Bakit tumitigil ang sponge cake pagkatapos i-bake sa oven at ano ang gagawin tungkol dito?

Matapos ang kanilang unang hindi matagumpay na pagtatangka sa pagluluto ng sponge cake, maraming baguhang kusinero ang nagsisimulang maghanap ng mga sagot sa tanong kung bakit lumulubog ang mga sponge cake pagkatapos i-bake sa oven at kung ano ang gagawin upang matiyak na ang cake ay magiging malambot, mataas, at mapanatili ang istraktura nito nang lubusan pagkatapos lumamig.

Ang sikreto sa perpektong sponge cake

Ang sikreto sa isang malambot na sponge cake na hindi nalalagas pagkatapos i-bake:

• tamang resipe;
• pagpapanatili ng proporsyon ng mga sangkap sa recipe;
• mga kondisyon ng temperatura sa loob ng oven.

Mahalaga na ang temperatura sa unang yugto ng pagbe-bake ay sapat upang simulan ang reaksyon, at pagkatapos ay ganap na i-bake ang sponge cake sa buong lalim nito.

Bakit tumitigil ang sponge cake?

Ang pag-unawa sa mga prosesong nangyayari sa batter ng sponge cake ay makakatulong sa atin na maunawaan kung bakit lumulubog ang mga sponge cake pagkatapos i-bake. Susuriin natin nang detalyado ang lahat ng posibleng sanhi ng pagkabigong ito.

Dahilan #1: Masyadong malabnaw ang masa

Maraming kusinero sa bahay ang nagrereklamo na halos palaging lumulubog ang mga sponge cake pagkatapos tanggalin sa kawali. Ito ay dahil sa napakalabnaw na lapot ng masa sa mga resipe na ito. Bilang resulta, ang mga inihurnong pagkain ay nagiging napaka-pino, na nangangahulugang hindi nito nananatiling maayos ang hugis at lumiliit pagkatapos lumamig.

Kung susundin nang eksakto ang recipe, hindi gaanong liliit ang patong ng cake. Sa isip, bahagyang lulubog ang ibabaw (o hindi talaga mabubuo). Sa ganitong mga recipe, ang isang ukit ang tanging senyales na "lumubog" na ang cake.

Dahilan # 2 – isang matalim na pagbabago sa temperatura

Kung bubuksan mo nang masyadong maaga ang pinto, habang ang gitnang bahagi ng cake ay hindi pa luto, ang biglaang pagbaba ng temperatura ay pipigil sa proseso ng pagkulo at ang magandang ibabaw ay babagsak. Sa karamihan ng mga kaso, ang masa ay hindi na muling umaangat habang inibe-bake, at ang sponge cake, na bumagsak habang nasa oven pa, ay magiging napakasiksik sa loob. Hindi na ito angkop para sa paggawa ng cake, ngunit maayos naman ito para sa paggawa ng mga sponge crumbs.

Ganito rin ang proseso kapag bigla mong inaalis ang natapos na sponge cake mula sa oven. Ipinapayo ng mga pastry chef na huwag madaliin ang pagluluto ng cake upang maiwasan itong lumubog kaagad pagkatapos i-bake. Ang pagpapalamig nang paunti-unti sa cake, kasama ang pan, nang mahigit 5 ​​minuto ay makakatulong upang maiwasan ang paglubog nito. Samakatuwid, mas mainam na alisin ang cake mula sa pan kapag bahagyang lumamig na ito.

Dahilan Blg. 3 – hindi pa luto ang keyk

Ang pinakakaraniwang dahilan kung bakit nabubulok ang isang sponge cake pagkatapos i-bake sa oven ay ang malabnaw at hindi pa nalutong bahagi nito. Kapag nagbe-bake sa oven, ang underbaked zone ay palaging nasa gitna ng cake.

Kahit na maganda ang pag-alsa ng keyk at nagkakaroon ng ginintuang kayumangging crust, ang masa sa loob ay maaaring manatiling malagkit sa loob ng mahabang panahon. Kaya naman mahalagang laging tiyakin na ganap na naluto ang keyk bago ito alisin. Ipinaliwanag namin kung paano ito gagawin sa artikulong "Paano malalaman kung handa na ang sponge cake".

Dahilan #4 – Maling baking pan

Kaya naman mahalagang laging bigyang-pansin ang mga inirerekomendang sukat ng iyong baking pan. Ang paggamit ng mas malaking pan ay magreresulta lamang sa mas manipis na cake, habang ang paggamit ng mas maliit na pan ay maaaring magresulta sa hindi gaanong naluto at masyadong matangkad na sponge cake.

Para hindi ka magtaka kung bakit nahuhulog ang sponge cake, mas makabubuting kalkulahin agad ang dami ng sangkap kung isasaalang-alang ang kawali na mayroon ka sa bahay.

Dahilan #5 – mga palaman

Pinakamainam na gumawa ng sponge cake na may siksik na palaman:

• Mainam na ihanda ang charlotte na may mansanas o peras;
• Mas mahirap, ngunit posible pa rin, na maghurno ng pie na may mga milokoton at aprikot;
• Ang ilang mga berry (cranberry, blueberry, currant) ay angkop din para sa mga biskwit.

Bago idagdag ang mga piraso ng prutas o berry sa masa, siguraduhing balutan ang mga ito ng starch o harina. Una, mahusay na sinisipsip ng starch ang sobrang kahalumigmigan, at pangalawa, makakatulong ito na ipamahagi ang palaman nang mas pantay sa buong batter, na pumipigil sa prutas na tumilapon nang matibay sa ilalim.

Ano ang gagawin sa nahulog na sponge cake

Kung lumubog ang sponge cake pagkatapos itong alisin sa oven, wala ka nang magagawa tungkol dito. Maaari mong hiwain ang masa sa mga cube at i-bake itong muli, ngunit dapat mong tandaan na hindi ito magkakaroon ng tamang tekstura. Gayunpaman, inirerekomenda ng ilang forum na i-bake muli ang masa at gumawa ng mga panghimagas sa mga tasa, gamit ang light sour cream frosting at lagyan ito ng sariwang prutas sa ibabaw.

Ang pangunahing bagay ay suriin ang iyong mga aksyon at posibleng mga pagkakamali upang maunawaan kung bakit lumubog ang iyong pie pagkatapos maghurno sa oven.

Suriin:

1. Ginawa mo ba ang lahat nang eksakto gaya ng nakasulat sa recipe (binago mo ba ang proporsyon ng mga sangkap, maganda ba ang kalidad ng harina na ginamit sa masa?)
2. Sinunod mo ba ang lahat ng mga tagubilin sa pagbe-bake para sa keyk (hindi binuksan ang oven, tiningnan ang luto ng keyk, at hinayaan itong lumamig sa kawali?)
3. Maayos ba ang paghurno ng iyong oven (naaayon ba ang itinakdang temperatura sa aktwal na temperatura?)? Kung wala kang thermometer, isaalang-alang ang pagbili ng isang espesyal na aparato na kasya sa gitna ng oven upang masubaybayan ang temperatura.

Mga recipe para sa perpektong sponge cake

• klasiko (para sa keyk));
• niyog;
• chiffon;
• sa mga pula ng itlog;
• saging;
• sa kumukulong tubig.