Maraming iba't ibang uri ng mga French cake, ngunit para sa mga tunay na mahilig sa kendi, ang matamis na simbolo ng France ay ang Opera cake, sa lahat ng sopistikasyon at kayamanan ng lasa nito.

Ang kasaysayan ng paglikha ng panghimagas na "Opera" ay nagsimula sa France noong 1955, nang magpasya ang kilalang pastry chef na si Sirac Gavillon na lumikha ng isang panghimagas sa pamamagitan ng pakikipagtulungan sa maalamat na panaderya ng Dalloyau sa Paris, kung saan siya nagtrabaho noong panahong iyon. Ang tagumpay ng tindahan ng pastry na Dalloyau, na umiral mula pa noong 1682, ay natukoy ng katotohanan na ang mga panghimagas na ginawa doon ay palaging ibinibigay sa Palasyo ng Versailles.

Naisip ni Gavillon na ang bagong panghimagas ay magkakaroon ng kumpletong hanay ng mga lasa sa unang subo pa lamang. Kaya naman, binuo ng kilalang chef ang recipe ng keyk, pinag-isipan ang iba't ibang patong at kombinasyon ng lasa, at sa huli ay nakalikha ng isang napakakumplikadong panghimagas. Matapos matikman ng asawa ni Gavillon ang likha ng kanyang asawa, sinabi niya na ang keyk ay nakapagpaalala sa kanya ng Opéra Garnier sa Paris. Ganito nakuha ang pangalan ng panghimagas.

Pranses na panghimagas na "Opera".

Gayunpaman, may iba pang mga teorya kung paano nagmula ang resipe ng keyk na ito. Halimbawa, pinaniniwalaan na ang resipe na "Opera" ay naimbento sa mismong teatro noong bandang 1890. Pinaniniwalaan na ang sarap ng panghimagas na gawa sa kape ay nilayon upang pasiglahin ang mga manonood para sa mga huling yugto.

Gayunpaman, ang pangunahing karibal ni Dalloyau sa laban para sa titulong lumikha ng panghimagas na "Opera" ay si Louis Clichy, isa pang kilalang pastry chef. Ayon sa isang bersyon, siya ang bumuo ng recipe para sa "Clichy" cake (ang orihinal na pangalan ng panghimagas) at ipinakita ang kanyang obra maestra sa isang eksibisyon sa pagluluto sa Paris noong 1903, at pagkatapos nito ay naging signature cake ng Clichy bakery ang cake. Gayunpaman, pinabulaanan ng mga may-ari ng Dalloyau patisserie ang bersyong ito at hayagang binibigyang-diin na hindi ito kapani-paniwala.

Klasikong panghimagas na "Opera".

Maraming opinyon gaya ng dami ng tao, at samakatuwid, maraming bersyon tungkol sa pinagmulan ng keyk. Sa kasalukuyan, ilang dekada matapos itong lumitaw sa mga istante ng panaderya, mahirap matukoy ang eksaktong pinagmulan nito. Gayunpaman, ang panghimagas ay nanatili hanggang sa araw na ito, at walang panaderya ang nagpapalampas ng pagkakataong isama ito sa kanilang menu o kahit baguhin ang klasikong resipe ng Pransya.

Sa kasalukuyan, ang "Opera" ay isang sikat na panghimagas sa mundo, hugis parihaba at pinagsasama ang tatlong magkakaibang ngunit perpektong magkakaugnay na patong: isang manipis na almond "Gioconda" sponge cake na binabad sa coffee syrup, coffee cream, at chocolate ganache. Ang ibabaw ng cake ay natatakpan ng dark chocolate icing.

Ngunit maraming modernong pastry chef, na sabik na malampasan ang kanilang mga kasamahan o magdagdag ng bagong twist sa klasikong recipe, ay binabago ito at dinadagdagan ng sarili nilang twist. Halimbawa, mayroong strawberry version ng dessert at maging isang "Opera" version gamit ang puting tsokolate. Ngayon, nais naming balikan ang mga klasiko at ipakita sa inyo ang isang French recipe para sa walang kapantay na delicacy na ito.

Isang video recipe para sa klasikong Opera cake mula kay Alexander Seleznev.

Klasikong Opera Cake

Kek na espongha ng almendras

  • 6 na malalaking puti ng itlog (temperatura ng silid)
  • 2 kutsarang asukal
  • 280g harina ng almendras
  • 245g sinalang pulbos na asukal
  • 6 na malalaking itlog
  • 70g ng harina
  • 60g tinunaw na mantikilya

Syrup ng kape para sa pagbababad

  • 120g ng tubig
  • 66g ng asukal
  • 1.5 kutsarang instant na kape

Krema ng kape

Mga sangkap para sa panghimagas na "Opera".

  • 2 kutsarang instant na kape
  • 2 kutsarang kumukulong tubig
  • 200g ng asukal
  • 3 kutsarang tubig
  • 1 kutsarita ng katas ng banilya
  • 1 itlog + 1 pula ng itlog
  • 420g mantikilya sa temperatura ng silid

Ganache ng tsokolate

  • 225g dark chocolate (tinadtad)
  • 123g ng gatas
  • 65g cream (hindi bababa sa 33% na taba)
  • 120g mantikilya sa temperatura ng silid

Tsokolate glaze

  • 140g maitim na tsokolate (tinadtad)
  • 113g mantikilya

Ipapakita sa iyo ng bidyong ito kung paano gumawa ng Opera cake gamit ang green tea.

Resipi:

  • Painitin ang oven sa 220 degrees Celsius (425 degrees Fahrenheit). Lagyan ng parchment paper ang isang parihabang baking pan (38x30 cm) at lagyan ito ng kaunting mantika. Kalahating oras hanggang isang oras bago lutuin, alisin ang mga itlog at mantikilya mula sa refrigerator. Gagawin nitong mas malambot ang mantikilya, na magreresulta sa mas makinis na tekstura para sa custard, at mas madaling talunin ang mga itlog na nasa temperatura ng silid.
  • Para gawin ang sponge cake, simulan muna sa paghahalo ng mga puti ng itlog. Kapag nagsimula na itong dumoble ang laki, magdagdag ng asukal nang paisa-isang kutsara, habang patuloy na tumatakbo ang mixer. Haluin hanggang sa lumapot ang timpla.
  • Hiwalay na batihin ang mga itlog kasama ang harina ng almendras at pulbos na asukal sa katamtamang bilis. Dapat pumuti ang kulay ng timpla at lumaki ang dami. Haluin ang harina ng trigo.

Paghahanda ng cream para sa Opera dessert.

  • Unti-unting ihalo ang pinaghalong itlog at harina sa meringue. Panghuli, idagdag ang tinunaw na mantikilya sa batter. Para gawin ito, magdagdag ng kaunting batter sa mantikilya, haluin, at pagkatapos ay ihalo ang pinaghalong mantikilya sa batter.

Paghahanda ng panghimagas na "Opera".

  • Hatiin ang masa sa dalawang kawali (o ikalat ang masa nang pantay sa isang baking sheet at pagkatapos ay hiwain sa pantay na bahagi) at ihurno sa loob ng 5 minuto. Dapat bumalik sa dating kintab ang keyk kapag nahawakan ng iyong mga daliri.
  • Alisin ang pergamino mula sa mga natapos na biskwit at hayaang lumamig ang mga ito.
  • Habang lumalamig ang mga keyk, ihanda ang pagbabad sa coffee syrup. Pakuluan ang tubig, asukal, at kape sa katamtamang apoy. Palamigin.
  • Para sa coffee syrup, timplahan ang kape sa 2 kutsarang kumukulong tubig. Hiwalay na initin ang asukal, tubig (3 kutsara), at vanilla extract sa katamtamang apoy. Pakuluan ang syrup at lutuin hanggang sa umabot sa 124°C (250°F).
  • Talunin ang mga itlog at pula ng itlog. Kapag lumapot na ang timpla, simulang ibuhos ang mainit pa ring syrup nang manipis, habang patuloy na hinahalo. Kapag naghalo na ang mga itlog at syrup, ibuhos ang kape. Pagkatapos, habang tumatakbo ang mixer, simulan ang pagdaragdag ng pinalambot na mantikilya, isang kutsara sa bawat pagkakataon. Ang natapos na cream ay magkakaroon ng makapal at mahangin na tekstura.

Paghahanda ng coffee cream para sa Opera dessert.

  • Para gawin ang ganache, painitin ang gatas at cream sa katamtamang apoy. Ibuhos ang creamy milk mixture sa tsokolate at haluin hanggang sa tuluyang matunaw ang tsokolate at maging makinis ang timpla. Panghuli, haluin ang mantikilya at ipagpatuloy ang paghahalo ng ganache sa loob ng 90 segundo pa.
  • Kapag handa na ang lahat ng sangkap, maaari mo nang simulan ang paggawa ng keyk: gupitin ang 25cm na parisukat mula sa bawat patong. Para masiguro ang makinis na pagtatapos, mainam na ilagay ang keyk sa isang cake pan (frame).
  • Ilagay ang unang parisukat na patong ng keyk sa ilalim, ibabad ito ng coffee syrup, at pahiran ng ¾ ng cream sa ibabaw. Takpan ang cream ng natitirang 2 parihabang palamuti ng keyk, ibabad itong muli, at pahiran ng ganache.
  • Ilagay ang huling parisukat na sponge cake sa ibabaw ng ganache at takpan ng manipis na patong ng natitirang cream. Palamigin ang cake nang isang oras bago lagyan ng glaze.
  • Napakasimple lang ng recipe ng glaze: tunawin ang tsokolate at pagsamahin ito sa tinunaw na mantikilya. Para "linawin" ang mantikilya, pakuluan ito at tanggalin ang pinaghiwalay na patong hanggang sa maging malinaw ang mantikilya.
  • Takpan ang cake ng inihandang glaze at ibalik ito sa refrigerator nang ilang sandali upang hayaang tumigas ang glaze.

Ang resipe ng Opera cake ay isang buhay na patunay na hindi lamang ito basta panghimagas, kundi isang tunay na likhang sining na nangangailangan ng malaking pasensya at kasanayan. Sa paggawa nito mismo, mararanasan mo ang sining ng pinong pastry, at pagkatapos itong matikman, dadalhin ka sa libu-libong milya ang layo, sa isang maaliwalas na café o restaurant sa Paris. Huwag kalimutan ang resipe para sa keyk na ito at siguraduhing gamitin ito, dahil ang isang hiwa ng napakasarap na pagkain na ito ay magdudulot sa iyo ng hindi kapani-paniwalang kasiyahan!