7 Karaniwang Pagkakamali na Nagiging Dahilan ng Pagkahulog ng Sponge Cake Kapag Inihurno sa Oven

Ang sponge cake ang pinakakaraniwang uri ng cake. Ang maraming gamit na inihurnong pagkain na ito ay medyo madaling ihanda, ngunit tandaan na ang sponge cake ay madaling gumuho pagkatapos i-bake. Upang maiwasan ito, mahalagang maunawaan ang mga dahilan nito, na tatalakayin natin nang detalyado sa artikulong ito.

Bakit lumulubog ang sponge cake pagkatapos i-bake?

Matapos ilagay sa isang preheated oven, isang crust ang nagsisimulang mabuo sa ibabaw ng masa, na kumukulong sa hangin sa loob, na nagiging sanhi ng paglawak ng mga molekula nito. Ang biglaang pagbaba ng temperatura ay pumipiga sa hangin, na nagiging sanhi ng pagguho ng sponge cake. Ang mga molekular na pader ay pumuputok at hindi na maaayos. Samakatuwid, imposibleng maibalik ang pagiging espongha ng dessert, kahit na ibalik mo ito sa isang mainit na oven.

Susunod, tingnan natin kung bakit tumigas ang isang sponge cake pagkatapos maghurno sa iba't ibang mga kaso:

Mga katangian ng nahulog na biskwit	Posibleng dahilan ng pag-aalis ng cake
Hindi tumaas o lumaki nang bahagya ang keyk.	Mga itlog na hindi sapat ang paghahalo o masa na hindi nahalo nang mabuti.
Tumaas ang sponge cake, ngunit nagsimulang lumubog sa oven habang inihurno.	Binuksan mo ang oven habang inihurno ito, isinara ito nang padabog, at pumasok ang malamig na hangin. Ang isa pang posibleng dahilan ay maaaring maluwag na pinto ng oven, na nagpapahintulot sa malamig na hangin na makalabas sa siwang.
Sunog na ang cake sa ibabaw, pero hilaw pa rin sa loob.	Masyadong mataas ang temperatura ng oven o mali ang posisyon ng pagbe-bake. Kung ang cake ay nasa gitna, igalaw ito nang bahagya pababa.
Umangat nang maayos ang sponge cake, pero pagkalabas mo nito sa oven, nahulog ito.	Isang pagkakamali ang pagbukas ng pinto nang masyadong maaga. Inirerekomenda ko na maghintay ng 5-10 minuto pagkatapos i-bake, patayin ang apoy at iwanan ang cake sa oven.
Malambot ang keyk, ngunit lumubog ito sa gitna habang lumalamig. Gayunpaman, nanatiling mataas ang mga gilid.	Biglang pagbabago ng temperatura. Masyadong maaga ang mga ito na inilabas sa oven pagkatapos i-bake.
Maayos na umaangat ang sponge cake, ngunit may lumilitaw na umbok sa gitna.	Para maiwasan ito, inirerekomenda kong balutin ng foil ang mga gilid ng kawali.
Ang buong keyk o ang ilalim na bahagi nito ay lumalabas na hindi pa lubusang luto o tila "glamorya".	Hindi sapat ang pagkahalo ng mga itlog at harina.

Sa pamamagitan ng pagsasaalang-alang sa mga dahilan ng pag-aayos, makakagawa ka ng malambot at ganap na lutong sponge cake.

7 karaniwang pagkakamali

Mayroong ilang mga pagkakamali na maaaring maging sanhi ng pagkasira ng isang malambot at masarap na sponge cake, na mag-iiwan sa iyo ng pagkadismaya. Upang maiwasan ito, inirerekomenda kong maging pamilyar ka sa mga sanhi nang maaga at isaalang-alang ang lahat ng mga detalye kapag naghahanda ng panghimagas. Sa ibaba, susuriin natin nang detalyado ang bawat isa sa mga pagkakamaling ito.

Mga itlog na hindi gaanong nabalot

Ang isang de-kalidad na batter para sa sponge cake ay dapat na mahangin hangga't maaari, ibig sabihin ay dapat itong maglaman ng maraming hangin. Samakatuwid, mahalagang talunin nang mabuti ang mga puti ng itlog, na nagdaragdag din ng volume. Sa isang 500-watt na mixer, ang inirerekomendang oras ng paghahalo ay 7-8 minuto. Kung mayroon kang mas malakas na mixer, sapat na ang 5 minuto; kung mayroon kang hindi gaanong malakas na mixer, mga 10 minuto. Ang mga itlog na hindi gaanong nabalutan ay hindi magtatagal sa pagdikit ng batter, na magiging sanhi ng pagguho ng cake.

Inirerekomenda ko na paghiwalayin muna ang mga pula ng itlog sa puti at haluin nang mabuti, pagkatapos ay maingat na pagsamahin ang mga ito. Mas malaki ang tsansa na maging malambot ang sponge cake. Siguraduhin din na tuyo at malinis ang mangkok na gagamitin mo. Huwag haluin ang mga sangkap gamit ang kutsara.

Masinsinang paghahalo ng masa

Isa pang karaniwang pagkakamali na nagiging sanhi ng paglubog ng mga sponge cake ay ang labis na paghahalo ng masa kapag nagdadagdag ng harina. Ang tuyong sangkap ay dapat unti-unting idagdag sa matamis na halo sa maliliit na bahagi, dahan-dahan ngunit lubusang paghaluin ang mga sangkap gamit ang silicone spatula gamit ang mga galaw na pagtiklop mula sa mga gilid patungo sa gitna. Inirerekomenda ko rin na salain muna ang harina (mas mabuti nang ilang beses) upang mahanginan ito. Inirerekomenda ko rin na mahigpit na sundin ang mga proporsyon na tinukoy sa recipe.

Masyadong mataas ang temperatura ng oven kapag nagbe-bake

Iwasang painitin muna ang oven sa 180°C (350°F) bago i-bake ang sponge cake. Maaari ring maging sanhi ng pagguho ng cake ang sobrang init. Ang pinakamainam na temperatura sa pagbe-bake para sa sponge cake ay 160°C (320°F), kung saan sapat na ang 35 hanggang 40 minuto para tuluyang maluto ang cake.

Hindi sapat ang preheated ng oven

Kung masyadong mataas ang temperatura ng oven, ang sponge cake ay aalsa at mabilis na magiging kayumanggi, ngunit ang gitna ay mananatiling hilaw. Kung hindi sapat ang init ng oven, ang gitna ng cake ay hindi aalsa at mananatiling nakalubog. Samakatuwid, napakahalagang pumili ng pinakamainam na temperatura sa pagluluto. Inirerekomenda ko na ilagay ang cake sa gitnang rack sa isang preheated na oven sa 160°C.

Mahabang paghihintay

Kapag nasimulan mo nang ihanda ang pinaghalong sponge, huwag nang mag-aksaya ng isang minuto. Pagkatapos haluin nang mabuti ang mga itlog, dumiretso na sa paghahalo ng masa, at pagkatapos ay sa pagbe-bake. Ang paghihintay nang matagal ay isang karaniwang sanhi ng paglubog ng mga sponge cake sa oven. Kaya, ihanda nang maaga ang lahat ng kailangan mo: lagyan ng mantekilya ang kawali, budburan ito ng harina/semolina, o lagyan ito ng parchment paper, at painitin muna ang oven. Kung mas maikli ang oras na nakalagay ang masa sa temperatura ng silid, mas maraming hangin ang mapapanatili nito.

Isang matalim na pagbabago sa temperatura

Ang biglaang pagbabago ng temperatura ay tiyak na magiging sanhi ng pag-aalis ng baho ng sponge cake. Kaya naman, mariin kong inirerekomenda na huwag suriin ang kahandaan ng cake sa pamamagitan ng patuloy na pagbukas ng pinto ng oven sa unang kalahating oras ng pagluluto. Pagkatapos lamang lumipas ang tinukoy na tagal ng oras ay dapat mong suriin ang luto ng cake. Maaari mo lamang subaybayan ang pag-usad ng panghimagas sa pamamagitan ng salamin ng oven. Pagkatapos ng 35 minuto, inirerekomenda kong patayin ang apoy at maghintay pa ng 7-10 minuto nang bahagyang nakabukas ang pinto. Pagkatapos, buksan nang lubusan ang oven. Pagkatapos ng isa pang 10 minuto, alisin ang natapos na panghimagas.

Mga basang pinggan

Mahalaga ang tamang mangkok para sa paggawa ng malambot na sponge cake. Bago haluin ang mga itlog, siguraduhing tuyo ang mangkok, dahil ang sobrang halumigmig ay makakaapekto sa kalidad ng batter at magiging sanhi ng pagguho ng sponge cake. Dapat ding walang halumigmig ang baking pan.

Ano ang gagawin kung nahulog ang biskwit?

Maraming maybahay ang nagtataka kung posible bang maibalik ang malambot na tekstura ng isang sponge cake kung ito ay nahulog pagkatapos i-bake. Sa kasamaang palad, hindi ito posible. Inirerekomenda ko na isaalang-alang ang lahat ng posibleng pagkakamali sa pagbe-bake at mag-bake ng panibagong patong. Maaari mong palamutian at ihain ang nahulog na panghimagas, ngunit ang mga inihurnong pagkain ay hindi magkakaroon ng ganoong kakaibang hangover. Ang patong na ito ay maaaring gamitin sa paggawa ng regular na pie, isang tinapay na may patong ng jam o condensed milk. Gumagawa rin ito ng masarap na "potato cake," tiramisu, o cheesecake base. Maaari mo ring durugin ang patong hanggang maging mumo at gamitin ito sa paggawa ng strudel, na pinapalitan ng breadcrumbs.

Mga sikreto ng malambot na sponge cake

Ano ang dapat gawin para hindi lumubog ang sponge cake:

1. Gumamit ng mga kagamitan sa pagluluto at pagkain sa halos parehong temperatura. Mas mabuti kung mas mababa.
2. Salain ang harina nang 2-3 beses para ma-oxygenate ito.
3. Talunin nang mabuti ang mga puti, mas mabuti nang hiwalay sa mga pula ng itlog, at pagkatapos ay pagsamahin ang parehong mga halo.
4. Bawasan ang bilis ng paghahalo kapag nagdadagdag ng mga tuyong sangkap sa binating itlog. Kung masyadong malakas mong batihin ang mga sangkap, lalabas ang hangin at titigil ang batter bago pa man ito magsimulang maghurno.
5. Gumamit ng mga pinggan na ganap na tuyong-tuyo.
6. Punan ang form nang hindi hihigit sa kalahati.
7. Painitin ang oven at lutuin sa pinakamainam na temperatura (160°) sa loob ng 35–40 minuto.
8. Para madaling matanggal ang keyk mula sa kawali, ilagay ito sandali sa isang basang tuwalya. Siguraduhing lumamig ito nang husto bago hiwain.

Kung ang resipe ay gumagamit ng mga pula ng itlog, batihin ang mga ito nang hiwalay gamit ang asukal, at batihin ang mga puti na may kaunting asin.

Mga hindi dapat gawin kung gusto mo ng malambot na sponge cake:

1. Gumamit ng mga mangkok na gawa sa aluminyo para sa paghahalo ng mga sangkap. Maaari itong magdulot ng oksihenasyon at pagkawalan ng kulay. Mas mainam na gumamit ng mga mangkok na enamel, ceramic, o salamin.
2. Panatilihin ang masa sa temperatura ng silid sa loob ng mahabang panahon.
3. Panatilihing bukas ang pinto ng oven habang nagbe-bake.
4. Kapag handa na, ilabas agad ang mga inihurnong pagkain.

Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga simpleng patakarang ito, maaari kang maghurno ng isang mahusay at malambot na sponge cake.