Sa kasalukuyan, ang mousse cake ay isang hindi maikakailang uso at nangungunang benta nitong mga nakaraang taon. Dahil sa mataas na demand, halos lahat ng panaderya ay gumagawa ng obra maestra sa pagluluto na ito, na nag-iimbento ng masalimuot na kombinasyon ng kulay at lasa upang maiba ang kanilang mga produkto mula sa mga kakumpitensya.

Sa artikulong ito, tatalakayin ko ang mga detalyeng dapat isaalang-alang kapag nag-iimbak ng mga mousse dessert, kung maaari ba itong i-freeze, at ang mga kondisyon na dapat sundin kapag inilalagay ang mga ito sa freezer. Sa dulo ng artikulo, sasagutin ko ang mga pinakamadalas itanong tungkol sa mga mousse cake.

Mayonnaise na tsokolate

Ang Pransya ay nararapat na maituring na lugar ng kapanganakan ng chocolate mousse. Noong 1900, ang pintor na si Henri de Toulouse-Lautrec, na inspirasyon ng buong palda ng isang mananayaw sa sikat na Parisian cabaret na Moulin Rouge, ay nagpasya na pagsamahin ang whipped egg whites at tsokolate sa kanyang kusina. Ang nagresultang produkto ay kalaunan ay binigyan ng pansamantalang pangalang "mayonnaise de chocolat." Kaya, ang batang artista, na may hilig sa eksperimento sa pagluluto, ay nakapagbigay ng malaking kontribusyon sa pag-unlad ng sining ng pastry sa Pransya.

Tuwing Abril 3, ipinagdiriwang ng mga tagagawa ng kendi sa buong mundo ang Araw ng Chocolate Mousse. Ngayong taon ay minamarkahan ang ika-121 anibersaryo ng pag-imbento ng "chocolate mayonnaise," na kalaunan ay naging batayan para sa isa sa mga pinakasikat at hinahangad na panghimagas sa buong mundo—ang mousse cake.

Ang teknolohiya para sa paggawa ng mousse dessert ay kinabibilangan ng sunud-sunod na paglikha at pagsasama-sama ng lahat ng sangkap ng kumplikadong dessert na ito sa isang produkto: ang base (sponge cake), ang palaman (confit, coulis, compote, depende sa iyong imahinasyon), ang mousse, at ang patong (maaaring ito ay isang pinong velvet o isang matingkad, mala-salamin na glaze. O marahil isang kombinasyon ng glaze at velvet? Nasa iyo ang desisyon!

Ang bawat yugto ay isang mahalagang bahagi ng proseso. Samakatuwid, ang kalidad ng natapos na panghimagas ay nakasalalay sa kung gaano tayo responsable sa paglapit sa proseso, nang hindi napapabayaan ang mahahalagang detalye.

Maaari bang i-freeze ang mga mousse cake?

Ang proseso ng pagpapalamig ay isa sa mga hakbang sa paghahanda ng mga mousse dessert. Ito ang may malaking impluwensya sa huling resulta.

I-freeze ang hulmahan kasama ang timpla, na natatakpan nang mabuti ng cling film, nang hindi bababa sa 8 oras, hanggang sa ganap na tumigas ang pinong mousse.

Bago ilagay ang produkto sa freezer, inirerekomenda kong siguraduhing napananatili ang relatibong humidity at temperatura sa loob ng freezer.

Ang antas ng halumigmig sa freezer ay minomonitor gamit ang isang espesyal na aparato na tinatawag na hygrometer. Depende sa uri ng mga inihurnong pagkain, mahalagang mapanatili ang halumigmig sa loob ng mga katanggap-tanggap na limitasyon.

Maaari mong sukatin ang eksaktong temperatura gamit ang isang thermometer sa labas, iwanan ito sa freezer sa loob ng 12 oras, at pagkatapos, kung kinakailangan, ayusin ang temperatura sa display ng freezer.

Paano mag-imbak ng mga mousse cake?

Ang kaligtasan ng mga pagkaing ating kinakain ay nakasalalay hindi lamang sa pagkontrol ng temperatura at mga petsa ng pag-expire, kundi pati na rin sa wastong pag-iimbak at transportasyon ng mga natapos na produkto. Ayon sa mga regulasyon sa kalinisan, ang pag-iimbak ng mga produkto mula sa iba't ibang pangkat ng produkto nang magkakasama ay hindi katanggap-tanggap.

Upang makamit ang pinakamataas na kalidad ng mga produktong kendi, kabilang ang mga panghimagas na mousse, dapat itong itago nang hiwalay sa karne, isda, delicatessen, at mga produktong gawa sa gatas.

  • Sa refrigerator

Ayon sa mga pamantayan, ang shelf life ng mga mousse cake sa isang saradong lalagyan sa refrigerator ay hanggang 72 oras, ang temperatura ay hindi dapat lumagpas sa +6`C

  • Sa freezer

Ang shelf life ng mousse cake sa freezer ay nakadepende sa pagpapanatili ng tamang temperatura (-18°C) at pagtiyak na ang dessert ay nakabalot nang hindi papasukan ng hangin (lalagyan o plastik). Sa ilalim ng mga kondisyong ito, ang mousse cake ay maaaring iimbak sa freezer nang hanggang 1.5 buwan.

Kaya, ang mga mousse dessert ay maaaring ihanda nang maaga, na napaka-maginhawa sa bisperas ng isang malaking pagdiriwang o sa paggawa.

Paano mag-imbak ng mga mousse cake sa refrigerator - mga larawan

Mga sagot sa mga pinakamadalas itanong tungkol sa mga mousse dessert

Sasagutin ko ang mga pinakamadalas itanong tungkol sa proseso ng paggawa, pag-iimbak, at pagdadala ng mga mousse dessert:

Kailangan bang i-freeze ang mga mousse dessert?

  • Pagdating sa paghahanda, ang pagyeyelo ay isang mahalagang bahagi ng proseso ng paggawa ng mousse cake o pastry.

    Ang mga nakapirming paghahanda ay maaaring iimbak sa plastik sa freezer nang hanggang 3 buwan.

Maaari mo bang i-freeze muli ang mga handa nang mousse cake?

  • Pag-refreeze natatakpan ng velor o ang paglalagay ng glazing sa mga natapos na produktong mousse ay kontraindikado.

Maaari bang palitan ang gelatin ng agar-agar o pectin?

  • Kapag gumagawa ng mousse at mga produktong nakabatay sa mousse, mahalaga ang mataas na kalidad na gelatin na may lakas ng pag-iipon na hindi bababa sa 200, dahil sinisikap naming magkaroon ng isang partikular na tekstura. Ang agar-agar ay hindi maaaring i-freeze at angkop lamang sa paggawa ng piña leche, marshmallow, at marshmallow. Ang pectin ay isang pampalapot na angkop para sa ilang palaman ng mousse at sponge cake.

Bakit, kapag hinahalo ang gelatin sa mousse, nagiging hindi pantay ang mousse at lumilitaw ang mga bukol?

  • Nangyayari ito dahil sa pagbabago ng temperatura. Una, pagsamahin ang tinunaw na gelatin na may kaunting whipped cream sa isang hiwalay na mangkok, pagkatapos ay ibuhos ito sa pinaghalong sangkap.

Bakit tumutulo ang mousse pagkatapos matunaw?

  • Maaaring may ilang mga dahilan para dito:
  1. Mababang kalidad ng mga hilaw na materyales: bigyang-pansin ang kalidad ng cream at gelatin
  2. Paglabag sa teknolohiya at recipe ng pagluluto
  3. Hindi naobserbahan nang tama ang rehimen ng temperatura

Paano maayos na maghatid ng mga mousse cake?

Pinakamainam na ilipat ang mga mousse cake na naka-freeze sa malalayong distansya upang maiwasan ang panganib ng pagtagas. Bago ihain Hindi na kailangang itago ang mousse cake sa freezer., dapat itong lasawin sa refrigerator nang ilang oras.

Paano maghatid ng mga mousse cake - mga larawan

Tulad ng maraming iba pang imbensyon sa kendi, ang mousse cake ay isang pinagmumulan ng pagmamalaki para sa mga Pranses, salamat sa hindi pangkaraniwang kasaysayan at lasa nito:

Ang magaan at mahangin na mousse na sinamahan ng pino at mabangong palaman ay hahanga kahit sa pinakamahuhusay na gourmet.

Sa ibaba ay ibabahagi ko sa iyo ang recipe para sa mismong chocolate mousse na imbento ni Henri de Toulouse-Lautrec:

Ang recipe para sa mismong chocolate mousse na iyan

  • 150 g maitim na tsokolate
  • 25 g mantikilya
  • 30 g ng asukal
  • 4 na itlog

Tunawin ang tsokolate sa isang double boiler. Paghiwalayin ang mga pula ng itlog sa mga puti. Talunin ang mga pula ng itlog kasama ng asukal hanggang sa pumuti ang timpla. Pagsamahin ang tinunaw na tsokolate sa mantikilya sa temperatura ng silid at idagdag ang mga pula ng itlog na hinalo kasama ng asukal. Dahan-dahang haluin gamit ang silicone spatula. Talunin ang mga puti hanggang sa mabuo ang malambot na tuktok at idagdag ang mga ito sa pinaghalong tsokolate sa maliliit na bahagi, dahan-dahang itiklop mula itaas hanggang sa ibaba. Hatiin ang timpla sa maliliit na hulmahan at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 4 na oras upang tumigas.