Bakit hindi hinahalo ang 33% fat cream?
Nilalaman
Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa cream: kung paano ito i-whip nang tama, at mga karaniwang pagkakamali na maiiwasan sa pamamagitan ng pagsunod sa checklist (nasa dulo ng artikulo).
Mayroon pa bang mas perpektong pang-sampay sa panghimagas kaysa sa cream? Sa tingin ko wala!
Krema — isang napaka-pino at magaan na produkto. Ginagamit ito sa paggawa ng krema para sa mga keyk at panghimagas.
Ang problema ay maraming recipe ang karaniwang nangangailangan ng whipping cream hanggang sa ito ay maging matigas ang tuktok. Ngunit hindi ito laging posible. Bago ka magsimulang mag-whip, mahalagang matutunan ang lahat ng mga detalye.
Whipped cream(kilala rin bilang Chantilly cream o Chantilly cream (Pranses: Crème chantilly) ay isang panghimagas na binubuo ng pinatamis na whipped cream, minsan ay may dagdag na vanilla o iba pang pampalasa.
(Wikipedia)
Bago ang whipping cream, kailangan mong malaman kung anong porsyento ng taba ang angkop para sa whipping at kung ano ang hindi.
Nilalaman ng taba ng krema
| % Taba | Katangian |
| 10% | Likido, bahagyang mas malapot kaysa sa gatas. Idinaragdag ang mga ito sa kape at kakaw. |
| 20% | Medyo makapal, ginagamit sa paggawa ng mga sarsa/gravy/cream soup. |
| 30-35% | Ginagamit ang mga ito sa paggawa ng cream, panghimagas, ice cream, atbp. Napakahusay ng mga ito sa paghahalo. |
Krema 10%. Hindi talaga sila angkop i-whip. Hindi ka makakakuha ng matatag at makapal na cream. Itabi ang mga ito para sa kape at cocoa.
Krema 20%. Maaari mo itong hagupitin, ngunit hindi mo ito magagawa nang hindi naglalagay ng mga pampalapot. Kakailanganin mong gumastos ng maraming oras at pagsisikap sa paghagupit nito, ngunit ang cream ay hindi pa rin magiging kasing matatag ng gusto mo.
Krema 33%. Mainam ang mga ito para sa paghagupit at makakatulong sa iyong makagawa ng matatag na krema.
Tandaan! Kung mas mataas ang taba sa cream, mas lapot ang timpla kapag hinalo.
Para sa paghagupit, gumagamit lamang kami ng cream na 33% o mas mataas pa.
Ngayong natalakay na natin ang fat percentage, tingnan natin ang mga pagkakamaling maaari mong magawa.
Mga karaniwang pagkakamali kapag nagha-whip cream
Kung ang iyong cream ay hindi humahalo, kailangan mong hanapin ang sanhi sa proseso.
Minsan, may mga taong nakakaligtaan ang mga pangunahing tuntunin sa paghagupit, na humahantong sa mga problema sa kalaunan. Maraming mga sanhi na napakadaling ayusin. Tingnan natin.
Ano ang mga pangunahing pagkakamali kapag naghahalo ng whipping cream?
- Blg. 1 Mababang nilalaman ng taba.
Matapos nating talakayin ang nilalamang taba ng cream sa itaas, naunawaan na natin na dapat itong hindi bababa sa 33% na taba o higit pa. Kung hindi, hindi ka makakakuha ng matigas na taluktok.
- Blg. 2 Maling temperatura ng krema.
Ang mainam na temperatura para sa paghagupit ay dapat na -4-5 degrees Celsius. Bago hagupitin, dapat itong palamigin sa refrigerator nang hindi bababa sa 12 oras.
Kung hindi mo itatago ang cream sa refrigerator nang sapat na katagalan, hindi masasalok ng taba sa loob ng cream ang mga partikulo ng hangin na nagpapahintulot dito na bumuo ng malalambot na tuktok.
- #3 Hindi mo pinalamig ang mangkok bago hinalo.
Ito ang hakbang na madalas na nakaliligtaan. Ang pagpapalamig ng iyong mangkok ay kasinghalaga ng pagpapalamig ng iyong cream. Sa sandaling madikit ang pinalamig na cream sa isang mainit o kahit na temperatura ng mangkok, ang taba sa loob ay agad na magsisimulang mawala ang mga katangian nitong emulsifying.
Mas mabuti pa, ilagay ang mangkok na may idinagdag na cream sa refrigerator.
Para maging lubos na sigurado, dapat mong palamigin ang lahat ng kagamitang ginagamit mo sa paghagupit ng cream.
- Blg. 4 Gumagamit ka ng defrosted cream.
Tandaan! Sariwang whipped cream lang ang gamit namin para sa paghagupit.
- Blg. 5 Mahabang oras ng paghagupit.
Ang bawat pastry chef ay may kanya-kanyang oras ng paghagupit, lahat ay nakasalalay sa lakas ng panghalo at sa napiling cream.
Sa una, maaaring mukhang walang nangyayari, ngunit sa isang iglap, magsisimulang lumapot ang cream. Mahalagang huwag palampasin ang sandaling ito.
- Blg. 6 Mataas na bilis ng paghagupit.
Simulan ang paghagupit ng cream sa mababang bilis, unti-unting pagtaas sa katamtamang bilis.
- Blg. 7 Ang krema ay hinalo nang maaga at hinayaan munang tumayo nang ilang sandali bago gamitin.
Mahalagang magtrabaho nang mabilis at walang pagkaantala sa prosesong ito. Ang whipped cream ay hindi isang bagay na maaari mo lamang hintayin ang sandali ng kaluwalhatian nito. Kailangan itong hagupitin bago gamitin upang maiwasan ang pagguho nito.
Sobra na hinalong krema
Paano mo malalaman kung nasobrahan mo ang paghahalo ng cream?
- Sa kasong ito, mahahati sila sa whey at oil.
Posible bang makatipid sa whipped cream?
- Oo! Kumuha ng isang kaserola ng tubig, painitin ang timpla sa double boiler, at haluin nang malakas. Kapag natunaw na ang mantikilya, simulang haluin nang malakas, ngunit huwag haluin! Kapag makinis na ang tekstura, maaari mo na itong idagdag sa cream.
Kulang sa whipped cream
Paano mo malalaman kung hindi mo pa sapat ang paghahalo ng cream?
Kung ang kremang timpla ay nagsimulang tumulo sa mga gilid ng mangkok kapag binaligtad mo ito, ito ay isang senyales na hindi mo pa nahahalo ang sapat na krema. Ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa tumigil na sa pagtulo ang timpla.
Kung titigil ka sa yugto ng "under-whipped" cream, pagkatapos ay tatakbo ang iyong cake o dessert.
Perpektong whipped cream
Ang perpektong whipped cream ay may "stiff peak" na konsistensya. Nangangahulugan ito na kapag binaligtad mo ang mangkok, hindi ito dumudulas pababa sa mga gilid ngunit napapanatili nito nang maayos ang hugis nito.
Malambot at matatag na mga taluktok
Karaniwang nangangailangan ng malambot o matigas na mga taluktok ang iba't ibang mga recipe. Ano ang pagkakaiba, at paano mo makakamit ang tamang lapot?
Sa una, ang pagkakapare-pareho ng cream ay likido, kaya para sa paghagupit kailangan mong gumamit ng cream na 33% o mas mataas, kung hindi, hindi mo makukuha ang ninanais na resulta.
Ang pagkakaiba sa pagitan ng malambot at matigas na mga taluktok:
Malambot na mga taluktok
Ginagamit ang mga ito sa paghahanda ng mga mousse dessert, atbp.
Paano mo malalaman kung nakamit mo na ang tamang consistency?
- Ang whisk ay nag-iiwan ng maliit na marka sa ibabaw, ngunit ang masa ay hindi masyadong siksik.
Malakas na mga taluktok
Ginagamit ang mga ito bilang krema at pangpatong-patong para sa mga keyk/panghimagas, dahil mas siksik at mas matatag ang mga tuktok.
Paano mo malalaman kung nakamit mo na ang tamang consistency?
- Hinahawakan nang maayos ng whisk ang creamy mixture at walang tumutulo kapag binaligtad ang mangkok.
Ano ang gagawin kung ang cream ay hindi lumapot?
- Una, kailangan mong alamin kung bakit hindi lumalapot ang iyong cream. Kung hindi mo nagawa ang mga pagkakamaling nabanggit ko sa itaas, maaaring dahil ito sa mababang kalidad at luma na ang cream. Kung ganoon, kailangan mo itong itapon at bumili ng ibang brand.
Palagi akong gumagamit ng mga krema mula sa Parmalat o Petmol. Mataas ang kalidad at natural na sangkap ng mga ito, gawa ng mahusay na tagagawa, at wala akong anumang problema sa mga ito.
Kung tiwala ka pa rin sa kalidad ng produkto, maaari mong subukang magdagdag ng mga pampalapot.
Mga pampalapot
Para saan ginagamit ang mga pampalapot ng cream?
- Sa madaling salita, mahalaga ang mga ito para sa istruktura at tibay. Isa silang uri ng katulong na makakatulong sa iyo kung mahaharap ka sa problemang ito.
Ang mga natural na pampalapot ay protina at gelatin.
Protina
Ang mga proporsyon ay: pinalamig na puti ng itlog (10 g) bawat 250 ml ng 33% cream. Haluin ito gamit ang mixer at dahan-dahang idagdag sa creamy mixture.
Gelatin
Ang proporsyon ay 1.5 kutsara bawat 150 ml ng cream. Hayaang mamulaklak ang gelatin sa maligamgam na tubig (tingnan ang pakete para sa dami ng tubig at oras ng pagmulaklak). Pagkatapos ay idagdag ito sa pinaghalong cream at haluin gamit ang mixer sa mababang bilis.
Mayroon ding iba pang mga paraan.
Isang checklist para sa perpekto at malalakas na taluktok
Para maging perpektong matingkad ang whip cream, mahalagang sundin ang mga panuntunang ito. Tandaan at isabuhay ang checklist na ito!
- Ang taba ng cream ay 33% o mas mataas pa.
- Temperatura: 4-5 degrees Celsius. Ang cream ay dapat manatili sa refrigerator nang hindi bababa sa 12 oras.
- Bago hagupitin, palamigin muna ang lahat ng kagamitan na madikit sa cream.
- Fresh cream lang ang gamit namin, hindi frozen.
- Haluin sa katamtamang bilis. Ang oras ng paghahalo ay nag-iiba sa bawat tao! Ayusin batay sa lapot.
- Kapag binaligtad mo ang mangkok, napapanatiling maayos ng cream ang hugis nito at hindi tumutulo sa mga gilid.
- Haluin agad ang cream bago gamitin. Tandaan na ayaw ng cream na maghintay, kung hindi ay titigil ito.
Hindi madaling gumamit ng cream, pero kung susundin mo ang checklist, magtatagumpay ka! Nahihirapan ka ba sa pag-whip ng cream? Ibahagi ang iyong mga kwento!
