Paano laktawan ang Italian cheese at gumawa ng tiramisu nang walang mascarpone
Nilalaman
Siyempre, maaari mo lamang subukan ang totoong tiramisu sa Italya. Gayunpaman, kung hindi ka makakapaglakbay sa ibang bansa, maaari mong lutuin ang napakasarap na pagkain na ito sa bahay: hindi lihim ang resipe. Kailangan mo lang malaman kung ano ang ipapalit sa kakaibang Italian mascarpone cheese.
Ang alamat ng pinagmulan ng panghimagas
Bawat sikat na panghimagas ay may kanya-kanyang kwento ng pinagmulan. Hindi naiiba ang Tiramisu. Pinaniniwalaang naimbento ito noong ika-17 siglo ng mga Italyanong pastry chef na inatasan upang pahangain ang isang mataas na ranggong panauhin—isang duke ng Medici na kilala sa kanyang pagkahilig sa mga matatamis.
Hindi ikinahiya ng mga chef ang kanilang sarili at lumikha ng isang ganap na bagong panghimagas, na tinawag itong "Duke's Soup." Ang dakilang gourmet ay lubos na nabighani sa katangi-tanging lasa at, nang umalis siya, dinala ang recipe para sa kanyang minamahal na napakasarap na pagkain.
Ang sikreto ng pagiging natatangi ng mascarpone
Ano ang mayroon sa napakasarap na pagkain na ito na labis na nakabihag sa isang maharlikang maharlika? Ang Tiramisu, na inimbento ng mga bihasang pastry chef, ay may kasamang pinong creamy mascarpone cheese. Ang kamangha-manghang produktong ito ay ginawa sa lalawigan ng Lombardy.
Mga parang na parang esmeralda, malinis na hangin, at malinaw na tubig—ito ang mga kondisyon kung saan nanginginain ang mga baka ng Lombardy, na kapalit ay nagbubunga ng mataas na kalidad na gatas. Ang malambot na keso ay gawa lamang mula sa krema, na umaabot sa 55% na taba, halos kasintaba ng mantikilya.
Mga simpleng alternatibo
Hindi na kailangang sabihin pa, mahirap gumawa ng tunay na tiramisu nang walang tamang keso. Bukod pa rito, dapat ay sariwa ang keso. Ang ganitong pambihirang produkto ay tiyak na hindi matatagpuan sa aming mga tindahan. Gayunpaman, walang dahilan para mawalan ng pag-asa at ipagkait sa iyong sarili ang kasiyahan ng pagtangkilik sa napakasarap na panghimagas na ito. Tutal, palaging may karapat-dapat na alternatibo. Kaya, ano ang maaaring ipalit sa Italian mascarpone?
Huwag mag-alala—hindi mo na kailangang mag-alaga ng baka! Ang pinakamadaling opsyon ay ang paggamit ng masaganang cottage cheese na hinaluan ng cream. Ang ibig sabihin ng "mascherpa" sa diyalektong Lombard ay "cottage cheese".
Ang malambot na cream cheese tulad ng Almette o Philadelphia ay mainam ding pamalit sa mascarpone. Isa pang pagpipilian: paghaluin ang isang pakete ng kahit anong cream cheese na may 2 kutsarang 35% heavy cream at 3 kutsarang 25% sour cream at gamitin ang nagresultang timpla bilang frosting para sa panghimagas.
Mga posibleng opsyon
Gayunpaman, may mga mas kumplikadong pamamaraan para sa paggawa ng isang karapat-dapat na analogue, na maaaring magpahintulot sa iyo na maranasan ang saya ng paggawa ng keso. Siyempre, imposibleng gayahin ang teknolohikal na proseso ng paggawa ng keso, ngunit ang nakamit na resulta ay angkop para sa pagpapalit ng "Italian" na keso sa tiramisu.
Opsyon uno:
- bumili ng 1 kg ng mataba na sour cream (25%) sa tindahan;
- Isabit ito magdamag, nakabalot sa isang canvas bag. Ang sobrang likido ay matatapon, na mag-iiwan ng produktong halos kapareho ng mascarpone sa mga katangian nito. Nagbubunga ito ng humigit-kumulang 500 g—sapat lamang para sa gawang-bahay na tiramisu.
Opsyon dalawa:
- kumuha ng 800 g ng sour cream at isang pakete ng kefir;
- Haluin ang mga ito, lagyan ng asin ayon sa panlasa, at isabit ang mga ito sa isang telang supot sa ibabaw ng lababo nang ilang araw. Kapag tumigas na nang sapat ang produkto, handa na ang gawang-bahay na mascarpone.
Opsyon tatlo:
- 1 litro ng krema;
- isang-kapat na kutsarita ng sitriko acid.
Ang pamamaraan ng paghahanda na ito ay medyo nakapagpapaalala sa tradisyonal na recipe:
- Pakuluan ang cream nang halos hanggang sa umabot sa temperaturang 80-90 degrees Celsius – dapat magsimulang lumitaw ang mga unang bula. Tunawin ang citric acid sa isang kutsarita ng tubig at haluin sa mainit na cream.
- Bawasan ang apoy at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 10 minuto, hanggang sa lumapot nang bahagya ang keso. Alisin sa apoy at hayaang nakababad sa loob ng 10 minuto.
- Kumuha ng isa pang kaserola at lagyan ng salaan na may dobleng nakatuping tuwalya sa kusina. Ibuhos ang cream sa salaan, habang hinahalo paminsan-minsan upang makatulong sa pag-agos ng whey.
- Ang proseso ay aabutin ng halos isang oras at kalahati. Sa huli, ang timpla ay magiging parang makapal na sour cream. Pagkatapos nito, ilipat ang nagresultang produkto sa isang tuyong mangkok at ilagay sa refrigerator hanggang sa maabot nito ang nais na lapot. Ang dami ng gawang-bahay na mascarpone na ginawa sa ganitong paraan ay maaaring pumalit sa 500 g ng orihinal na produkto.
Bilang konklusyon, masasabi ko pa: ang kawalan ng Italian cheese ay hindi hadlang sa pagtangkilik sa napakasarap na panghimagas na ito. Lalo na kung determinado kang bigyan ang iyong sarili at ang iyong pamilya ng sikat na tiramisu.
