Dahil sa patuloy na pagtaas ng presyo ng mga produktong gawa sa gatas, maraming kusinero sa bahay ang nagtataka kung posible bang palitan ang mantikilya ng margarina at kung paano ito makakaapekto sa tekstura at lasa ng tapos na produkto. Sa artikulong ito, susuriin natin ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mantikilya at margarina at kung bakit hindi laging posible ang pagpapalit nito.

Mantikilya at margarina - pagkakatulad at pagkakaiba

Bago sagutin ang tanong kung ang margarina ay maaaring pumalit sa mantikilya, tingnan muna natin kung ano ang bumubuo sa dalawang tila magkatulad na produktong ito.

Langis

Ang mantikilya ay ginagawa sa pamamagitan ng pag-crush o paghihiwalay ng pasteurized natural cream. Depende sa mga hilaw na materyales na ginamit sa proseso ng produksyon, ang mantikilya ay inuuri bilang sweet cream o cultured cream.

Ang nilalamang taba ng naturang natural na produkto ay dapat na hindi bababa sa 72%. Anumang mas mababa sa antas na ito ay isang produktong may dagdag na taba ng gulay, na pinakamahusay na iwasan kung nais mong makuha ang mga kapaki-pakinabang na sangkap na matatagpuan sa mantikilya, tulad ng:

  • Mga mataba na asido na Omega-3 at Omega-6;
  • mga bitamina A, B, C, D, E at K;
  • asidong laurik.

Ang pinaka-malusog na paraan ng pagkain ng natural na mantikilya ay kasama ng tinapay, o ipahid nang manipis sa mga waffle o cookies.

Ano ang pagkakaiba ng mantikilya at margarina?
Kapag pinainit nang masyadong mataas, ang mga protina at asukal sa mantikilya ay nagsisimulang masunog, na nagreresulta sa pagbuo ng mga carcinogenic compound. Kaya naman hindi inirerekomenda ang pagprito gamit ang mantikilya.

Margarin

Ang margarina, hindi tulad ng mantikilya, ay gawa sa gulay. Ito ay ginawa mula sa isang base fat (parehong binago at hindi binagong mga langis ng gulay) na may dagdag na iba't ibang sangkap. Depende sa recipe, ang margarina ay maaaring maglaman ng mga sumusunod na sangkap sa iba't ibang proporsyon:

  • mga taba ng hayop;
  • langis ng isda;
  • taba ng mga mammal sa dagat;
  • mga produktong gatas o mga naprosesong produkto nito;
  • tubig.
Mahalaga! Tanging mga de-kalidad at matatabang margarina lamang ang ginagamit sa mga kendi.
Kailan maaaring palitan ang mantikilya ng margarine?

Mahigit 200 taon na ang nakalilipas, naimbento ang margarina sa France bilang mas murang kapalit ng mamahaling mantikilya, ngunit mabilis na napagtanto ng mga tagagawa ng kendi na mas mainam gamitin ang produktong ito para sa pagprito at pagbe-bake.

Sa Russian Federation, ang mga pamantayan para sa paggawa ng iba't ibang uri ng margarine ay legal na itinatag:

UriLayunin
MTunibersal, para sa industriya ng pagkain
MTSpaggawa ng puff pastry
MTCpaghahanda ng iba't ibang krema at pinong soufflés
MMpagkain sa halip na mantikilya
MZhK, MZhPpagprito, pagdaragdag sa masa ng lebadura
Ang tanong kung maaaring gamitin ang margarina sa halip na mantikilya ay paulit-ulit na itinataas ng mga siyentipiko at doktor sa buong mundo. Ang produkto ay itinuturing na hindi malusog dahil sa mataas na nilalaman nito ng hydrogenated fats (trans fats), na nauugnay sa pag-unlad ng mga sakit sa puso at kanser.

Ano ang pinakamahusay na gamitin sa pagluluto sa hurno?

Gayunpaman, ang klasikong margarina ay mas nakahihigit sa mga inihurnong produkto, dahil nagdaragdag ito ng lambot at porosidad sa mga tinapay o keyk. Maaari rin itong palitan sa mga honey cake (ang recipe ng keyk ay nagpapahintulot sa paggamit ng mantikilya o margarina).

Napatunayan na ang margarina ay:

  • mainam para sa puff pastry;
  • mas mahusay na natutunaw sa base ng masa ng lebadura;
  • angkop para sa paglalagay ng grasa sa mga hulmahan;
  • hindi binabago ang lasa ng mga tapos nang inihurnong pagkain.
Kaya mo bang gumawa ng masa gamit ang margarine?
Pero sa kahit anong shortcrust pastry, maging ito man ay cookies o cheesecake base, hindi mo maaaring palitan ang mantikilya ng margarine, dahil para makamit ang tamang tekstura, kailangan mo ng fatty base (pinakamainam na gumamit ng 85% na mantikilya).

Ano ang tamang paraan ng paggamit ng mga krema?

Walang iisang rekomendasyon kung maaaring gamitin ang margarine bilang kapalit ng butter sa cake frosting. Depende ito sa uri ng frosting at sa paraan ng paggawa nito.
  • V ketchup Maaari mong ligtas na palitan ang mantikilya ng margarina kung idagdag mo ang produkto sa yugto ng pagkulo;
  • sa kahit anong whipped cream Maaari ka lamang gumamit ng natural na langis, kung hindi ay hindi mo makakamit ang tamang tekstura;
  • Para sa mantikilyang krema Natural, walang kompromiso – tanging de-kalidad na mantikilya lamang;
  • gawin gamit ang margarina mantikilyang krema Hindi rin ito posible, dahil ang lasa ng mga produkto ay lubhang naiiba, na sa kasong ito ay makakaapekto sa lasa ng tapos na produkto.
Ano ang tamang paraan ng paggamit ng mantikilya o margarina sa mga krema?
Siyempre, maaari mong palitan ang mantikilya ng margarina kung naghahanda ka ng isang vegetarian dish, ngunit maging handa sa katotohanan na ang texture at lasa ng naturang cream ay magiging iba sa orihinal.

Pagpapalit sa mga recipe sa pagluluto

Kaya, nalaman na natin kung alin ang mas mainam para sa baking at pastry creams: margarine o butter. Pero paano kung gusto mong palitan ang isa ng isa sa ibang mga recipe?

Ano po ba ang pwede kong gamitin kapalit ng margarine?

Kung wala kang mantikilya o margarina sa bahay, maaari mong gamitin ang mga sumusunod bilang alternatibo sa iba't ibang mga recipe:

  • mainit na gatas;
  • makapal na krema;
  • hindi maasim na krema;
  • yogurt na Griyego;
  • iba't ibang uri ng likidong langis ng gulay.

Natural, kinakailangang isaalang-alang ang mga detalye ng recipe, pati na rin ang calorie content at physicochemical properties ng kapalit na produkto.

Basahin din: