Paano gumawa ng cream at palamutihan ang isang cake gamit ito?
Nilalaman
Ang keyk ang tugatog ng paggawa ng panghimagas. Ang lasa at anyo nito ay nakasalalay sa lahat ng sangkap na ginamit sa paghahanda nito. Ngunit ang isa sa pinakamahalaga at pinakamahalagang sangkap ay ang cake icing. Mayroong dose-dosenang mga recipe para sa paggawa nito. Ang mga cream ay maaaring hatiin sa: protina, custard, mantikilya, at mantikilya.
Ang protein cream ay gawa sa mga puti ng itlog na hinalo kasama ng asukal. Ginagamit lamang ito para sa dekorasyon ng panghimagas. Ito ay napakagaan at mahangin, kaya hindi ito angkop para sa pagbababad o pagdidikit ng mga patong ng cake. Makakakita ka ng magagandang larawan ng mga panghimagas na may protein cream na nilagyan ng marzipan at makukulay na sprinkles.
Kyutard
Ang custard ang pinakamahirap na proseso ng paghahanda. Nangangailangan ito ng atensyon, katumpakan, at bilis. Kakailanganin mo:
- 1 baso ng gatas o cream;
- 4 na kutsara ng asukal;
- 5 gramo ng patatas na almirol;
- 3 itlog.
Ibuhos ang granulated sugar sa isang metal na mangkok, idagdag ang mga itlog, at starch. Haluing mabuti ang lahat ng sangkap sa loob ng ilang minuto, pagkatapos ay dahan-dahang ibuhos ang gatas. Ilagay ang mangkok na may timpla sa katamtamang apoy at initin hanggang sa halos kumulo. Pinakamainam na gumamit ng thermometer upang matiyak na ang temperatura ay hindi lalampas sa 80-85 degrees Celsius. Kapag lumapot na ang cream, alisin sa apoy at hayaang lumamig.
Masarap ang cream na ito nang mag-isa o may iba't ibang toppings. Para magdagdag ng lasang prutas, maaari kang gumamit ng kalahating baso ng gatas at kalahating baso ng juice o puree. Kung gagawin nang tama, ang iyong pagsisikap ay gagantimpalaan ng isang masarap at mabangong cream. Hindi nito kayang palamutian ang cake ng mga rosas at berry, ngunit perpekto ito para sa pagbabad ng mga layer at paglalagay ng frosting sa ibabaw. Makikita mo kung ano ang hitsura nito sa larawan ng Napoleon cake.
Mantikilya
Ang whipped cream ay minamahal ng marami dahil sa gaan, malambot, at makinis nitong lasa. Dahil sa pagiging mahangin nito, ginagamit lamang ito bilang patong sa pagitan ng mga patong ng sponge cake, ngunit perpekto rin ito para sa dekorasyon sa ibabaw ng mga patong ng cake. Ito ay lalong pinatutunayan ng katotohanan na ang isa sa mga pinakakaraniwang larawan ng panghimagas ay nagtatampok ng whipped cream na may prutas.
Para sa paghahanda kakailanganin mo:
- 1 baso ng cream, na may hindi bababa sa 35% na nilalaman ng taba;
- 1 kutsarita ng pulbos na asukal;
- Vanillin sa dulo ng kutsilyo.
Ibuhos ang malamig na cream sa isang mangkok at dahan-dahang haluin, habang unti-unting dinadagdagan ang bilis. Unti-unting idagdag ang powdered sugar at vanilla. Malalaman mo kung kailan ito handa sa kapal ng cream.
Sa kasamaang palad, mabilis na nawawala ang hugis ng cream at dapat gamitin kaagad. Para mapahaba ang shelf life nito, maaari kang magdagdag ng gelatin, ngunit tandaan na gagawin nitong parang gelatin sa halip na mahangin.
Para sa parehong dami ng mga sangkap, kakailanganin mo ng kalahating kutsarita ng gelatin, na ibinabad sa kalahating tasa ng malamig na cream. Tunawin ang gelatin sa isang double boiler at hayaang lumamig. Dahan-dahang haluin ang gelatin hanggang sa makapal na bula na hinalo mula sa natitirang cream, powdered sugar, at vanilla.
Mula sa mantikilya at gatas na may kondensada
Ang pinakapaborito, simple, at pinakasikat ay ang buttercream. Kung makakita ka ng isang cake na maganda ang pagkakagawa sa isang larawan, malamang na gawa ito sa buttercream. Dahil ito ay napakasiksik at matatag, maaari itong gamitin upang palamutihan nang mahusay ang mga patong ng cake: lumikha ng mga inskripsiyon, iba't ibang bulaklak, berry, at maging mga larawan. At ang recipe ay simple at madaling makuha ng sinuman.
Para sa paggawa ng klasikong butter cream, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- 100 gramo ng mantikilya;
- 4 na kutsara ng gatas na kondensada.
Initin ang mantikilya hanggang sa maging malapot ito tulad ng sour cream. Maaari itong gawin sa kalan sa mahinang apoy o sa double boiler para sa mas mahusay na pagkontrol. Haluin nang mabuti ang pinainit na mantikilya hanggang sa maging malambot at puti, pagkatapos ay dahan-dahang ibuhos ang condensed milk. Haluin hanggang sa maging makinis ang timpla.
Kung wala kang condensed milk o hindi mo ito gusto, maaari mo itong palitan ng syrup. Puwede na ang binili sa tindahan o gawang-bahay na syrup. Para gawin ang syrup, ilagay ang granulated sugar sa isang kaserola, magdagdag ng 4 na kutsarang tubig, at pakuluan hanggang sa tuluyang matunaw ang asukal. Palamigin ang nagresultang syrup at idagdag ito sa mantikilya sa parehong paraan tulad ng condensed milk sa nakaraang recipe.
Ang pinaghalong mantikilya na gawa sa mga itlog ay may kawili-wiling lasa at tekstura. Ang lagkit ng puti ng itlog ay lumilikha ng mala-sutla na tekstura, habang ang pula ng itlog ay nagdaragdag ng maanghang na lasa. Simple lang ang paghahanda, at medyo kumplikado lamang sa pamamagitan ng pagpapanatili ng tamang temperatura. Para sa 100 gramo ng mantikilya, kakailanganin mo ng 1 itlog at 2 kutsarang asukal. Talunin ang itlog at asukal hanggang sa doble o triple ang dami, initin sa 45 degrees Celsius (113 degrees Fahrenheit). Maaaring bahagyang mas mababa ang temperatura, ngunit hindi mas mataas, kung hindi ay mamumuo ang itlog. Sa isang hiwalay na mangkok, painitin ang mantikilya at talunin hanggang sa pumuti. Pagsamahin ang lahat ng sangkap. Haluing mabuti hanggang sa mabuo ang malambot na butter cream.
Sa France, isang trendsetter sa disenyo ng pagluluto, ang buttercream ay ginagawa gamit ang mga itlog at sariwang gatas. Mayroon itong sariling pangalan: "Charlotte." Magdagdag ng 2 kutsarang gatas sa parehong mga sangkap gaya ng sa nakaraang recipe. Ibuhos ang asukal sa isang kaserola, lagyan ng gatas, at pakuluan habang patuloy na hinahalo. Sa isa pang kaserola, bahagyang batihin ang mga itlog, pagkatapos ay dahan-dahan at maingat na ibuhos ang mainit na gatas. Pakuluan ang lahat at hayaang lumamig sa temperatura ng silid, habang inihahanda ang mantikilya gaya ng sa mga nakaraang recipe. Paghaluin ang lahat ng sangkap hanggang sa maging makapal ang timpla.
Ang buttercream ay kawili-wili para sa dekorasyon dahil pinapayagan nito ang iba't ibang tekstura. Kung didekorasyonan mo ito habang mainit pa, ang mga dekorasyon ay magiging makintab at makintab, habang kung didekorasyonan mo ito nang malamig, makakakuha ka ng matte at nakataas na mga disenyo. Ang pagdedekorasyon ng cake ay kadalasang nangangailangan ng iba't ibang kulay ng buttercream. Ang pangkulay ng pagkain, katas ng berry, at katas ng gulay ay pawang magagandang opsyon.
Ang keyk ay simbolo ng pagdiriwang at isang tampok ng kahit anong hapag-kainan. Anuman ang uri ng cream na ginamit—custard, meringue, buttercream, o buttercream—dapat maganda ang dekorasyon ng isang keyk. At pagkatapos, ito ay magiging pagmamalaki ng chef.
