Mahiwaga... Madamdamin... Medyo mala-demonyo pa nga... Puting-puti sa labas at matingkad na pula sa loob... Tungkol lang ito sa cake na may marangyang pangalang Red Velvet. Tila pinagsasama nito ang parehong kainosentehan at pagnanasa. Ano pa ba ang perpekto bilang panghimagas para sa Araw ng mga Puso?

Ang red velvet cake ay isang klasikong Amerikanong lutuin. Ang orihinal nitong pangalan ay The Red Velvet Cake (nakalarawan). Napakaganda ng hitsura nito dahil sa pulang sponge cake at nakamamanghang puting buttercream. Ang kulay ng cake ay maaaring mag-iba mula sa malambot na rosas hanggang sa matingkad na pula, pati na rin ang malalim na pula o auburn. Nakakamit ang ninanais na kulay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pangkulay ng pagkain sa batter ng cake. Ang panghimagas na ito ay may lasang tsokolate, at ang mahangin at malambot na sponge cake ay tunay na parang velvet.

Ang Kasaysayan ng Isang Obra Maestra

Maraming teorya tungkol sa pinagmulan ng red velvet cake. Ang resipe nito ay matagal nang alam bago pa man nito nakuha ang kaakit-akit na pangalan nito. Ayon sa isang teorya, ang red sponge cake ay kilala na noong ika-19 na siglo. Ang isa pang teorya ay nagmumungkahi na ang ideya para sa isang cake na may kakaibang pulang kulay ay dumating sa mga confectioner noong Great Depression sa Estados Unidos, nang bumaba ang demand para sa lahat ng pagkain.

Sa ganitong paraan, sinikap ng mga panaderya na makaakit ng mga mamimili at mapataas ang kanilang kita. Noong Ikalawang Digmaang Pandaigdig, gumamit ang mga panadero ng katas ng beetroot o lutong ginadgad na beets upang mabigyan ng ninanais na kulay ang mga sponge cake.

Red Velvet Cake 2

Ang orihinal na keyk na ito ay lubhang popular noong mga dekada 1940 at 1950 sa mga panaderya at restawran sa buong Canada at Estados Unidos. Ang resipe para sa obra maestra sa pagluluto na ito ay itinuturing na eksklusibo at mahigpit na iniingatan ang isang sikreto.

Ang Red Velvet Cake (nakalarawan) ay nakuha ang pangalan nito noong 1972. Ito ay ipinangalan sa isang aklat ng Amerikanong pastry chef na si James Beard. Inilarawan niya ang tatlong recipe para sa red velvet dessert, bawat isa ay may bahagyang magkakaibang sangkap. Ang food coloring ay medyo sikat na noong panahong iyon, ngunit si James Beard ang unang nakatuklas na ang reaksyon ng acidic buttermilk at suka ay naglalabas ng mga pigment ng kulay (anthocyanin) sa cocoa powder. Ang pagproseso ng cocoa na ito ay tinatawag na Dutching. Ang nagresultang kulay ay mas kitang-kita kaysa sa artipisyal na ginawa. Ang natural na kulay na ito ang naging batayan para sa pangalang "Red Velvet."

Ang keyk na ito ay mayroon ding ibang pangalan: "Devil's Food." Ang "The Dictionary of American Food" ni John Mariani ay nagmumungkahi na ito ay pinangalanan hindi lamang dahil sa natatanging kulay ng mga patong ng keyk, kundi pati na rin sa nakakagulat na lasa nito, na itinuturing ng ilang mamamayang puritaniko na makasalanan.

Ang resipe ay itinampok sa pelikulang "Steel Magnolias" noong 1989. Kasunod ng paglabas ng pelikula, muling sumikat ang popularidad ng panghimagas. Matatagpuan pa rin ito sa karamihan ng mga internasyonal na tindahan ng pastry.

Ang red velvet cake ay naging paboritong panghimagas ng libu-libong Amerikano at Canadian sa loob ng maraming dekada. Sa kasalukuyan, mayroon pang mga kompetisyon sa mga pastry chef sa US para makalikha ng pinakamatingkad na pulang sponge cake.

Mga sikreto sa pagluluto

Red Velvet Cake 3

Hindi naman ganoon kahirap ihanda ang dessert na ito, ngunit mayroon pa ring ilang mga nuances na dapat isaalang-alang:

  • Ang klasikong recipe ay nangangailangan ng buttermilk. Ito ang nagbibigay sa masa ng lambot at mala-pelus na tekstura. Ang buttermilk ay may medyo makapal na lapot at mayaman at mala-mantikilya na lasa, kaya mainam ito para sa pagbe-bake ng mga crust. Maaari mo itong gawin sa bahay sa pamamagitan ng paghahalo ng isang kutsarang apple cider vinegar sa isang baso ng gatas at pag-iwan dito ng 10-15 minuto. Maaari mong palitan ang buttermilk ng low-fat kefir.
  • Malambot ang mga bagong lutong keyk, kaya huwag agad itong i-glaze. Kakalat ito at magiging malabnaw ang mga keyk. Ilagay sa refrigerator ang natapos na keyk nang ilang oras o kahit magdamag. Mas madali nitong mailapat ang glaze at lilikha ito ng mas pantay na patong.
  • Ang tradisyonal na resipe ay nangangailangan ng paggamit ng cream cheese para sa frosting at icing. Ang Mascarpone ay itinuturing na mainam – mayroon itong makinis na tekstura at banayad na lasa. Bukod pa rito, ang kulay nitong light beige ay magandang bumagay sa pulang sponge cake. Bukod sa cream cheese, maaari ka ring magdagdag ng whipped cream sa frosting; nagdaragdag ito ng magaan at creamy na tekstura.
  • Ang batter para sa dessert na ito ay gumagamit ng food coloring, ngunit kung plano mong gumawa ng Red Velvet cake para sa isang children's party, mas mainam na gumamit ng beetroot juice o tinadtad na pinakuluang beets para mabigyan ang mga layer ng ninanais na kulay.

Paglikha ng isang likhang sining

Red Velvet Cake 4

Kaya, para magawa ang cake na ito  Ayon sa klasikong recipe, kakailanganin namin:

para sa biskwit:

  • 250 gramo ng harina;
  • 3 itlog ng manok
  • 115 gramo ng mantikilya;
  • 300 gramo ng asukal;
  • 200 gramo ng buttermilk o low-fat kefir;
  • 10 gramo ng asukal na vanilla;
  • 2 kutsarang unsweetened cocoa powder;
  • 1 kutsarita ng soda na hinaluan ng suka o lemon juice;
  • 0.5 kutsarita ng asin;
  • 1.5 kutsarita ng pangkulay ng pagkain.

para sa krema:

  • 10 gramo ng asukal na vanilla;
  • 200 gramo ng mantikilya;
  • 250 gramo ng pulbos na asukal;
  • 450 gramo ng cream cheese.

Mga kinakailangang kagamitan at kagamitan sa kusina: baking pan (humigit-kumulang 20 cm ang diyametro), salaan, mixer o blender, malaking pinggan.

Mga hakbang sa pagluluto

Red Velvet Cake 5

  1. Lagyan ng baking paper ang kawali at lagyan ng mantekilya ang mga gilid. Buksan ang oven at itakda ang temperatura sa 180 degrees;
  2. Salain ang harina, kakaw, asin sa pamamagitan ng isang salaan, haluing mabuti;
  3. Pagkatapos, inirerekomenda ng resipe na batihin ang mantikilya hanggang sa maging creamy gamit ang mixer o blender. Aabutin ito ng 2-3 minuto.
  4. Maingat na magdagdag ng asukal at talunin muli ang nagresultang timpla;
  5. Patuloy na hinahalo sa mahinang bilis, habang idagdag ang mga itlog. Inirerekomenda ng recipe na unti-unting idagdag ang mga ito, sa halip na idagdag lahat nang sabay-sabay.
  6. Haluin pa nang kaunti. Dapat ay maging malambot at mahangin ang timpla at pare-pareho ang lapot. Ito ang susi sa perpektong keyk.
  7. Sinasabi sa atin ng resipe na tunawin ang pangkulay ng pagkain sa buttermilk o kefir;
  8. Dahan-dahang haluin ang harina, pagkatapos ay ang may kulay na kefir o buttermilk. Inirerekomenda ng resipe ang paghahalo sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: magsimula sa pinakamababang bilis, magdagdag ng isang katlo ng isang tasa ng harina, pagkatapos ay kalahating tasa ng buttermilk na may pangkulay. Pagkatapos ay magdagdag ng isa pang katlo ng isang tasa ng harina, na susundan ng natitirang kalahating tasa ng buttermilk. Panghuli, haluin ang natitirang harina. Ipagpatuloy ang paghahalo sa pinakamababang bilis hanggang sa maging makinis at pantay.
  9. Pinapatay namin ang soda gamit ang suka o lemon juice at mabilis na hinahalo ito sa masa;
  10. Talunin ang cream cheese (mascarpone, Philadelphia) at pinalambot na mantikilya hanggang sa maging makinis at creamy;
  11. Idagdag ang vanilla sugar at powdered sugar sa nagresultang cream at haluing muli. Ayon sa recipe, ang cream ay dapat maging napakakapal—napakakapal na kayang tumayo nang patayo gamit ang isang kutsara. Ilagay ito sa refrigerator nang ilang oras;
  12. Simulan na natin ang pagbe-bake ng mga patong ng keyk para sa ating ulam. Ibuhos ang kalahati ng batter sa baking pan at i-bake sa loob ng 25 minuto. Kapag natapos na ang oras, alisin ang pan, hayaang lumamig ito sa loob ng 10 minuto, at pagkatapos ay tanggalin sa molde. Ulitin sa kabilang kalahati ng batter. Ilagay sa refrigerator ang mga natapos na patong ng keyk sa loob ng ilang oras.
  13. Alisin ang mga patong ng cake at frosting mula sa refrigerator at simulan na ang paggawa. Ilagay ang mga ito sa isang magandang serving plate at pahiran nang sagana ang frosting sa lahat ng panig ng mga patong ng cake, gamit ang maraming frosting—mas marami, mas mabuti.

Maaari mong palamutian ang ibabaw ng whipped cream, tsokolate, sariwang hiwa ng strawberry, iba pang prutas o berry, o mga puso ng marzipan. Ayon sa recipe, ang tapos nang cake ay dapat ilagay sa refrigerator sa loob ng 9-10 oras.

Ang Red Velvet Cake (larawan) ay isang marangyang panghimagas, perpekto para sa isang romantikong gabi. Mayroon itong kakaibang enerhiya—nakakaakit ito sa pamamagitan ng mapang-akit at matapang na kaibahan ng kawalang-muwang at bisyo... At ang lasa nito ay talagang kasiya-siya! Gawin ito para sa iyong minamahal, at tiyak na pahahalagahan nila ang iyong mga pagsisikap. Enjoy!

Video ng Recipe ng Red Velvet Cake