"Leningradskiy" - isang obra maestra sa pagluluto noong panahon ng Sobyet

Sa USSR, ang kalagitnaan ng dekada 1950 ay minarkahan ng pag-unlad ng industriya ng kendi. Sa kabila ng medyo kakaunting uri, nagawa ng industriya ng pagkain ng Sobyet na maitatag ang produksyon ng isang buong serye ng mga obra maestra sa pagluluto, kung saan ang Keyk na Leningrad. Ang isang recipe para sa paggawa ng mga cake sa bahay ay itinuturing na isang pambihira; matatagpuan lamang ito sa mga pahina ng mga sikat na pahayagan at magasin, kasama ang mga larawan.

Leningrad cake - ang kasaysayan ng pinagmulan nito

Ang pangunahing hanay ng produkto noong panahong iyon ay binubuo ng mga sponge cake, na mabilis na naging isang bihirang kalakal. Ang iba pang mga opsyon sa kendi ay ginawa sa limitadong dami, sa kabila ng lumalaking demand at popularidad ng mga naturang produkto. Isang kasiya-siyang sorpresa para sa mga mamimili ang paglitaw ng mga shortbread cake (nakalarawan), na di-nagtagal ay nakakuha ng nararapat na pagkilala.

Nagpasya ang mga pastry chef mula sa Leningrad na mag-eksperimento at lumikha ng isang obra maestra sa pagluluto gamit ang shortcrust pastry. Ang recipe para sa bagong produkto ay naaprubahan noong unang bahagi ng 1960. Mula sa taong iyon lumitaw ang keyk na kilala bilang "Leningradsky" sa mga istante ng mga tindahan ng Russia at sa mundo ng pagluluto.

Ang bagong produkto ay pinangalanan upang makipagkumpitensya sa mga kilalang produkto ng Kyiv Karl Marx Factory, na gumagawa ng mga kendi sa ilalim ng tatak na "Kyiv". Sa Leningrad, ang produkto ay ginawa ayon sa bagong aprubadong pamantayan ng GOST. Ang mga larawan sa mga magasin sa pagluluto noong unang panahon at online ay nagpapakita ng mga natapos na panghimagas, ang kilalang salitang "Leningradsky." Sa kasamaang palad, ang ganitong produkto ay halos imposibleng matagpuan ngayon; ang mga lokal na tagagawa ng kendi ay tumigil na sa paggawa ng mga keyk na may ganitong pangalan, sa halip ay gumagawa ng mga produktong kahawig lamang ng recipe ng kilalang panghimagas.

Ang orihinal na recipe para sa matamis na panghimagas na ito, na nagmula sa lutuing Sobyet, ay nananatili hanggang sa araw na ito. Para sa mga nostalhik sa masarap na nakaraan, iminumungkahi naming gawin mo mismo ang masarap na keyk na ito.

Listahan ng mga kinakailangang sangkap

Bagama't maraming sangkap ang resipe, ang proseso ng pagluluto ay halos diretso lang. Para sa isang bihasang kusinero sa bahay, ang paggawa ng Leningrad cake sa bahay ay magiging madali.

Nag-aalok kami ng isang recipe para sa paggawa ng shortbread cake ayon sa mga pamantayan ng GOST, na sumusunod sa isang tiyak na listahan ng mga sangkap at klasikong pamamaraan. Para makapagsimula, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

Para sa paghahanda ng shortcrust pastry:

• harina - 500 gramo;
• isang baso ng asukal;
• margarina para sa pagluluto sa hurno – 300 g;
• mga itlog - 2 piraso;
• pula ng itlog - isa;
• banilin - 1g;
• baking powder - isang kutsara.

Para sa paghahanda ng cream, kakailanganin namin:

• mantikilya – 300 g;
• gatas na may kondensada – 400 g;
• isang baso ng pulbos na asukal;
• kakaw - dalawang kutsara.

Ang paggamit ng margarina sa proseso ng pagbe-bake ay dapat lamang magpaganda ng lasa ng mga keyk. Ang resipe na ito ay nasubukan at nasubok na sa loob ng maraming taon, at sa kasong ito, ang paggamit ng margarina sa pagbe-bake ay hindi dapat maging nakaliligaw.

Ang paghahanda ng chocolate fudge ay nararapat na bigyan ng espesyal na atensyon; nag-aalok kami ng isang recipe para dito.

Para sa layuning ito kakailanganin mo:

• isang puti ng itlog;
• pulbos na asukal - 150 g;
• kakaw - 3 kutsara;
• isang basong tubig.

Ginagamit bilang palaman ang apricot jam, homemade preserves, o sweet and sour apricot preserves. Para magdagdag ng kakaibang dating, inirerekomenda ng recipe ang pagdaragdag ng mani.

Ang proseso ng paggawa ng cake

Medyo mabilis at madaling gawin ang shortcrust pastry, ngunit para makamit ang pinakamahusay na kalidad, may ilang detalyeng dapat asikasuhin nang maaga. Palambutin ang margarina sa isang hiwalay na mangkok, idagdag ang asukal, at vanilla. Pagkatapos ay idagdag ang dalawang itlog at, nang hiwalay, isang pula ng itlog. Haluing mabuti ang lahat hanggang sa lumambot, pagkatapos ay idagdag ang sinalang harina at baking powder.

Maingat na masahin muli ang lahat at ilagay sa refrigerator sa loob ng isang oras at kalahati. Ang recipe ay nangangailangan ng dalawang patong, kaya hatiin ang pinalamig na masa sa dalawang pantay na bahagi. Hindi sinasadya, ang orihinal na recipe ng Leningrad cake ay nangangailangan ng limang patong (nakalarawan), ngunit nagpasya ang mga pastry chef ng Sobyet na magtipid sa dami.

Ang masa ay iginugulong hanggang sa maging 5 mm ang kapal at pagkatapos ay inilalagay sa isang baking sheet. Ang bawat patong ay inihurno sa loob ng 15-20 minuto sa 200⁰Ang mga natapos na patong ng keyk ay ipinapatong-patong at hinahati sa dalawang pantay na piraso. Nagreresulta ito sa apat na pantay na piraso. Ipatong muli ang mga ito sa ibabaw ng isa't isa at putulin ang anumang hindi pantay na mga gilid.

Habang inihurno ang mga patong ng keyk, maaari mo nang gawin ang cream. Paghaluin ang mantikilya sa condensed milk, pagkatapos ay budburan ng powdered sugar at cocoa powder ang timpla. Haluin muli ang lahat. Ilagay sa refrigerator ang natapos na cream.

Sa bahay, ang paggawa ng keyk ay lalong kawili-wili. Magpahid ng manipis na patong ng apricot jam sa bawat patong, pagkatapos ay ipahid ang inihandang cream sa ibabaw. Ang recipe para sa napakasarap na pagkain na ito, ayon sa GOST, ay partikular na nangangailangan ng apricot jam.

Ang pang-itaas na patong ay nilagyan din ng jam, at ang mga gilid ng ating obra maestra ay binalutan ng chocolate cream. Panghuli, ihanda ang icing. Haluin ang powdered sugar, puti ng itlog, at cocoa powder. Magdagdag ng isang baso ng malamig na tubig hanggang sa lumambot at malagkit ang timpla. Pahiran ang natapos na produkto ng ginadgad na mani sa lahat ng panig, at ipahid ang icing sa pang-itaas na patong bilang dekorasyon. Kung nais, maaari mong gamitin ang natitirang cream upang isulat ang pamilyar na inskripsiyong "Leningradsky" sa tumigas na ibabaw.

Handa na ang paboritong pagkain mula sa nakaraan ng mga Sobyet. Bago ihain, kunan ng litrato ang panghimagas!

Video recipe para sa paggawa ng Leningradsky cake