"Itaas mo ako," sabi ng mga Italyano kapag bumibisita sila sa isang coffee shop bilang magkasintahan o kasama ang isang grupo ng mga kaibigan. Hindi ito isang masayang pagbati o isang code word sa isang laro; ito ay simpleng pagsasalin mula sa kanilang katutubong wika ng pangalan ng isang masarap na panghimagas, na pamilyar sa bawat isa sa atin mula sa mga larawan o panlasa—alinman ang mas mapalad. Ang recipe para sa "Tira mi su" ay nagsasalita tungkol sa calorie na nilalaman ng masa nito o ang mood na tumataas sa isang kutsara lamang ng sikat na panghimagas na ito sa mundo. Dahil ang tiramisu ay puno ng tsokolate at kape, maaaring ang pangalan ay hindi dapat isalin nang literal, ngunit sa halip ay tumutukoy sa isang emosyonal na pagtaas.

Ano ang tiramisu at sa anong kategorya ng kendi ito dapat uriin? Hindi ito keyk, hindi ito matatawag na pastry, at hindi ito katulad ng tiramisu soufflé. Simple lang ang recipe, pero hindi madaling gawin.

At ang Italyanong panghimagas na ito ay tinatrato nang may nararapat na paggalang. Ayos lang, ngunit hindi ka dapat kumain ng tiramisu habang naglalakbay o habang nakaupo sa kotse. Ang maselang laman ng mangkok na tradisyonal na inihahain ang panghimagas ay hindi magpapahintulot sa ganoong kapabayaan sa paghawak. Ang recipe para sa ulam na ito ay may aristokratikong pamagat.

Tunay mong mapapahalagahan ang buong kagandahan ng teksturang ito sa tamang lugar lamang. Ang isang café, restaurant, summer patio, at isang magandang mood ay pawang perpekto para sa panghimagas na ito.

Kasaysayan ng tiramisu

Ang Tiramisu ay tiyak na maiuugnay sa Italya, tulad ng pasta o pizza. Ang panghimagas ay unang inihain noong ika-17 siglo para kay Archduke Cosimo III ng Midi. Isang kilalang mahilig sa matamis ang pumuri sa mga pagsisikap ng mga chef ng Siena at, kinuha ang recipe para sa matamis na sopas na "Del Duca" (Sopas ng Duke), ay naglakbay sa mga lungsod patungong Venice. Doon tunay na napahalagahan ang tunay na kagandahan ng panghimagas. Ang nakapagpapasiglang epekto nito ay pinahalagahan ng mga lokal na kinatawan ng sinaunang propesyon, at ang panghimagas na Italyano ay naging simbolo ng pagiging mapang-akit at pang-aakit. Ang "Lift Me Up," ayon sa ilan, ay hindi isang romantikong panghimagas, kundi isang "lugar ng pagsubok" lamang para sa mga pastry chef na bumuo ng recipe at natagpuan ang ginintuang pagitan sa pagitan ng matigas at malambot, bahagyang mapait ngunit masarap, tsokolate at creamy. Itinuturing ng mga Italyano na naiinggit ang mga may ganitong opinyon tungkol sa kasaysayan ng recipe. Tutal, ang pambansang ulam na ito ay isang kayamanan ng Italya, at tiyak na isang kagalakang pag-usapan at isang kaluguran na tikman. Ang tiramisu ay mukhang napakasarap sa larawan. Malaki ang nakasalalay sa mga mangkok kung saan inihahain ang panghimagas na ito, ngunit sulit ang pagsisikap sa mga nilalaman nito.

Magpahinga muna tayo at manood ng video

Ang Tiramisu, tulad ng maraming iba pang panghimagas, ay may iba't ibang interpretasyon ng mga recipe ngayon, na pawang kahawig ng orihinal, kapwa sa mga larawan at sa lasa. Siyempre, lahat ng nakakita na nito ay gustong subukan ang isang tunay na obra maestra ng Italyano. Ngunit lahat ba ay nakakita na ng totoong tiramisu? Maaaring pagtalunan iyon. Paano mo nga ba ito maiisip? Hindi ito isang cake, hindi ito isang cheesecake na nakabalot sa isang napkin, at walang pastry, éclair, o anumang katulad nito, ang malapit sa ganitong kaselanan. Ayon sa recipe, ang tiramisu ay walang partikular na hugis, tulad ng makikita mo sa mga orihinal na larawan. Kung magpasya kang gawin ito mismo, huwag magmadali sa paggawa ng masa ng tinapay at mga molde ng palaman, tulad ng kaugalian bago ka nagpasya na maging pinakamahusay na chef sa iyong lugar.

Ang mascarpone ang batayan ng tunay na tiramisu. Para sa mga unang beses na nakakarinig ng salitang ito, isa na naman itong kayamanan ng Italya – ang keso ng Lombardy. Ipinagmamalaki ng rehiyong ito ang hindi kapani-paniwalang likas na kagandahan, umuunlad sa ilalim ng malinis na hangin, mala-salaming tubig, at napakaluntiang mga parang.

Ginawa mula sa gatas ng mga baka na may pribilehiyong manginain sa mga parang na ito sa langit, ang kesong ito ay naglalaman ng mahigit 50% na taba. Sa pagsasalin mula sa Lombardy, ang mascarpone ay nangangahulugang cottage cheese lamang. Ang cottage cheese (mascherpa) ay pino at ang pinakamasarap sa lahat ng keso.

Ang mga Savoyardi ay isa pang mahalagang sangkap sa panghimagas, na mahalaga sa paggawa ng tiramisu. Ang mga Savoyardi ay hugis tubo, ngunit tinatawag ang mga ito na cookies. Ang mga ito ay gawa sa puti ng itlog, asukal, at harina. Ang ilang mga artisan ay gumagamit ng mga patong ng sponge cake, ngunit ito ay isang nakamamatay na pagkakamali kapag gumagawa ng tunay na tiramisu.

Ang pangunahing kayamanan ng Italyano—ang tiramisu—ay ang Marsala, isang alak na gawa sa kendi. Ang alak na ito ay may tatak bilang DOC sa loob ng libu-libong taon, na tinitiyak ang mataas na kalidad ng inuming ito mula pa noong 1773. Ito ay makukuha sa iba't ibang uri ng lasa ng prutas.

Kung madali mong mahahanap ang lahat ng sangkap na nakalista sa recipe, buong puso ka naming binabati, dahil nakatira ka sa Italya, ang mismong bansang hinahangaan, inaasam, at kinaiinggitan ng maraming bansa. Gayunpaman, kung natigil ka sa iyong apartment at ang panahon sa labas ay ibang-iba sa Italyano, hindi mo magagawang gumawa ng sarili mong tiramisu.

Ang tanging bagay na makapagpapatingkad sa hindi mabuburang malungkot na katotohanang ito ay ang balita na sa Russia rin, nakahanap sila ng paraan palabas sa kalunos-lunos na sitwasyon ng pagkaitan ng panghimagas ng maaraw na Italya.

tiramisy_1

Pagpapalit ng produkto:

Ang Mascarpone ay gawa sa high-fat cottage cheese at pantay na fat cream.

Ang Marsala ay gawa sa amaretto o isang malapot na fruit liqueur. Kung pinahihintulutan ng kapaligiran, maaari kang gumamit ng isang mahusay na cognac. At, siyempre, bilang mga lutong-bahay, madali naming mapapalitan ang mahirap unawaing savoiardi ng sponge cake. Bagama't, kung gusto mo, maaari mong subukang gawin ang mga malutong at pinong tinapay na ito mismo, sa oven. Ngunit kakailanganin ito ng ilang oras.

Hindi na kailangang i-bake ang mismong panghimagas sa oven. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagpapatong-patong ng mga kinakailangang sangkap. Kaya, kahit na natatakot kang buksan ang oven, makakasiguro ka na baka hindi lang ang iyong pamilya ang masorpresa mo sa iyong hapunan.

Para sa paghahanda, batihin ang mga pula ng itlog at asukal hanggang sa lumambot. Idagdag ang Russian mascarpone (450 gramo ng pinaghalong curd ang kailangan para sa 6 na pula ng itlog), pagkatapos ay magdagdag ng kaunting Marsachsla at haluing mabuti. Idagdag ang whipped cream sa nagresultang timpla.

Ang susunod na hakbang para sa marmalade ay ang paghahalo nito sa masarap at natural na kape, na hinaluan ng kape sa isang Turkish coffee pot at pinalamig. Isawsaw ang mga cookies o anumang patong ng cake na mayroon ka sa pinaghalong coffee-liqueur at ayusin ang mga ito nang maayos sa ilalim ng mga ramekin. Maglagay ng isang mahimalang patong ng curd cream o pinaghalong keso sa ibabaw ng basang "base," pagkatapos ay takpan ito ng isa pang patong ng binabad na cookies. Ang susunod ay isang patong ng cheese cream, na pinalamutian ng chocolate chips.

Ang resipe na ito ng tiramisu ay nangangailangan ng pagpapalamig, hindi pagluluto sa oven. Dapat itong ilagay sa refrigerator nang humigit-kumulang 6 na oras. Kapag handa nang ihain, budburan nang sagana ang panghimagas ng dark cocoa powder. Ito ay magbibigay sa panghimagas ng kakaibang katangian at di-malilimutang espesyal na lasa.

Kaunti pa tungkol sa kapalit:

Kung ayaw mong palitan ang mascarpone cheese ng mabibili mo sa refrigerator, pumunta sa palengke para sa totoong sour cream na full-fat, yung tipong kaya mong tiisin gamit ang kutsara. Ang produktong ito ay mas malapit sa tinatawag mong cheesy flavor.

Mas mainam na palitan ang cookies ng mga dessert tube na "para sa tsaa" kaysa sa mga cake, na, bukod dito, ay sumisipsip ng mas maraming liqueur kaysa sa kinakailangan ng recipe.

Ang isang panghimagas na ginawa nang may pagmamahal at kaluluwa ay tunay na pahahalagahan ng lahat ng iyong ihahanda. Bagama't ang ilang sangkap ay maaaring hindi pa maabot sa ngayon, at ang tiramisu mismo ay maaaring hindi katulad ng nasa larawan, lahat ay posible sa buhay na ito, kung tunay mo itong ninanais. Marahil ang resipe ng tiramisu na ito ang magiging unang hakbang mo papunta sa opisina ng tiket sa eroplano upang bisitahin ang maaraw na Italya at tikman ang tunay na panghimagas na ito na gawa sa liqueur.