Bakit malabnaw ang masa para sa mga eclair, pero hilaw naman ang mga profiterol at hindi umaalsa?

Ang magagandang éclair, makinis sa labas at perpektong lutong sa loob, ang pangarap ng sinumang kusinero, lalo na ng isang baguhan. Kapag natutunan mo na kung paano gumawa ng mga pastry gamit ang choux pastry, marami ka nang lugar para sa eksperimento. Gayunpaman, hindi lahat ay kayang lumikha ng ganitong ganda. Ito ay dahil ang masa na ito ay medyo pabago-bago, at ang paghahanda ng éclair at profiteroles ay nangangailangan ng maraming detalye.

Iminumungkahi kong suriin ang mga pinakakaraniwang pagkakamali na nararanasan ng mga lutong bahay kapag gumagamit ng choux pastry. Sa artikulong ito, matututunan mo kung bakit nabubulok, nababasag, at nananatiling hilaw ang mga éclair sa loob.

5 Karaniwang Pagkakamali Kapag Nagbe-bake ng Eclair at Profiteroles

Malambot, ginintuang kayumanggi, at walang lamat—gusto ng bawat kusinero sa bahay na ganito ang kinalabasan ng mga eclair at profiterole. Gayunpaman, marami ang nakakaranas ng iba't ibang problema habang nagbe-bake. Nagrereklamo ang mga kusinero sa bahay tungkol sa mga eclair na nababasag sa ibabaw habang nagbe-bake, pagguho pagkatapos mag-bake, kakulangan ng hangin sa loob, at labis na tuyong masa. Alamin natin kung bakit hindi maganda ang kinalabasan ng mga eclair at kung paano ito maiiwasan.

Error 1. Biglaang pagbabago ng temperatura

Ang masa ng eclair ay sensitibo sa pabago-bagong temperatura—ang kaunting pagbabago sa temperatura ay maaaring gawing hindi kaakit-akit na keyk ang mga maaliwalas na eclair. Kaya naman, iwasang buksan ang oven habang nagbe-bake, lalo na sa unang 20 minuto. Ito ang panahon kung kailan lumalaki ang mga eclair at nagkakaroon ng mga guwang na espasyo sa loob.

Ang pinakamainam na temperatura sa pagbe-bake ay 180 degrees Celsius (350 degrees Fahrenheit) nang walang convection. Siguraduhing ilagay ang mga ito sa isang oven na mainit ang pagkakaluto. Marami ang nagrerekomenda na simulan ang mga éclair sa 200 degrees Celsius (400 degrees Fahrenheit), pagkatapos ay ibaba ang temperatura sa 180 degrees Celsius (350 degrees Fahrenheit) at ipagpatuloy ang pagbe-bake sa loob ng 30 minuto pa (ang oras ay depende sa iyong oven at sa laki ng mga éclair).

Pagkatapos maghurno, huwag magmadaling tanggalin ang mga éclair sa apoy. Iwasan ang biglaang pagbabago ng temperatura. Patayin ang oven at iwanan ang mga éclair sa oven nang bahagyang nakabukas ang pinto nang hindi bababa sa 15 minuto.

Error 2. Maling konsistensya ng masa

Ang mga depekto sa choux pastry ay isa sa mga pinakakaraniwang pagkakamali sa pagluluto ng tinapay. Kapag naghahanda ng choux pastry, mahalagang patuyuin ang pastry nang sapat upang makabuo ng pamumulaklak sa ilalim ng kawali. Tinatanggal ng pamamaraang ito ang sobrang kahalumigmigan mula sa pastry.

Mahalaga ring huwag madaliin ang paghahalo ng mga itlog. Idagdag lamang ang mga ito kapag tuluyan nang lumamig ang pinaghalong custard.

Dahan-dahang idagdag ang mga itlog, haluing mabuti sa bawat pagkakataon at tingnan ang lapot. Dapat itong dumaloy nang dahan-dahan at walang tigil mula sa spatula. Kung masyadong malabnaw ang choux pastry, hindi ito gagana. Kung gagamit ka ng maling lapot, kakalat ito bago i-bake at hindi aalsa.

Pagkakamali 3: Harinang mababa sa gluten

Kung mas mataas ang gluten content ng harina na ginagamit mo sa paggawa ng éclairs, mas magiging elastiko ang masa. Magreresulta ito sa isang maayos na pagtaas ng éclair, kung saan nabubuo ang mga kinakailangang butas sa loob at nananatili ang mga dingding sa paligid ng mga gilid, na pumipigil sa pagguho ng pastry.

Ang mga bihasang kusinero sa bahay ay nagbe-bake rin ng mga éclair gamit ang regular premium na harina ng trigo. Binabawi nila ang kakulangan ng gluten sa pamamagitan ng pagkamit ng perpektong lapot ng masa at pinakamainam na temperatura sa pagbe-bake.

Pagkakamali 4. Ang mga idinepositong eclair ay iniwan sa temperatura ng silid nang matagal

Matapos ipahid ang masa sa baking sheet, dapat itong ilagay sa preheated oven sa lalong madaling panahon. Kung hindi, ang kahalumigmigan ay sisinga mula sa mga susunod na cake, na maaaring maging sanhi ng hindi pag-alsa ng mga profiterol.

Maaari mong iimbak ang inihandang masa sa refrigerator nang ilang oras, ngunit huwag kailanman sa temperatura ng silid.

Ano ang gagawin kung ang mga eclair ay hindi lumabas nang maayos

Ang paggawa ng choux pastry ay hindi ang pinakamadaling gawain, kahit para sa mga bihasang kusinero. Gayunpaman, kung mahigpit mong susundin ang mahigpit na mga patakaran at mga detalye sa paghahanda at paggamit ng masa, tiyak na magiging maganda ang lalabas sa iyong mga cake.

Masyadong malabnaw ang naging choux pastry.

Kapag gumagawa ng éclairs, mahalagang makamit ang tamang lapot ng masa. Kapag nagpipiping, ang masa ay dapat lumabas mula sa pastry bag nang may kaunting presyon, hindi maubos. Ang mga cake ay dapat manatili sa kanilang hugis at hindi kumalat.

Kadalasan, ang masa ay nagiging malabnaw dahil sa napakaraming itlog na idinagdag sa choux base. Para maiwasan ito, subukang magdagdag ng mga itlog nang paunti-unti, habang patuloy na hinahalo, at tinitingnan ang resultang lapot. Kung ang masa ay lumabas na malabnaw, hindi ito maaaring itama sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mas maraming harina. Ang tanging solusyon ay ang paggawa ng mas maraming choux base.

Nahuhulog ang mga eclair pagkatapos maghurno o hindi tumataas

Ang choux pastry ay napakasensitibo sa pabago-bagong temperatura. Kaya naman, huwag buksan ang oven habang nagbe-bake, lalo na sa unang 10-15 minuto habang umaangat ang masa. Huwag ding magmadaling alisin ang natapos na pastry mula sa mainit na oven. Hayaang lumamig ang éclairs kasama ng oven; dapat unti-unting bumaba ang temperatura, nang walang biglaang pagbabago.

Sa kasamaang palad, hindi posible na ayusin ang mga eclair na nahulog pagkatapos maghurno o hindi tumaas habang nagbe-bake.

Hilaw ang mga eclair sa loob.

Kung medyo hilaw ang loob ng iyong mga éclair, nakagawa ka ng isa sa mga sumusunod na pagkakamali. Marahil ay masyadong makapal ang batter at hindi lang naluto nang maayos ang mga pastry. Para maiwasang maging hilaw ang mga ito sa loob, ilagay agad ang mga ito sa isang mainit na oven (200 degrees Celsius) at i-bake sa temperaturang iyon sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 180 degrees Celsius at i-bake hanggang maluto. Titiyakin nito na malambot ang loob ng mga pastry at golden brown ang labas.

Pumuputok ang mga eclair kapag inihurno

Ito ay isa pang karaniwang problema na kinakaharap ng mga maybahay kapag nagbe-bake ng eclair.

1. Dami ng likido – ang masa ay hindi sapat na natuyo o napakaraming itlog ang idinagdag. Habang nagbe-bake, ang likido ay sumingaw mula sa masa, na nagiging sanhi ng pagkawala ng elastisidad nito. Sa pag-unat mula sa loob, nabubuo ang malalalim na bitak sa ibabaw.
2. Hangin sa masa. Kung may mabubuong mga bula ng hangin sa masa habang hinahalo o kapag inililipat ito sa isang pastry bag, lumalaki ang mga ito habang nagbe-bake, na nagiging sanhi ng maliliit na bitak sa ibabaw.
3. Temperatura ng pagbe-bake. Kadalasan, ang temperaturang itinakda sa oven ay hindi tumutugma sa aktwal na temperatura. Ang sobrang taas na temperatura ay maaaring magdulot ng pagkabasag at pagbitak ng choux pastry. Maaari ring magkaroon ng katulad na epekto ang pagbabago-bago ng temperatura.
4. Hindi pantay ang pag-init. Kadalasan, ang mga inihurnong pagkain ay maganda at makinis sa ibabaw ngunit may lamat sa mga gilid—ipinapahiwatig nito ang labis na init mula sa ibaba.

Para maiwasan ang mga ganitong problema, subaybayan ang lapot ng masa, haluin itong mabuti upang maiwasan ang pagbuo ng mga bula ng hangin, at kumuha ng espesyal na thermometer at sukatin ang temperatura sa iba't ibang bahagi ng iyong oven.

Hindi pantay ang mga eclair.

Maraming kusinero ang nag-iisip na ang mga eclair na hindi pantay ang pagkakalagay sa tubo ay magiging diretso at maganda sa oven. Hindi ito totoo. Kailangang hubugin ang mga eclair habang pinapatungan ng tubo. Para matiyak na makinis, ginintuang kayumanggi, at walang lamat ang mga eclair, sundin ang mga simpleng alituntuning ito sa pagpapatungan ng tubo:

• Isang maayos at matibay na supot. Hindi ito puputok habang hinihiwa at sisirain ang masa.
• Diin ang supot. Pagkatapos mabuo ang ilang keyk, magpahinga sandali at iikot ang supot. Titiyakin nito na pantay at pare-pareho ang kapal ng mga ito.
• Kapag naglalagay ng piping, hawakan ang bag sa anggulong 45-degree at ang dulo ay 1 cm sa itaas ng baking sheet. Dapat pantay na kumalat ang masa, hindi mahulog.
• Para makagawa ng mga eclair na may parehong laki, maaari kang gumamit ng mga banig na may mga marka.

Ngayon alam mo na ang mga sikreto sa paggawa ng éclairs at profiteros. Ang pinakamahalagang payo ay huwag matakot sa mga pagkakamali. At huwag panghinaan ng loob kung ito ang iyong unang pagkakataon na gumawa ng éclairs.