Bakit hindi tumigas ang mga marshmallow at kung ano ang gagawin

Ang mga marshmallow ay isang paboritong kendi na maaaring gawin sa bahay, ngunit hindi lahat ay nagtagumpay sa unang pagkakataon. Sa artikulong ito, susuriin natin nang detalyado ang mga pangunahing dahilan kung bakit minsan ay hindi tumigas ang mga marshmallow at magbibigay ng payo kung ano ang gagawin sa ganitong mga sitwasyon.

Bakit minsan hindi tumigas ang mga marshmallow?

Maaaring may iba't ibang dahilan kung bakit nabibigo ang paggawa ng marshmallow. Suriin natin ang mga pinakakaraniwan at unawain kung ano ang humantong sa pagkabigo sa bawat kaso at kung ano ang kailangang gawin upang maiwasan ang mga ganitong pagkakamali sa hinaharap.

Dahilan #1 – hindi pagsunod sa recipe

Gaano kadalas, kapag nagpaplano ng panghimagas gamit ang isang recipe, napagtatanto natin na may kulang (o kulang) tayong sangkap? Ngunit mahalagang tandaan na ang mga marshmallow ay isang maselang ulam! Upang matiyak na perpekto ang pagkabuo at maayos na tumigas ang pinaghalong marshmallow, dapat na nasa mga tiyak na proporsyon ang lahat ng sangkap.

Kung gusto mong baguhin ang kabuuang dami ng produkto sa output, kailangan mong wastong kalkulahin muli kung gaano karami sa bawat sangkap ang kailangan upang mapanatili ang tamang proporsyon.

Kapag pinapalitan ang sangkap ng prutas, mahalagang isaalang-alang din na ang nilalaman ng pektin sa mga produkto ay maaaring mag-iba nang malaki:

Kung gumagawa ka ng marshmallow gamit ang anumang berry o prutas na may pectin content na mas mababa sa isa, kakailanganin mong magdagdag ng applesauce o karagdagang pectin (bilang karagdagan sa agar) sa recipe upang maayos na tumigas ang mga marshmallow.

Dahilan #2: Hindi gumagana ang Agar-agar

Ang mga dahilan kung bakit hindi tumigas ang mga marshmallow sa agar-agar ay maaaring ang mga sumusunod:

• nag-expire na ahente ng gelling;
• masyadong mahinang agar (hindi tamang lakas ng pag-gel);
• hindi isinasaalang-alang ang kaasiman ng masa ng marshmallow.

Para sa paggawa ng mga marshmallow, inirerekomenda na gumamit ng agar na may lakas na 1200, ngunit may iba pang mga opsyon na ibinebenta na maaaring makilala kahit na biswal:

Kapag gumagamit ng agar, mahalagang tandaan na kapag ginagamit ang produkto sa mga acidic na kapaligiran, dapat dagdagan ang dosis nito. Halimbawa, 1 gramo ng agar bawat 100 ml ay sapat na upang ma-gel ang isang neutral na masa, ngunit para sa isang acidic na kapaligiran, 1.5 gramo ng produkto bawat 100 ml ang kinakailangan.

Ang dami ng 1200-strength agar ay maaaring iba-iba depende sa nais na density ng natapos na marshmallow. Halimbawa, para sa 500 ml ng neutral na masa batay sa fruit puree na naglalaman ng pectin, maaaring kailanganin mo:

Dahilan #3 – Hindi gaanong lutong syrup

Sa resipe ng marshmallow, ang syrup ay dapat painitin sa 110°C, habang sinusubaybayan ang proseso gamit ang isang thermometer sa pagluluto. Ito ay kinakailangan upang maiwasan ang sobrang pag-init ng timpla, dahil ang sobrang pag-init na higit sa 110°C ay magdudulot din ng pagkawala ng mga katangian ng pag-gel ng agar.

Dahilan #4 – hindi maayos na paghagupit ng timpla

Bagama't maraming blogger ang nagsasabing nakakamit nila ang ninanais na resulta gamit ang hand mixer, inihahanda nila ang kanilang mga marshmallow sa isang stand mixer. Simple lang ang sikreto: tanging ang mga propesyonal na kagamitan na may matataas na bilis ang makakagawa ng maayos na paghahalo (tandaan din na kakailanganin mong sabay-sabay na timplahin ang syrup, habang sinusubaybayan ang temperatura nito).

Ano ang gagawin kung ang mga marshmallow ay hindi tumigas

Mahalagang tandaan na ang panghimagas ay natutuyo lamang sa temperatura ng silid (ginagamit para sa layuning ito ang mga industrial drying chamber na may pinakamainam na mga parameter ng klima para sa mabilis na pagpapatuyo). Walang mga tiyak na rekomendasyon para sa pagpapatuyo ng mga marshmallow sa bahay, dahil ang pinaghalong agar ay dapat na mag-gel habang lumalamig ito sa 40°C.

Masasabi lang natin na ang marshmallow ay hindi tumigas pagkalipas ng 24 na oras, dahil ang iba't ibang masa, depende sa recipe, ay maaaring mangailangan ng 5 hanggang 24 na oras upang maging matatag.

Ang bilis ng pagkatuyo ng marshmallow at pagsisimula ng paggana ng gelling agent ay maaaring maapektuhan ng temperatura at halumigmig ng hangin sa silid. Kung mas mababa ang parehong parametro, mas mabilis na matutuyo ng hangin ang ibabaw ng mga marshmallow. Ang densidad ng loob ng dessert ay nakasalalay lamang sa pagganap ng agar-agar at pectin.

Kung hindi pa tumigas ang mga marshmallow kahit na lumipas ang 24 oras, ang tanong ay: ano ang gagawin at paano aayusin ang sitwasyon. Sa prinsipyo, kahit ang mga marshmallow na hindi pa tumigas nang sapat o malabnaw pa sa loob ay perpektong nakakain at ligtas. Maaari mong kainin ang timpla gamit ang kutsara o gamitin ang mga marshmallow upang gumawa ng isa pang orihinal na panghimagas o keyk (maraming ideya online).

Ang isa pang pagpipilian ay ang paggawa ng masarap na pastila mula sa pinaghalong marshmallow sa pamamagitan lamang ng pagkalat nito nang pantay-pantay sa isang molde at paglalagay nito sa freezer sa loob ng 1 oras.

Mga recipe ng Marshmallow

Ang mga klasikong marshmallow na may agar ay medyo madaling gawin sa bahay at maaaring i-set up ng ilang oras sa temperatura ng silid.

Para sa detalyadong sunud-sunod na mga tagubilin sa pagluluto, panoorin ang video na ito:

Maaari ka ring gumawa ng marshmallows gamit ang pectin, tulad ng sa resipe na ito. Ang pagdaragdag ng pectin ay gagawing mas malambot at maaliwalas ang mga nakatakdang marshmallow.

Payo ng Pastry Chef

Para sa iba pang kapaki-pakinabang na tip sa paggawa ng marshmallows, panoorin ang video na ito: