Bakit pumutok ang cheesecake at kung ano ang gagawin

Nilalaman

1 Mga tampok ng cheesecake
2 Bakit pumuputok ang cheesecake?
3 Paano maaayos ang isang bitak?
4 Paano Gumawa ng No-Bake Cheesecake
5 Payo ng Pastry Chef

Ipagpapatuloy ang temang paggawa ng napakasikat na cheesecake sa buong mundo, tatalakayin natin ngayon kung bakit madalas nababasag ang cheesecake at kung ano ang gagawin upang matiyak na ang panghimagas ay hindi lamang masarap kundi maganda rin.

Mga tampok ng cheesecake

Ang cheesecake ay isang matamis na panghimagas na may pinong lasa ng curd, na pinaniniwalaang nagmula sa Sinaunang Gresya. Sa kasalukuyan, ang ulam na ito ay maituturing na tunay na internasyonal, dahil ang mga orihinal na recipe ng cheesecake ay matatagpuan sa mga lutuing Europeo, Amerikano, at marami pang ibang lutuin sa buong mundo.

Sa pagsisikap na mapabuti ang mga recipe at tumuklas ng mga bagong lasa, ang mga pastry chef mula sa buong mundo ay nag-eksperimento sa mga pangunahing sangkap, kaya naman ngayon ay makakahanap ka ng sunud-sunod na mga recipe para sa iba't ibang uri ng cheesecake online:

Ngunit anuman ang recipe na pipiliin mo bilang batayan, dapat mo ring isaalang-alang ang mga detalye ng proseso ng pagluluto para sa ulam na ito, kung hindi man, sa panahon ng proseso ng pagluluto sa oven o sa panahon ng paglamig ng cheesecake, maaaring mabuo ang isang hindi magandang tingnan na bitak sa ibabaw ng mga inihurnong kalakal.

Batay sa mga review na makukuha online, maraming baguhang kusinero ang nagsisikap na makahanap ng sagot sa tanong kung bakit pumutok ang cheesecake sa oven.

Bakit pumuputok ang cheesecake?

Mahalagang tandaan na maaaring may ilang dahilan kung bakit pumuputok ang isang cheesecake habang iniluluto o pinapalamig. Susuriin natin nang detalyado ang bawat potensyal na isyu at tutukuyin ang mga solusyon.

Mahalaga! Napakapino ng tekstura ng cheesecake, kaya madali itong mabasag kung mapapailalim sa biglaang pagbabago ng temperatura na magiging sanhi ng paglaki o pagliit ng curd.

Dahilan #1 – Mga bula ng hangin

Kapag inihahanda ang patong ng curd, hindi inirerekomenda na gumamit ng mixer sa mataas na bilis. Mas mainam na haluin ang mga sangkap sa isang stand mixer sa mababang bilis o gamit ang kamay gamit ang spatula. Pipigilan nito ang labis na pagkalat ng masa.

Ang malaking bilang ng mga bula ng hangin ang nagiging sanhi ng pagbuo ng mga bitak habang nagbe-bake. Sa ilalim ng mataas na temperatura, ang mga bulsa ng hangin sa masa ay lumalawak at sinusubukang tumakas, na siyang bumabasag sa crust bago pa ito mabuo.

Para maalis ang sobrang hangin mula sa masa, siksikin ito sa kawali bago ilagay sa oven. Para gawin ito, alugin lang ang kawali nang 2-3 beses o i-tap ang ilalim ng counter.

Dahilan # 2 - masyadong mataas na temperatura

Ang pagbe-bake ng cheesecake ay tumatagal ng halos isang oras at kalahati at binubuo ng dalawang yugto. Ang cheesecake ay inihurno sa 200°C sa unang 15 minuto, pagkatapos ay sa 110-140°C (depende sa recipe).

Kung hindi mo susundin ang panuntunang ito, ang patong ng curd ay hindi pantay na maluto, na malamang na magreresulta sa pagbitak nito.

Paano maghurno ng cheesecake nang walang mga bitak

Para maiwasan ang sobrang pag-init ng cheesecake at matiyak na pantay ang pagkaluto, iniluluto ng mga bihasang pastry chef ang ulam sa isang paliguan ng tubig. Para gawin ito:

Takpan ang labas ng kawali ng makapal na foil.
Ilagay ang cheesecake pan sa isang malalim na baking tray.
Punuin ang baking tray ng tubig hanggang kalahati ng taas ng kawali (maaaring 2.5-5 cm ang taas ng patong ng tubig).

Dahilan #3 – Hindi Lutong Pie

Maaaring mahirap para sa mga baguhang kusinero na matukoy ang antas ng pagkaluto ng cheesecake layer. Kung ang isang cheesecake ay tinanggal mula sa oven bago pa ito tuluyang maluto, maaaring lumitaw ang isang bitak sa hilaw na bahagi habang lumalamig ito. Bukod pa rito, ang tekstura at lasa ng mga inihurnong pagkain sa hilaw na bahagi ay mag-iiba.

Ang isang perpektong inihurnong cheesecake ay nailalarawan sa pamamagitan ng:

siksik na tekstura na maaaring madama sa paghipo;
makintab na ibabaw;
ang kawalan ng isang nanginginig na sona sa gitna ng anyo (maaaring masuri sa pamamagitan ng bahagyang pag-alog).

Paano malalaman kung handa na ang cheesecake

Kung hindi pa rin luto ang iyong cheesecake pagkatapos maluto nang 1.5 oras, taasan ang temperatura ng oven ng 10°C at hayaang ma-bake ang keyk nang mga 10 minuto pa.

Dahilan #4 – Biglaang Paglamig

Mahalaga hindi lamang ang pagbe-bake ng cheesecake nang tama, kundi pati na rin ang malaman kung paano ito palamigin nang maayos upang hindi ito masira pagkatapos itong alisin sa oven.

Mahalaga! Ang pinong tekstura ng curds ay lumiliit habang lumalamig ito, at ito ang kadalasang sanhi ng pagbibitak. Kung ang mga gilid ng kawali ay hindi nilagyan ng mantika at hindi masyadong nakadikit sa mga inihurnong pagkain, tiyak na lilitaw ang malalalim na bitak habang lumiliit ang keyk.

Mga Sekreto sa Perpektong Cheesecake na Walang Crack

Paano palamigin nang maayos ang cheesecake?

Siguraduhing hindi dumikit ang mga gilid sa mga inihurnong pagkain nang maaga sa pamamagitan ng pagpili ng silicone baking pan o paglalagay ng mantika sa loob (kung gagamit ng klasikong metal pan).
Huwag mong tusukin ang gitna ng cake para tingnan kung luto na, hindi naman 'yan sponge cake!
Huwag masyadong alugin ang hot cake, dahil maaaring madali itong mabasag!
Huwag magmadaling alisin ang tapos nang cheesecake sa oven. Patayin lang ang apoy at hayaang lumamig nang dahan-dahan ang cake, kasama ng oven.
Huwag magmadali sa paghiwa ng ulam; maaaring tumagal ng ilang oras bago tuluyang tumigas ang curd layer.

Dahilan #5 – Mga Tampok ng Recipe

Ang klasikong cheesecake ay gumagamit ng low-moisture na keso at palaging may kasamang mga itlog, na nagsisilbing pangunahing panali para sa curd layer. Habang nagbe-bake, pinagbubuklod ng mga puti ng itlog ang curd layer, na kumukulong sa mga bula ng hangin at pumipigil sa mga bitak.

Kung gagamit ka ng mga alternatibong recipe na walang puti ng itlog o kulang sa lakas ng pagdikit, o kung ang patong ng curd ay gawa sa mga pamalit na mababa sa calorie (mababa sa taba, mataas sa kahalumigmigan), maaaring mabasag ang mga inihurnong pagkain habang nagbe-bake.

Paano Maghurno ng Perpektong Cheesecake Nang Walang Bitak

Kadalasang pinapalitan ng mga alternatibong recipe ng starch ang ilan sa harina sa patong ng curd. Lumilikha ito ng mas siksik at mas matibay na istraktura habang pinapanatili ang lambot ng mga natapos na inihurnong pagkain.

Napag-usapan na natin ito dati, Ano ang maaari kong gamitin bilang pamalit sa malambot na kesong Mascarpone sa resipe na ito?, at kung bakit hindi laging posible ang kapalit.

Paano maaayos ang isang bitak?

Kung ang iyong cheesecake ay pumutok habang inihurno, huwag masyadong mag-alala, dahil ang sitwasyon ay maaaring maayos. Ang mga bihasang pastry chef ay nag-aalok ng mga sumusunod na payo:

Maaari mong pakinisin ang maliliit na bitak gamit ang isang mainit na kutsilyo. Ang isang malapad at malaking kutsilyo ay pinakamainam para sa layuning ito.
Palamutihan ang bahagi kung saan nabasag ang pang-itaas na patong gamit ang mga berry o mumo ng cookie.
Takpan ang ibabaw ng cheesecake ng leveling cream (halimbawa, kermesse).

Paano Gumawa ng No-Bake Cheesecake

Isang alternatibo sa klasikong recipe ay ang paggawa ng cheesecake gamit ang iba't ibang gelling agent. Kasama sa mga recipe online ang gelatin at agar agar. Mas mainam ang huli, dahil mananatili ang matibay na lapot ng ulam sa temperatura ng silid.

Bagama't ang pangunahing problema kapag nagbe-bake ay kung bakit pumuputok ang cheesecake sa ibabaw, kapag inihahanda ang "tamad" na recipe, ang mga pastry chef ay nahaharap sa problema na hindi tumigas ang layer ng keso.

Mahalagang tandaan na:

Kung ang recipe ay nangangailangan ng gelatin, ang cheesecake ay dapat na nakalagay sa refrigerator;
Maaaring tumagal ng 12 hanggang 24 na oras para maging matatag ang gelatin;
Kapag gumagamit ng agar-agar, isaalang-alang ang lakas ng pag-gel na ipinahiwatig sa recipe (maaaring mag-iba mula 600 hanggang 1200);
Ang mga katangiang nagpapa-gel ng agar-agar ay pinapagana sa temperaturang 85ºC (kung hindi sapat ang pag-init, hindi titibay ang cheesecake).

Inaanyayahan ka naming ibahagi sa mga komento kung anong mga hamong personal mong naranasan sa paggawa ng iba't ibang uri ng cheesecake at kung anong mga solusyon ang naging pinakamainam.