi tulad ng ibang uri ng pagbe-bake, ang batter ng sponge cake ay ginagawa sa pamamagitan ng paghahalo ng malambot na pinaghalong itlog, mas mabuti kung gumagamit ng granulated sugar. Unti-unting natutunaw ang regular na asukal, na lumilikha ng pinakamakapal na tekstura na kinakailangan upang makamit ang tamang lapot ng masa.
Sa mga krema
Maaari bang gamitin ang pulbos na asukal kapalit ng asukal kapag gumagawa ng mga krema para sa mga cake, iba't ibang pastry at panghimagas?
Gumagamit ang mga confectioner ng powdered sugar upang maghanda ng anumang cream:
- letsugas;
- mamantika;
- kulay-gatas;
- sa krema;
- keso krema.
Sa meringue
Pakitandaan na lahat ng mga recipe na nangangailangan ng paghagupit ng puti ng itlog hanggang sa tumigas ang talukap ay nangangailangan ng paggamit ng regular na granulated sugar. Ang powdered sugar ay masyadong mabilis na natutunaw kapag idinagdag sa bula ng puti ng itlog, na pumipigil sa ninanais na matigas na lapot.
Paano gumawa ng pulbos na asukal
Sa ibang mga kaso, maaari kang gumawa ng pulbos mula sa asukal na mayroon ka sa bahay gamit ang isang gilingan ng kape o blender.
