Ang mga baguhang pastry chef ay kadalasang nahaharap sa problema ng hindi pantay na pag-alsa ng batter ng sponge cake, kung saan ang cake ay umaangat na parang simboryo at nabibitak. Ngayon, susuriin natin nang mas malapitan kung bakit ang sponge cake ay umaangat na parang tambak kapag inihurno sa oven, at matututunan din natin kung paano maghurno ng maganda at pantay na sponge cake sa bahay.

Ano ang mali sa biskwit na "humpbacked"?

Kung ang sponge cake ay hindi tumataas nang pantay habang nagbe-bake, na bumubuo ng mataas na tuktok eksakto sa gitna ng kawali o lumilipat sa gilid, maaaring mangyari ang mga sumusunod na problema:

  1. Kapag masyadong mabilis na umaangat, ang masa ay nabibitak sa gitna at kadalasang nahuhulog (lumulubog), na siyang nakakasira sa istruktura ng keyk sa loob.
  2. Ang isang keyk na masyadong matangkad ay hindi mabe-bake nang maayos sa oven at ang gitna ay maaaring manatiling hindi luto.
  3. Kahit na maluto nang tuluyan ang mataas na nilutong keyk, ang kayarian nito ay magiging masyadong butas-butas at malutong, na hindi laging mabuti para sa keyk.
  4. Ang isang hindi pantay na pagkalutong sponge cake ay kailangang putulin, kaya ang mga sangkap na nakalista sa recipe ay magbubunga ng mas maliit na dami ng tapos na produkto, at ang sponge cake ay kailangang hatiin sa mga patong.
  5. Ang sobrang pagkakaiba sa taas ng mga gilid ng pagluluto at ng gitnang tuktok ay pipigil sa iyo na makakuha ng matangkad, maganda, at pantay na sponge cake.
Bakit tumataas nang bunton ang isang sponge cake at ano ang maaaring gawin tungkol dito?

Kung nakaranas ka na ng problemang ito at gusto mong matutunan kung paano maghurno ng pantay at magandang sponge cake, inirerekomenda naming suriin mo ang recipe ng iyong masa at proseso ng pagbe-bake upang maunawaan kung bakit lumalaki ang iyong cake at kung ano ang maaari mong gawin upang matiyak na mapanatili nito ang makinis at pantay na hugis pagkatapos i-bake at mapanatili ang nais na taas.

Bakit tumataas nang bunton ang isang sponge cake (mga pangunahing dahilan)

Natutukoy ng mga bihasang pastry chef ang ilang pangunahing dahilan kung bakit tumataas na parang simboryo ang gitna ng sponge cake.

Dahilan #1 – Maling temperatura sa pagbe-bake

Ang isang karaniwang klasikong sponge cake na hanggang 5 cm ang taas ay dapat ihurno sa temperaturang 160-180℃!

Ang problema ay maaaring masyadong mataas ang temperatura (mahigit sa 180℃) o hindi pantay na pag-init ng espasyo sa oven.

Kung ang temperatura ay masyadong mataas, ang mga proseso sa masa na responsable para sa pagtaas nito at ang paglikha ng tamang porous na istraktura ay magpapatuloy nang masyadong masinsinan, na hahantong sa pagbuo ng isang hindi kanais-nais na simboryo.

Sponge cake na may tambak at pumutok

Kung hindi pantay ang pag-init, maaaring mas lumala pa ang sitwasyon: sa isang gilid, ang sponge cake ay tataas nang napakataas, habang sa kabilang gilid, maaaring mabuo ang isang mababang gilid na may mas siksik na tekstura ng cake.

Dahilan #2 – ang pagkakaroon ng soda o baking powder sa recipe

Ang mga bula ng carbon dioxide na nabubuo habang ginagawa ang baking soda ang dahilan kung bakit halos palaging umaalsa ang ganitong uri ng sponge cake sa oven.

Kung palagi kang gumagawa ng mga sponge cake gamit ang tubig, baking powder, o handa nang baking powder, inirerekomenda naming tingnan ang iba pang mga recipe, kabilang ang marami na hindi nangangailangan ng risers. Ang mga recipe na ito ay nakakagawa pa rin ng malambot, malambot, at malambot na cake, ngunit mas siksik ang tekstura ng mga ito.

Maaari mong ihanda ang mga sumusunod nang walang soda:

magandang dewy biskwit
Pakitandaan! Ang mga recipe ng wet sponge cake, pati na rin ang iba't ibang alternatibong masa ng sponge cake na gawa sa sour cream, kefir, at yogurt, ay palaging naglalaman ng baking powder o soda.

Dahilan #3 – Masa na sobrang proofed

Ang unang payo mula sa mga propesyonal para sa mga gustong malaman kung paano maghurno ng makinis at pantay na sponge cake sa oven ay agad na ilipat ang masa sa kawali pagkatapos itong ihanda at ihurno ito sa oven na pinainit sa kinakailangang temperatura.

Kung ang masa ay nakalagay sa isang kawali o mangkok, ang pang-itaas na patong nito ay magiging lumalamig, na magiging sanhi ng hindi maayos at hindi pantay na pagtaas ng biskwit.

Upang sundin ang mahalagang tuntuning ito, dapat mong:

  • Ihanda ang baking pan bago gamitin ang masa;
  • Buksan ang oven nang maaga upang sa oras na handa na ang masa ay naabot na nito ang kinakailangang temperatura.

Dahilan #4 – Maling baking pan

Ang hindi maayos na pagdikit ng masa sa mga gilid ng kawali ay isa sa mga pangunahing dahilan kung bakit hindi pantay ang pagtaas ng iyong sponge cake, o kung bakit tumataas ito sa gitna habang nananatiling mababa sa mga gilid.

Hindi na mahalaga ang tuntunin ng ating mga lola na lagyan ng mantika ang mga gilid ng kawali. Para makamit ang perpektong sponge cake, kailangan mo lang pumili ng tamang kawali.

Inirerekomenda ng mga propesyonal na bigyan ng kagustuhan ang mga natitiklop na istruktura:

  1. Hindi nilagyan ng mantika ang springform pan; ang ilalim ay nilagyan lamang ng silicone-coated paper. Ang kawalan ng mantikang ito ay nagbibigay-daan sa masa na madaling kumapit sa mga gilid, na bumubuo ng isang matangkad at pantay na sponge cake. Ang natapos na sponge cake ay madaling matanggal sa pamamagitan ng pagtama ng kutsilyo sa mga gilid ng springform pan.
  2. Isang metal na baking ring na may pagpipilian ng mga diyametro ng pagluluto. Ang pagluluto ng mga sponge cake dito ay kasingdali lang ng paggamit sa isang springform pan, maliban sa bawat paggamit, ang ilalim ng singsing ay gawa sa foil at nilagyan ng parchment paper. Kung hindi, ang proseso ay halos kapareho ng paggamit ng springform pan.
Mga pan para sa pagluluto ng biskwit

Dahilan #5 – Masyadong makapal ang masa

Ang isang karaniwang dahilan ng pagbuo ng bunton sa sponge cake ay dahil masyadong makapal ang masa at nailipat lamang sa kawali nang hindi pa pinapatag.

Kadalasang nakalista sa mga recipe ang mga sangkap na may mga dami ng itlog na tinukoy sa mga yunit. Gayunpaman, maaari kang bumili ng mga itlog na may iba't ibang laki sa tindahan, at ang apat na maliliit na itlog ay halos katumbas ng dami ng tatlong malalaki. Ang kakulangan ng likido sa recipe ang sanhi ng maling lapot, dahil ang dami ng harina ay karaniwang nananatiling pare-pareho.

Kaya naman tinutukoy ng mga propesyonal na recipe sa pagbe-bake ang dami ng puti at pula ng itlog sa batter ng sponge cake sa gramo, hindi sa mga piraso. Sa pamamagitan lamang ng tumpak na pagtimbang ng bawat sangkap, makakapagluto ka ng isang tunay na perpektong sponge cake, na walang mga taluktok at bako-bako.

Payo mula sa mga tagagawa ng kendi

Ang pangunahing sikreto sa tagumpay para sa bawat bihasang pastry chef ay ang maraming pagsasanay, mga napatunayang recipe, at mahusay na pag-unawa sa mga partikular na katangian ng oven na kanilang ginagamit.
Paano maghurno ng perpekto at makinis na sponge cake

Kadalasan, ginagamit ng mga propesyonal ang mga sumusunod na trick upang makamit ang perpektong resulta:

  • Paggamit ng karagdagang thermometer sa oven, na magbibigay-daan sa iyong tumuon sa aktwal na temperatura sa loob, sa halip na sa mga pagbasa sa stovetop, na kadalasang hindi sapat na tumpak;
  • pagbe-bake sa basic mode (walang convection);
  • pagpapalit ng temperatura habang nagbe-bake ng biskwit (simulan ang pagbe-bake sa mas mataas na temperatura, at pagkatapos ay bawasan ito ng 10-15℃);
  • paggawa ng "takip" para sa kawali mula sa foil, na sadyang hindi papayagan ang masa na tumaas nang mas mataas kaysa sa kinakailangan.

Basahin din: