Choux pastry para sa mga eclair at profiteroles - 8 pinakamahusay na mga homemade recipe na may sunud-sunod na mga larawan

Ang mga eclair at profiterole ang pinakamasarap na pagkain na madaling matutunaw sa iyong bibig. Ang kanilang walang kapantay na lasa ay nagpapaalala sa pagkabata at hindi mabilang na masasayang sandali. Ngunit upang matiyak na ang mga choux pastry na ito ay malambot, mahangin, at masarap, kailangan mong ihanda nang tama ang masa. Dapat itong makinis, pare-pareho, at makintab, hindi masyadong makapal.

Sa artikulong ito, ibabahagi ko ang ilang subok na at totoong mga recipe ng choux pastry at ibubunyag ang mga sikreto sa perpektong éclairs. Klasiko, may margarine, vegetable oil, o walang itlog? Piliin ang iyong paboritong opsyon at sorpresahin ang iyong mga mahal sa buhay gamit ang isang marangyang panghimagas.

Choux pastry para sa mga eclair ayon sa GOST

Ang resipe na ito para sa isang marangyang choux pastry ay nakakatugon sa mga pamantayan ng GOST. Ito ang perpektong resipe para sa mga masasarap na eclair na alam nating lahat mula pagkabata. Ang mga choux pastry na ito ay magandang ipares sa anumang matamis na cream o malasang palaman.

Mga sangkap

• Harina - 200 g
• Mantikilya - 100 g
• Tubig - 180 ml
• Mga itlog C1 - 5 piraso.
• Asin - 2 gramo

Oras ng pagluluto: 40-50 minuto

Mga Serving: 1 (18-20 piraso)

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Ihanda ang mga sangkap.

Hakbang 2

Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at idagdag ang mantikilya.

Hakbang 3

Magdagdag ng asin at ilagay ang kawali sa mahinang apoy.

Hakbang 4

Habang patuloy na hinahalo, pakuluan ang pinaghalong langis.

Hakbang 5

Magdagdag ng harina at haluin hanggang sa lumambot. Alisin ang kawali sa apoy at hayaang lumamig ang masa sa loob ng 10 minuto.

Hakbang 6

Hatiin ang mga itlog sa isang hiwalay na lalagyan at bahagyang kalugin.

Hakbang 7

Ibuhos ang pinaghalong itlog sa masa at haluin hanggang sa maging makinis.

Hakbang 8

Ang natapos na masa ay makinis at makintab. Dapat nitong mapanatili ang hugis nito ngunit hindi masyadong makapal. Maaari itong gamitin sa pagluluto ng mga profiterol at éclair ng anumang hugis at laki.

Isang recipe para sa choux pastry na hindi nahuhulog

Inihaharap ko sa inyo ang isang recipe para sa choux pastry na hindi nalulusaw. Kahit ang isang baguhang kusinero ay kayang gawin ito. Malambot, makinis, at makintab ang masa. Maayos itong umaangat at perpektong napananatili ang hugis nito kapag inihurno.

Mga sangkap

• Harina - 200 g
• Margarin - 200 g
• Tubig - 400 ml
• Mga itlog C1 - 7 piraso.
• Asin - isang kurot

Oras ng pagluluto: 40-45 minuto

Mga Serving: 1 (35-40 maliliit na keyk)

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Inihahanda namin ang mga kinakailangang sangkap.

Hakbang 2

Ilagay ang margarina sa isang kaserola, lagyan ng tubig at kaunting asin.

Hakbang 3

Ilagay ang kaserola sa mahinang apoy. Habang patuloy na hinahalo, pakuluan ang timpla.

Hakbang 4

Idagdag ang lahat ng harina at haluin ang timpla hanggang sa maging makinis.

Hakbang 5

Hayaang lumamig ang custard base sa loob ng 10-15 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang isang itlog sa bawat pagkakataon, habang hinahalo nang mabuti sa bawat paghalo.

Hakbang 6

Ang makinis at makintab na choux pastry ay handa na para sa karagdagang paggamit.

Choux pastry na walang itlog

Hindi alam ng lahat, ngunit ang choux pastry para sa mga éclair o profiteroles ay maaaring gawin nang walang itlog. Ang sangkap na ito ay kadalasang pinapalitan ng tuyong mélange (egg powder). Ang sangkap na ito ay hindi nababasag, hindi nasisira, at may parehong kapaki-pakinabang na katangian tulad ng buong itlog. Ang isa pang bentahe ng mélange ay maaari itong idagdag agad sa choux base, nang hindi na hinihintay na lumamig ito.

Mga sangkap

• Tubig - 50 ml
• Tuyong pinaghalong halo - ½ kutsara. l.
• Harina - 80 g
• Baking powder - ½ kutsarita.
• Gatas - 230 ml
• Asukal - 1 kutsara.
• Mantikilya - 50 g

Oras ng pagluluto: 1 oras 10 minuto

Mga Serving: 1 (8-10 keyk)

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Ibuhos ang tubig sa isang malalim na mangkok at idagdag ang melange.

Hakbang 2

Paghaluin ang mga sangkap gamit ang isang whisk hanggang sa maging makinis.

Hakbang 3

Sa isang hiwalay na lalagyan, paghaluin ang harina na may baking powder.

Hakbang 4

Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at idagdag ang asukal.

Hakbang 5

Ilagay ang kaserola sa katamtamang apoy, pakuluan ang pinaghalong gatas at idagdag ang mantikilya.

Hakbang 6

Patuloy na hinahalo, dalhin ang timpla sa isang homogenous na estado.

Hakbang 7

Idagdag ang harina at baking powder at mabilis na ihalo ang timpla hanggang sa maging makinis.

Hakbang 8

Alisin ang kaserola sa apoy at ibuhos ang melange.

Hakbang 9

Haluin ang timpla hanggang sa maging makinis. Dapat itong bumuo ng malambot at makinis na masa.

Hakbang 10

Maghurno ng mga cake sa unang 20-25 minuto sa 180 degrees, at pagkatapos ay isa pang 150 minuto sa 140 degrees.

Recipe ng PP para sa choux pastry na walang mantikilya

Tiyak na ikatutuwa ng resipe na ito ang mga nagmamalasakit sa kanilang kalusugan at pangangatawan. Ang masustansyang choux pastry na ito, na walang mantikilya o asukal, ay hindi lamang masarap kundi mababa rin sa calories. Gumagawa ito ng pinakamaselan at pinakamasarap na keyk. Maaari itong lagyan ng kahit anong light cream. Ang mga pagkaing ito ay magpapasigla sa iyong kalooban nang hindi nagdaragdag ng dagdag na timbang.

Mga sangkap

• Harinang bigas - 40 g
• Harina ng toyo - 40 g
• Tubig - 150 ml
• Langis ng gulay - 5 g
• Itlog C1 - 1 piraso.
• Itlog (puti) - 1 piraso.
• Asin - isang kurot
• Pampatamis - 2 g

Oras ng pagluluto: 2 oras 20 minuto

Mga Serving: 1 (23-25 ​​​​maliliit na cake)

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Sa isang malalim na mangkok, paghaluin ang bigas at harina ng toyo, asin at pampatamis.

Hakbang 2

Haluing mabuti ang lahat ng tuyong sangkap.

Hakbang 3

Ibuhos ang tubig sa isang kawali o palayok at magdagdag ng langis ng gulay.

Hakbang 4

Pakuluin ang tubig at idagdag ang mga tuyong sangkap.

Hakbang 5

Haluin ang timpla nang napakabilis hanggang sa maging makinis.

Hakbang 6

Alisin ang kawali sa apoy at hayaang lumamig nang lubusan ang custard base sa loob ng 10-15 minuto.

Hakbang 7

Ilagay ang custard base sa isang blender bowl at idagdag ang itlog at puti nito.

Hakbang 8

Haluin ang timpla hanggang sa lumambot. Dapat ay maging malambot at makintab ang masa. Kung wala kang blender, maaari kang gumamit ng spatula para haluin ang mga sangkap.

Hakbang 9

Ilagay ang natapos na masa sa isang pastry bag at bumuo ng mga eclair.

Hakbang 10

Ihurno ang mga keyk sa unang 25 minuto sa 180 degrees Celsius, pagkatapos ay sa loob ng isa pang 15 minuto sa 120 degrees Celsius. Huwag buksan ang oven habang nagbe-bake.

Choux pastry para sa mga eclair na may langis ng gulay

Nag-aalok ako sa iyo ng isang simpleng recipe para sa choux pastry na gawa sa vegetable oil. Ito ay napakalambot, nababanat, at makinis. Gumagawa ito ng masarap na eclair at profiteroles na bagay na bagay sa tsokolate, vanilla, mantikilya, prutas, at iba pang cream.

Mga sangkap

• Tubig - 200 ml
• Langis ng gulay - 100 ml
• Asin - isang kurot
• Harina - 160 g
• Mga itlog C1 - 4 na piraso.

Oras ng pagluluto: 1 oras 10 minuto

Mga Serving: 1 (15-20 keyk)

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Ibuhos ang tubig at langis ng gulay sa isang kasirola na may makapal na ilalim at pakuluan ang nagresultang timpla.

Hakbang 2

Magdagdag ng harina, asin at haluin nang mabuti ang timpla hanggang sa makinis.

Hakbang 3

Alisin ang kawali sa apoy at hayaang lumamig nang bahagya ang custard base (10-15 minuto).

Hakbang 4

Magdagdag ng isang itlog sa pinalamig na timpla, habang hinahalo nang mabuti sa bawat pagkakataon.

Hakbang 5

Ang natapos na masa ay dapat na nababanat at makinis.

Hakbang 6

Gamit ang isang pastry bag, bumuo ng mga eclair ng nais na hugis.

Hakbang 7

Ihurno ang mga eclair sa unang 15 minuto sa 200 degrees Celsius, pagkatapos ay sa loob ng isa pang 10-15 minuto sa 180 degrees Celsius. Palamigin ang natapos na mga eclair at lagyan ang mga ito ng anumang palaman.

Gawang-bahay na masa para sa mga profiteroles na may margarine

Ito ay isang recipe para sa choux pastry para sa pino at mahangin na mga profiterole na may guwang sa gitna. Ito ay gawa sa margarina at nagiging makinis at nababanat. Ang mga choux pastry na ito ay maaaring lagyan ng anumang matamis o malasang palaman. Para dito, pinakamahusay na gumamit ng pastry bag o hiringgilya na may dulo.

Mga sangkap

• Tubig - 200 ml
• Harina - 200 g
• Asin - ½ kutsarita.
• Asukal - ½ kutsarita.
• Mga itlog C1 - 4 na piraso.
• Margarin - 100 g

Oras ng pagluluto: 1 oras at 15 minuto

Mga Serving: 1

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Inihahanda namin ang mga kinakailangang sangkap.

Hakbang 2

Magdagdag ng asin, asukal, at tubig sa isang kaserola na may makapal na ilalim.

Hakbang 3

Paghaluin ang mga sangkap at pakuluan ang nagresultang timpla.

Hakbang 4

Idagdag ang margarina at haluin ang timpla hanggang sa tuluyang matunaw.

Hakbang 5

Magdagdag ng harina at ihalo ang timpla nang napakabilis hanggang sa makinis.

Hakbang 6

Alisin ang kawali sa apoy at hayaang lumamig nang bahagya ang timpla. Pagkatapos ay idagdag ang isang itlog sa bawat pagkakataon.

Hakbang 7

Sa bawat oras, haluin nang mabuti ang masa hanggang sa makinis.

Hakbang 8

Gamit ang isang kutsara, bumuo ng mga profiterol mula sa masa at ilagay ang mga ito sa isang pre-prepared baking sheet.

Hakbang 9

Ihurno ang mga keyk sa unang 10 minuto sa 200 degrees Celsius, pagkatapos ay sa loob ng isa pang 25 minuto sa 180 degrees Celsius. Hayaang lumamig nang lubusan ang mga natapos na keyk, pagkatapos ay lagyan ang mga ito ng krema.

Mga Lihim ng Perpektong Eclair

Ang mga eclair ay kabilang sa mga pinakapaboritong pagkain para sa mga matatanda at bata. Upang matiyak na palagi itong maging masarap, mahangin, at malambot, kailangan mong malaman ang ilang mga sikreto. Masaya akong ibahagi ang mga ito sa iyo at sasagutin ang ilang mga madalas itanong tungkol sa panghimagas na ito.

Responsable naming tinatanggap ang unang yugto

Ang unang hakbang sa paghahanda ng choux pastry ay ang lubusang pakuluan ang pinaghalong mantikilya, tubig (o gatas), at asin. Ang pinaghalong ito ay dapat pakuluan hanggang sa tuluyang matunaw ang mantikilya at hindi na lumulutang sa ibabaw ng tubig. Kung hindi, hindi ito maisasama nang maayos sa masa, at hindi aalsa ang mga pastry.

Idagdag nang tama ang mga tuyong sangkap

Bago ilagay ang harina sa custard base, salain ito. Idagdag ang lahat nang sabay-sabay at haluin nang mabilis upang maiwasan ang mga buo-buo at matiyak ang makinis na masa.

Masahin nang mabuti ang masa

Ang pinaghalong custard ay hindi dapat basta-basta haluin hanggang sa lumambot. Ang masa ay dapat masahin sa loob ng 2-3 minuto gamit ang spatula o kutsara hanggang sa ito ay maging makinis at maalis ang sobrang tubig.

Siguraduhing palamigin ang base.

Pagkatapos magtimpla, palamigin ang masa sa 50-60 degrees Celsius (122-140 degrees Fahrenheit) bago idagdag ang mga itlog. Kung hindi, mamumuo ang mga itlog kapag idinagdag sa mainit na timpla, na siyang sisira sa masa.

Idagdag ang mga itlog nang paisa-isa

Idagdag ang mga itlog nang paisa-isa sa pinalamig na choux pastry base, habang hinahalo sa bawat pagkakataon hanggang sa lumambot. Titiyakin nito na malambot at makinis ang masa, at ang mga éclair ay tataas nang maayos habang inibe-bake.

Sundin ang mga tagubilin sa pagbe-bake

Para maibunyag ang sikretong ito, sasagutin ko ang mga sikat na tanong tungkol sa pagluluto ng eclair.

• Gaano katagal maghurno ng choux pastry para sa mga eclair?

Dapat ihurno ang choux pastry sa loob ng 30-40 minuto. Huwag buksan ang oven sa unang 15-20 minuto upang maiwasan ang paglubog ng pastry.

• Sa anong temperatura dapat maghurno ng choux pastry para sa mga eclair?

Ang choux pastry ay dapat ihurno sa unang 10-20 minuto sa mataas na temperatura (180-220 degrees Celsius), pagkatapos ay sa loob ng isa pang 25-30 minuto sa mas mababang temperatura (120-180 degrees Celsius). Ang eksaktong oras at temperatura ay depende sa uri ng pastry at palaging nakasaad sa mga recipe.

• Anong tip ang dapat kong gamitin para sa eclair pastry?

Ang French Star No. 867 pastry tip, na may 16 na ngipin, ay mainam para sa paghubog ng mga éclair. Lumilikha ito ng maayos at pinong ribed na disenyo, na nagreresulta sa magandang natapos na mga éclair.

Video - Mga Profiterole mula sa choux pastry mula sa pastry chef na si Vasily Emelianenko

Naghahanap ng perpektong recipe ng profiteroles? Kung gayon, kailangan mong panoorin agad ang video na ito. Dito, ibinahagi ni chef Vasily Emelyanenko ang kanyang mga napatunayang recipe para sa choux pastry at mga palaman ng profiteroles. Ang mga ito ay isang kahanga-hangang panghimagas sa kapaskuhan at isang masarap na meryenda araw-araw.

Malinaw na ipinakita ng gumawa ng video ang buong proseso ng paggawa ng napakasarap na pagkain na ito. Ipinakita ng chef ang perpektong lapot para sa choux pastry at ipinaliwanag kung paano wastong hubugin, i-bake, at lagyan ng laman ang mga pastry. Matapos mapanood ang video na ito, madali mo nang makakagawa ng masasarap na éclair sa bahay.