Gaano katagal tumatagal ang custard?

Ang custard ay isang krema na gawa sa gatas, asukal, at mga pampalapot tulad ng starch. Minsan, gumagamit ang mga confectioner ng krema sa halip na gatas, o pula ng itlog sa halip na itlog. Madalas ding idinaragdag ang mantikilya sa pinalamig na custard upang makamit ang pinong lasa.

Ang custard ay isang tunay na masarap na pagkain, patok sa mga propesyonal na pastry chef at sa mga mahilig gumawa ng matatamis sa kanilang sariling kusina. Ang cream na ito ay maaaring gamitin bilang pandagdag sa pancake at syrniki para sa almusal, at maaari ding gamitin sa paggawa ng mga cake. Ang custard ay may malambot na tekstura, makinis na lapot, maraming gamit ngunit simple, at ang lasa nitong vanilla ay kadalasang ginagawa itong hindi mapaglabanan.

Isa ito sa mga murang pastry cream, dahil wala itong cream; pinapaganda lang ng mantikilya ang lasa ng custard, at ang mga vanilla pod ay maaaring palitan ng vanilla sugar (siyempre, isinasaalang-alang ang dami ng regular na asukal).

Ngunit sa kabila ng mga bentahe nito, ang custard ay may ilang mga nuances na mahalagang isaalang-alang kapag ginagamit ito. Iminumungkahi kong maging pamilyar ka sa mga ito nang mas detalyado upang maiwasan ang mga pagkakamali sa hinaharap.

Gaano katagal at paano maiimbak ang custard sa refrigerator?

Maraming mga lutong-bahay ang sumubok na gumawa ng custard kahit isang beses sa kanilang buhay, maging ito man ay para sa mga homemade dessert para sa kasiyahan ng kanilang sarili at mga mahal sa buhay, o para sa mga custom-made na pastry. Ngunit sa kasamaang palad, kakaunti lamang ang nakakaalam kung gaano katagal maaaring iimbak ang custard sa refrigerator nang hindi naaapektuhan ang pagkonsumo nito. Hayaan ninyong sabihin ko ang lahat: ang shelf life ng custard ay hindi hihigit sa 18 oras. Pagkatapos nito, may panganib na makasama sa iyong kalusugan, sa kalusugan ng iyong pamilya, at sa iyong mga customer.

Ang pag-iimbak ng custard sa refrigerator ay nangangailangan ng ilang mga patakaran. Itinatakda ng GOST ang maikling shelf life para sa custard. Ayon sa mga pamantayan, ang custard ay maaaring manatiling sariwa sa refrigerator sa temperaturang 4 hanggang 6 na digri Celsius sa loob ng 12 hanggang 24 na oras. Kung ang produkto ay walang mantikilya, ang custard ay maaaring iimbak nang hanggang 72 oras.

Itabi ang custard sa refrigerator sa isang lalagyang hindi papasukan ng hangin—isang lalagyang enamel na may takip, o takpan ang custard ng cling film. Mariin kong ipinapayo na huwag gumamit ng mga lalagyang metal para sa pag-iimbak ng custard sa refrigerator.

Nagyeyelong custard at mga kondisyon ng imbakan

Pero paano kung nakagawa ka ng sobra-sobrang custard, o hindi mo na ito kakailanganin sa loob ng 2-3 araw pa? Maaari mo bang i-freeze ang custard?

Ang sagot ko ay oo! Maaaring i-freeze ang custard, ngunit ang shelf life nito sa freezer ay hindi hihigit sa dalawang buwan. Gayunpaman, may ilang mga patakaran para sa pag-freeze ng custard, na ipapaliwanag ko sa ibaba.

Mahalagang tandaan na ang custard ay dapat itago sa freezer sa isang lalagyang hindi papasukan ng hangin upang maiwasan ang pagsipsip ng mga amoy. Para sa pinakamahusay na pag-iimbak, takpan ang custard ng plastic wrap bago ito i-freeze. Narito ang ilan pang mahahalagang tuntunin sa pagyeyelo:

• Kung maaari, huwag ipagpaliban ang sandali ng pagyeyelo ng custard;
• Bago i-freeze, dapat na ganap na palamigin ang produkto upang maiwasan ang pagbuo ng condensation, na sumisira sa texture ng cream;
• Kinakailangang alisin ang lahat ng sobrang hangin mula sa mga espesyal na bag ng freezer;
• Dapat ilagay ang custard sa pinakamalamig na bahagi ng freezer upang mapabilis ang proseso ng pagyeyelo.

Ang mga cream at palaman na nakabase sa taba ay palaging mas mahusay na nagyeyelo kaysa sa mga produktong nakabase sa protina. Ang kanilang pangunahing disbentaha ay ang pagkawala ng tekstura kapag natunaw, na halos hindi nangyayari sa mga custard at butter cream. Gayunpaman, masasabi ko pa rin na mas mainam ang bagong gawang cream kaysa sa na-freeze at natunaw na.

Mga panuntunan para sa pagtunaw ng custard

Ang anumang produktong naglalaman ng mga produktong gawa sa gatas ay hindi maaaring muling i-freeze.

Mahalagang tandaan na ang custard ay hindi eksepsiyon sa panuntunang ito at maaaring magbago ang tekstura nito kapag natunaw na. Upang maibalik ang orihinal nitong tekstura pagkatapos i-freeze, haluin ang custard gamit ang isang kutsara, o, kung masyadong makapal ang tekstura, gumamit ng mixer sa mababang bilis.

Sa ibaba ay nagbigay ako ng ilang simpleng tuntunin para sa wastong pagtunaw ng custard:

• Alisin ang custard mula sa freezer isang araw bago gamitin ito upang hayaan itong matunaw sa refrigerator;
• Huwag i-defrost ang custard sa temperatura ng kuwarto;
• Kung mapapansin mong humiwalay ang cream mula sa custard habang nilulusaw, dapat mo itong i-blender gamit ang isang immersion blender hanggang sa mabawi ng produkto ang orihinal nitong tekstura.

Ang pagsunod sa mga simpleng patakaran sa pag-iimbak sa itaas ay magpapahintulot sa iyong custard na tumagal nang mas matagal.

Shelf life ng iba pang mga cream

Hindi ko maiwasang ikuwento ang tungkol sa shelf life ng ibang cream sa refrigerator, dahil mayroon ding mga buttercream, meringue cream, at iba pang uri ng cream bukod sa custard. Sa talahanayan sa ibaba, makikita mo ang shelf life ng mga cream na kadalasang ginagamit ng mga pastry chef sa kanilang mga dessert.

Pangalan ng krema	Buhay sa istante sa refrigerator
Kulay-gatas, Chantilly cream	16 na oras
Keso, custard o butter cream	alas-6 ng gabi
Yogurt cream, cream na gawa sa cream cheese	36 na oras
Whipped protein cream	72 oras
Mantikilya	120 oras