Ang mga produktong gawa sa gatas na karaniwang ginagamit sa mga kendi ay may napakaikling shelf life, kaya ang mga baguhang gumagawa ng kendi ay kadalasang nagmamadaling alamin kung maaari nilang i-freeze ang cream para sa mas mahabang imbakan. Sa artikulong ito, susuriin natin ang mga pinakamahusay na paraan upang i-freeze ang cream na may taba na 10, 20, o 33 porsyento, ang mga patakaran para sa pag-iimbak ng produkto sa freezer, at kung ang pagyeyelo ay makakaapekto sa mga pangunahing katangian at lasa nito.

Natural na krema at mga katangian nito

Ang natural na dairy cream ay makikita sa maraming recipe ng cream; ang sangkap na ito ay idinaragdag sa chocolate icing, ice cream, at iba't ibang dessert dressing. Ang cream ay mainam ding idagdag sa mga inuming kape at cocktail.
Likas na krema

Ang klasikong dairy cream ay isang produktong nakukuha sa pamamagitan ng paghihiwalay ng gatas. Sa esensya, ito ay isang emulsyon ng taba na nabubuo sa ibabaw, na ginagamit din sa paggawa ng mantikilya.

Ngayon, makakabili ka ng iba't ibang uri ng cream sa tindahan:

  • para sa paghagupit (mataas sa taba at protina);
  • pangkalahatang kendi (33-35%);
  • mababang taba (20%);
  • mga inuming mababa sa calorie at mababa sa taba (10%);
  • gulay (ang ganitong uri ng krema ay hindi gawa sa gatas).
Natural lamang na magkakaiba ang lahat ng mga kremang ito, dahil magkakaiba ang mga ito sa komposisyon, pisikal at kemikal na katangian, lasa, at aplikasyon. Mahalagang maunawaan na mas mataas ang nilalaman ng taba ng isang produkto, mas maraming taba ang taglay nito at mas kaunting tubig.
Paano maayos na i-freeze ang cream na may iba't ibang taba

Ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng cream, na nauunawaan ang mga katangian nito:

  • Maaaring idagdag ang low-fat cream sa kape at iba pang inumin, impregnations o creams, ngunit ang naturang cream ay hindi mamalo, maliban marahil upang bumuo ng isang maluwag na foam;
  • ang mga matatabang uri ay maaaring hagupitin sa isang malakas na masa (mayroon o walang asukal);
  • Ang ilang uri ng halaman ay mabubuo rin, kaya maaari itong gamitin para sa krema, ngunit ang timpla ay hindi magiging malambot at sapat na siksik.

Buhay ng istante ng krema

Ang pangunahing katangian ng cream ay ang maikling shelf life nito.

  • Krema na gawang bahay, pati na rin ang cake cream na inihanda gamit ito, ay maaari lamang iimbak sa refrigerator sa loob ng 72 oras ayon sa mga pamantayan sa kalusugan. Pagkatapos nito, ang mga pathogen ay maaaring mabilis na dumami sa pinaghalong ito, kaya hindi ito ligtas kainin.
  • Pasteurized na krema, na ibinebenta sa tindahan, ay maaaring maiimbak nang medyo matagal sa isang hindi papasukan ng hangin na pakete, ngunit pagkatapos mabuksan ang kanilang shelf life ay hindi hihigit sa 5 araw.
  • Whipped cream Pinakamainam na gamitin ito nang sariwa. Ang timpla na inihanda nang walang dagdag na asukal ay titibay sa refrigerator sa loob ng 12 oras, habang ang timpla na hinaluan ng asukal ay titibay sa loob ng 24 oras.
Kaya naman ang pinakamahusay na paraan upang mapahaba ang shelf life ng cream ay ang pag-iimbak nito sa freezer. Kung hindi ka sigurado kung maaari mong i-freeze ang cream, ipapaliwanag namin kung paano ito gagawin nang tama, isinasaalang-alang ang nilalaman ng taba nito at ang nilalayong paggamit.

Mga tuntunin sa pagyeyelo

Anuman ang uri ng cream na iyong i-freeze, tandaan ang mga mahahalagang tuntuning ito:

  1. I-freeze lamang ang sariwang produkto.
  2. Gumamit ng blast freezer para i-freeze ang cream sa lalong madaling panahon, bago pa ito maghiwalay.
  3. Ilayo ang frozen cream sa mga pagkaing may matapang na amoy.
  4. Gumamit ng mga tip para sa pagyeyelo ng bahagi.
  5. Huwag na huwag nang i-refreeze ang cream.
Paano i-freeze at i-defrost ang whipping cream

Inuming krema 10-20%

Maaari mo bang i-freeze ang 10 at 20 porsyentong taba na cream? Siyempre, maaari, ngunit mahalagang maunawaan na ang malaking dami ng tubig sa produkto ay magpapahintulot lamang sa iyo na gumawa ng mga indibidwal na ice cube gamit ang isang espesyal na hulmahan.
Paano i-freeze ang cream sa mga bahagi

Ang frozen drinking cream ay hindi tinutunaw bago gamitin; idinaragdag lamang ito sa mainit na kape o mga cocktail upang mapahusay ang lasa nito at palamigin ito nang mabilis hangga't maaari. Ang matubig na 10% cream ay maaaring humiwalay pagkatapos i-freeze, na nagiging sanhi ng paglitaw ng mga tipak sa pinaghalong ito pagkatapos itong matunaw.

Ang mga talakayan sa mga espesyal na forum ay kadalasang umiikot sa kung posible bang i-freeze ang 20% ​​cream at ibalik ang lapot nito pagkatapos matunaw. Walang iisang sagot, dahil ang lahat ay nakasalalay sa kalidad ng produkto, temperatura ng pagyeyelo, at proseso ng pagkatunaw. Ang de-kalidad na cream ay nananatiling may mga katangian nito kapag ini-flash-freeze at unti-unting natunaw sa refrigerator.

Whipping cream na 33% o higit pa

Sa tingin ko hindi mo na iniisip kung puwede mo bang i-freeze ang 33% cream. Mas interesado ka sa kung ano ang mangyayari kapag nitunaw mo ito at kung puwede mo bang i-whip ang produkto pagkatapos.

Kung tama ang pag-freeze at pag-defrost ng cream (inirerekomenda na i-freeze ito nang paisa-isa, hindi nang paisa-isa), mapapanatili mo ang mga katangian nito sa paghagupit. Gayunpaman, pinakamahusay na gamitin ang ganitong uri ng cream para sa paggawa ng mga custard at glaze, dahil ipinapahiwatig ng mga review na ang paghagupit ng dating frozen na cream ay kadalasang nagreresulta sa kakaibang graininess, at nagpapahirap din na makamit ang isang makapal na consistency.

Maaari bang mag-whip cream pagkatapos matunaw?

May mga espesyal na tatak ng heavy cream na maaaring ligtas na i-freeze, kapwa sa pakete at pagkatapos buksan, nang hindi nawawala ang mga katangiang mahalaga para sa paghagupit. Ang mga ito ay partikular na ginawa para sa mga confectioner na bumibili ng lahat ng kailangan nila nang maramihan.

Whipped cream

Posible ring i-freeze ang handa nang whipped cream. Kung i-freeze mo ito nang pa-bloke, magkakaroon ka ng lapot na katulad ng klasikong ice cream. Ngunit kung gusto mo ng indibidwal na piraso, maaari mong ikalat ang timpla sa isang tray (tulad ng paggawa ng meringue) at pagkatapos ay ilipat lamang ito sa isang lalagyan o supot pagkatapos i-freeze.

Paano I-freeze ang Whipped Cream

Paano ibalik ang pinaghiwalay na cream

Kung makaranas ka ng paghihiwalay habang pinapalamig ang likidong krema, huwag mag-alala o itapon ito, dahil madaling maibalik ang istruktura nito. Ang mga tipak sa krema ay simpleng napakalamig na mantikilya na humiwalay sa tubig. Para maibalik ang tamang lapot ng produkto, painitin lamang nang bahagya ang timpla sa isang double boiler hanggang sa magsimulang matunaw ang mga piraso ng mantikilya, at pagkatapos ay haluing mabuti.

Basahin din: