Maraming pastry chef ang nag-i-freeze ng cake na inihanda bago ang peak season, para mabilis nilang matupad ang mga order. Ngayon, tatalakayin natin kung posible bang i-freeze ang Bird's Milk cake para mapahaba ang shelf life nito, pati na rin kung paano maayos na i-freeze at i-freeze ang mga inihurnong pagkain sa bahay.

Mga Tampok ng resipe

Ang shelf life ng Bird's Milk cake sa temperatura ng kuwarto ay 72 oras lamang. Kapag nakaimbak sa refrigerator (hindi sa freezer), ang panahong ito ay maaaring umabot ng 30 araw. Samakatuwid, ang tanong ay kung mainam ba ang pagyeyelo kung ang cake ay kailangang i-preserba nang mas matagal.
Keyk na Gatas ng Ibon
Ang klasikong recipe para sa Bird's Milk cake ay kinabibilangan ng paggawa ng panghimagas mula sa manipis na mga patong ng espongha o muffin (hinagupit) at isang makapal na patong ng mousse, na maaaring ihanda gamit ang iba't ibang mga gelling agent – ​​gelatin, agar-agar, o pectin.

Sa resipe ng GOST, ang patong ng mousse ay binubuo ng pinalong puti ng itlog na may gatas na kondensada at mantikilya, na binabad sa mainit na agar-agar syrup. Gayunpaman, ang mga gawang-bahay na resipe ay maaaring mag-iba nang malaki sa mga sangkap na ginamit, at samakatuwid ay nangangailangan ng bahagyang magkakaibang mga kondisyon ng pag-iimbak.

Pagyeyelo ng homemade cake

Para sa sinumang nagtatanong kung maaaring i-freeze ang Bird's Milk cake, agad naming ipinapaalam sa inyo na ang sagot sa tanong na ito ay nakasalalay nang lubos sa gelling agent na gagamitin ninyo sa paggawa ng mousse. Tinalakay namin nang detalyado ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng tatlong pangunahing sangkap sa artikulong "Ano ang pagkakaiba ng agar-agar at gelatin at alin ang mas mainam?".

Pectin mousse

Ang mainam na opsyon para sa pangmatagalang imbakan at pagyeyelo ay ang mousse layer para sa Bird's Milk, na inihanda gamit ang NH pectin.

Pakitandaan na hindi lahat ng uri ng pectin ay angkop kung plano mong i-freeze ang produkto o iimbak ang natapos na panghimagas sa mababang temperatura. Ang NH pectin ay may mga sumusunod na mahahalagang katangian:

  • kakayahang maibalik ang temperatura;
  • mababang esteripikasyon (28-40%) lamang.

Nangangahulugan ito na kung i-freeze mo ang isang mousse na inihanda gamit ang NH pectin, pagkatapos ng wastong pagkatunaw, hindi mawawala ang istraktura at lasa ng produkto, at hindi maglalabas ng labis na kahalumigmigan.

Soufflé para sa Bird's Milk Cake

Ito ang dahilan kung bakit palaging sinisikap ng mga propesyonal na pastry chef na i-freeze ang mga soufflé cake na may pectin, tiwala na hindi mapapansin ng customer ang anumang pagkakaiba sa pagitan ng defrosted at bagong lutong dessert.

Pakitandaan na hindi ini-freeze ng mga pastry chef ang mga tapos nang pinalamutian na keyk, kundi ang tinatawag na "mga paghahanda" (ang patong ng keyk at patong ng soufflé) o ang soufflé mismo pagkatapos itong tumigas sa molde. Kapag natanggap ang isang order, ang preparatory cake ay natural na tinutunaw at saka lamang nilalagyan ng dekorasyon.

Mousse ng agar-agar

Ang paggamit ng pectin ay may kanya-kanyang kakaibang hamon, kaya sa bahay, ang "Bird's Milk" ay kadalasang inihahanda gamit ang agar. Ang tanong kung maaaring i-freeze ang keyk na ito ay isang paksa ng maraming debate sa mga culinary forum. Ang ilan ay nag-uulat na matagumpay nilang na-freeze ang mga panghimagas na ito, na nagpapahaba sa shelf life ng kanilang gawang-bahay na "Bird's Milk."

Gayunpaman, hindi inirerekomenda ng mga bihasang confectioner ang pagyeyelo ng mga agar mousses, dahil sa proseso ng pagkatunaw, ang gayong masa ay palaging naglalabas ng kaunting tubig, na maaaring makasira sa hitsura at lasa ng dessert.
Bird's Milk Cake na may Agar

Sa partikular, hindi mo dapat i-freeze ang mga agar cake na natatakpan ng icing, at lalo na iyong mga pinalamutian ng mga disenyo ng wafer.

Mousse sa cove

Kung pinalitan mo ng gelatin ang agar o pectin sa recipe, ang cake ay dapat lamang iimbak sa refrigerator. Sa temperatura ng kuwarto, ang mousse ay mabilis na matutunaw at mawawala ang elastisidad nito (tulad ng regular na jelly), at mawawala ang istraktura nito kapag nagyelo.

Ang mga mousse na inihanda gamit ang pagdaragdag ng gelatin ay bumubuo ng mga kristal ng yelo sa temperaturang sub-zero, kaya pagkatapos ng pagkatunaw, ang masa ay nagbabago ng istraktura, nagiging maluwag at naghiwa-hiwalay!

Sa parehong dahilan, ang mga mousse cake na may gelatin jelly layer ay hindi maaaring i-freeze.

Mousse cake na may halaya

Mga pangunahing patakaran

Kaya, ngayon alam mo na kung maaari mong i-freeze ang "Bird's Milk" na gawa sa agar, pectin, at gelatin. Kung magpasya kang mag-eksperimento sa pag-freeze, inirerekomenda namin na sundin ang mga alituntuning ito:

  • i-freeze ang inihandang cake, hindi ang tapos na;
  • Ilagay ang panghimagas na mahigpit na nakabalot sa cling film sa freezer;
  • Siguraduhing isulat ang petsa kung kailan nagyelo ang panghimagas;
  • huwag mag-imbak ng mga nakapirming cake nang masyadong matagal (para sa pagbebenta, ang shelf life ay hindi dapat lumagpas sa isang buwan);
  • gumamit ng hiwalay na freezer para sa pag-iimbak ng mga panghimagas (huwag kailanman itabi ang mga cake sa tabi ng frozen na karne o isda);
  • Lasawin ang mga mousse cake nang natural (nang walang init) sa loob ng 8 oras.

Kung kailangan mong i-freeze ang isang tapos na, pinalamutian na cake, mahalagang malaman kung anong uri ng cream ang ginamit upang i-level at palamutihan ito.

Mabuti ang pagtitiis ng Kerma sa pagyeyelo: mantikilya, custard protein, at cream cheese na gawa sa malambot na keso.

Huwag i-freeze ang mga cream na gawa sa sour cream, whipped egg whites (hindi tumigas), o cream, o iyong mga naglalaman ng maraming condensed milk (maaapektuhan ang tekstura at lasa). Ang mga cake na natatakpan ng icing o ganache ay hindi rin dapat i-freeze (ang patong ay magiging malabo at maaaring mabasag).

Bird's Milk cake na may icing at berries

Ang mga sariwang berry at prutas na palamuti ay hindi rin napapailalim sa pagyeyelo!

Basahin din: