Maaga man o huli, bawat maybahay at pastry chef ay nahaharap sa tanong kung posible bang i-freeze ang isang cake at kung paano ito gagawin nang hindi nasisira ang panghimagas. Sa artikulong ito, susuriin natin nang detalyado kung aling mga panghimagas ang maaaring i-freeze at alin ang pinakamahusay na hindi iimbak nang matagal na panahon. Ipapaliwanag din namin kung paano maayos na i-freeze at i-defrost ang isang cake upang mapanatili ang tekstura at lasa nito.

Kailan mahalaga ang pagyeyelo?

Ang shelf life ng anumang dessert ay natutukoy ng cream na kasama sa recipe nito, dahil ito ang pinakamabilis na nasirang sangkap ng anumang cake o pastry.

Ang mga pangunahing parameter ay ibinibigay sa talahanayan:

Mga cake ayon sa uri ng creamPinakamahusay bago ang petsa
Sa protina na krema (meringue)72 oras
May cream cheese (sa cream cheese) o sa yogurt cream36 na oras
Sa butter cream24 oras
May custard o cream cheese (sa cottage cheese)alas-6 ng gabi
May cream o sour cream6 na oras
Mahalaga! Kung ang keyk ay may sariwang prutas at berry, dapat itong ihain sa loob ng 2 oras pagkatapos ng dekorasyon.
Paano I-freeze ang Iba't Ibang Uri ng Keyk
Ang wastong pagyeyelo sa bahay ay maaaring magpahaba ng shelf life ng mga cake hanggang 30 araw. Siyempre, kahit na pagkatapos ng 30 araw, ang naturang cake ay maaaring i-defrost at kainin sa teorya, ngunit ang mga frozen na cake na na-freeze nang higit sa isang buwan ay hindi dapat ibenta.

Kailan at bakit mo pinapalamig ang mga cake?

  1. Kung mayroon ka pang natirang panghimagas at gusto mo itong itago nang mas matagal kaysa karaniwan.
  2. Sa industriyal na produksyon ng mga panghimagas, mahalaga ang bilis ng pagtupad ng order.

Kung sa unang pagkakataon ay iniisip mo kung puwede mo bang i-freeze ang cream cake sa iyong freezer at pagkatapos ay i-defrost lang ito at kainin, mahalagang suriing mabuti ang mga sangkap ng dessert na gusto mong i-preserve sa ganitong paraan.

Mahalaga! Hindi lahat ng keyk ay maaaring i-freeze sa isang home freezer. Sa isang industrial scale, ang prosesong ito ay isinasagawa sa isang espesyal na freezer na nagbibigay ng napakabilis na "shock freezing," na imposibleng makamit sa bahay maliban kung mayroon kang espesyal na kagamitan para sa layuning ito.

Mga pangunahing tuntunin para sa pagyeyelo ng mga produktong kendi

Ang mga bihasang confectioner ay ginagabayan ng mga sumusunod na pangunahing patakaran sa kanilang pagsasanay:

  1. Dapat i-freeze ang mga panghimagas sa isang hiwalay na freezer. Huwag iimbak ang mga keyk kasama ng ibang pagkain, lalo na ang karne o isda.
  2. Hangga't maaari, ang inihandang panghimagas ang siyang nagyeyelo, hindi ang natapos na panghimagas.
  3. Kung kinakailangan, ang mga yari nang cake ay pinapalamig nang walang palamuti, at pinalamutian bago ito bilhin (ihahatid sa kliyente).
  4. Bago ilagay ang cake sa freezer, ito ay hermetically selyado.
  5. Ang lahat ng mga nakapirming bagay ay may label na may petsa kung kailan inilagay ang mga ito sa freezer (mahalagang malaman ito sa hinaharap kung gaano katagal maaaring iimbak ang produkto).

Anong mga cake ang maaaring i-freeze sa freezer?

Kaya, upang maunawaan kung posible bang i-freeze ang isang cake na may cream, kailangan mong maunawaan kung paano kumikilos ang mga patong ng cake at cream na bumubuo sa isang partikular na dessert habang nagyeyelo.

Paano I-freeze ang mga Cake

Kaya, nalutas na natin ang tanong kung maaaring i-freeze ang iyong cake. Kung pinapayagan ng recipe ng panghimagas ang ligtas na pag-freeze at pagtunaw, maaari na tayong magpatuloy sa proseso ng pag-freeze mismo.

Algoritmo ng mga aksyon:

  1. Kung bagong luto ang keyk, hayaan itong lumamig nang lubusan sa temperatura ng silid nang natural. Huwag i-freeze ang mainit na keyk, dahil mabubuo ang condensation sa ibabaw ng balot at sisira sa keyk.
  2. Ilagay ang pinalamig na keyk sa isang plato at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 2 oras upang unti-unting lumamig ang temperatura at tumigas ang cream at glaze. Mainam na gumamit ng plastik na takip sa yugtong ito.
  3. Kapag lumamig nang husto ang keyk, ilipat ito sa freezer (habang nakatakip pa). Mahalaga ang hakbang na ito para sa mga panghimagas na may tsokolate o icing coatings, para tumigas ang panlabas na patong at hindi masira kapag binalot sa plastic wrap.
  4. Pagkatapos ng ilang oras, alisin ang frozen na keyk at balutin ito nang mahigpit sa plastic wrap. Ang hindi papasukan ng hangin na pakete ay magpapanatili ng natural na lasa ng mga sangkap at pipigil sa panghimagas na sumipsip ng amoy ng freezer.
  5. Maipapayo na ilagay din ang nakabalot na cake sa isang plastik na lalagyan at isara ito.
Mahalaga! I-freeze at iimbak nang maayos ang mga panghimagas sa mga freezer na nagpapanatili ng temperaturang mas mababa sa -18°C.

Paano maayos na i-defrost ang isang frozen na cake

Upang matiyak na napananatili ng mga frozen na keyk ang kanilang orihinal na anyo at lasa, mahalagang malaman kung paano i-defrost ang mga panghimagas.

Mahalaga! Ang unti-unting proseso ng pagkatunaw ay maaaring tumagal nang matagal (6 hanggang 12 oras), depende sa laki at uri.
Paano maayos na i-defrost ang isang cake

Ang sunud-sunod na algorithm para sa pag-defrost ng cake ay kinabibilangan ng mga sumusunod na yugto:

  1. Ilipat ang keyk mula sa freezer papunta sa refrigerator, nakabalot sa plastic wrap at lalagyan, sa loob ng 6 na oras.
  2. Alisin ang balot at siguraduhing walang natitirang mga nagyelong bahagi.
  3. 1-2 oras bago ihain, alisin ang panghimagas mula sa refrigerator upang painitin ito sa temperatura ng silid at palamutihan pa ito (maliban kung hinihiling ng recipe na ihain ang keyk na pinalamig).
Paano i-freeze at i-defrost ang mga cake

Basahin din: