Paano gumawa ng chocolate drips sa cake

Keyk na may mga patak ng tsokolate Ang mga chocolate drips ay isa sa mga pinaka-kapansin-pansin at usong pamamaraan sa dekorasyon. Ngayon, titingnan natin nang detalyado kung paano gumawa ng magagandang chocolate drips sa isang cake mismo, at mag-aalok din ng ilang simple, sunud-sunod na mga recipe para sa paggawa ng glaze (ganache) sa bahay na kahit isang baguhan ay kayang matutunan.

Pantakip para sa mga patak

Ang mga matingkad na patak ng tsokolate ay pinakamagandang tingnan sa makinis at puting ibabaw, kaya ang mga cake na may ganitong disenyo ay kadalasang nililimitahan ng makapal na krema o natatakpan ng fondant.

Ang isa pang orihinal na pagpipilian ay ang mga may kulay (na partikular sa kasarian) na cake, kung saan maaari kang gumawa ng matingkad na rosas o asul na ganache na may puting tsokolate. Sa kasong ito, ang kulay ng base ng fondant o frosting ay maaaring mapili batay sa kulay ng mga drips, tulad ng ipinapakita sa larawan.

Ang mga puti o gintong guhit ay magmumukhang marangya sa dark chocolate icing (o brown fondant). Sasabihin din namin sa iyo kung paano gumawa ng ganitong uri ng ganache para sa isang chocolate cake sa artikulong ito.

Mga sikat na recipe

Gaya ng nakikita mo, maraming pagpipilian para sa pagdedekorasyon ng drip cake. Tingnan natin ang mga pangunahing recipe ng icing para sa ideyang ito (mayroon at walang tsokolate).

Pagpipilian #1 – tsokolate ganache na may cream

Piliin ang naaangkop na proporsyon mula sa talahanayan:

Tsokolate	Dami		Pinakamataas na temperatura
	tsokolate	krema
Mapait 70-75%	40 gramo	75 ml	50℃
Madilim 40%	50 gramo	60 ml	50℃
Gatas 25%	60 gramo	30 ml	45℃
Puti	30 gramo	20 ml	45 ℃

Hakbang-hakbang na resipe

1. Ihanda ang kinakailangang dami ng cream at tsokolate, batay sa datos sa talahanayan.
2. Pakuluan ang cream nang halos hanggang sa kumulo (ngunit huwag pakuluan) at ibuhos ito sa tsokolate.
3. Hayaang nakababad ang timpla nang 2 minuto para matunaw ang tsokolate, pagkatapos ay haluin gamit ang hand whisk. Kung hindi pa tuluyang natunaw ang tsokolate, maaari mong i-microwave ang timpla nang maikli.
4. Patuloy na haluin hanggang sa ang cream at tinunaw na tsokolate ay bumuo ng isang homogenous na masa, tulad ng sa larawan.
5. Ang pinakamainam na temperatura para sa paggawa ng mga patak ay 32-34°C. Hayaang lumamig ang timpla sa ibaba ng pinakamataas na temperaturang nakasaad sa talahanayan; kung hindi, hindi magiging malagkit ang mga patak dahil ang ganache ay magiging masyadong malabnaw.
6. Inililipat namin ang ganache sa isang supot at ipinapahid ito sa gilid ng cake, na lumilikha ng mga patak.

Opsyon #2 – Chocolate Ganache na may Mantikilya

Hakbang-hakbang na resipe:

1. Painitin ang tinadtad na tsokolate nang maiikling pag-init sa microwave o sa double boiler.
2. Huwag painitin ang tsokolate sa temperaturang higit sa 50°C, kung hindi ay mamumuo lamang ito.
3. Idagdag ang pinalambot at nasa temperatura ng silid na mantikilya sa tinunaw at maayos na pinaghalong tsokolate. Ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa ang mantikilya at tsokolate ay bumuo ng makinis na paste.
4. Suriin ang temperatura ng glaze at, kung kinakailangan, painitin ito sa 32-34°C. Sa temperaturang ito, ang mga patak ay magiging madilaw at mabilis na titibay, nang hindi umaabot sa ilalim ng cake.
5. Ilipat ang timpla sa isang piping bag at simulan agad ang pagdedekorasyon ng keyk. Kung wala kang piping bag, maaari kang gumamit ng isang regular na kutsarita upang ipahid ang timpla sa ibabaw ng keyk.

Pagpipilian #3 – tsokolateng glaze na may gatas at almirol

Hakbang-hakbang na resipe:

1. Sa isang kaserola, pagsamahin ang 60 gramo ng asukal, 25 gramo ng dark cocoa, at 10 gramo ng starch. Ibuhos ang 125 ml ng gatas sa ibabaw ng mga tuyong sangkap.
2. Haluing mabuti gamit ang hand whisk hanggang sa maghalo ang mga sangkap at ilagay sa kalan.
3. Pakuluan ang timpla habang patuloy na hinahalo.
4. Sa sandaling kumulo ang timpla, alisin sa apoy at ipagpatuloy ang malakas na paghahalo sa loob ng isa pang 1-2 minuto at hayaang lumamig sa 32-34℃.
5. Maaari mong ilapat ang glaze gamit ang isang pastry bag o isang kutsara lamang.

Katulad nito, ang resipe na ito ay gumagawa ng white chocolate cake icing na walang cream o butter, na maaaring gamitin upang palamutihan ang anumang may kulay o chocolate cake.

Opsyon #4 – puti o may kulay na tsokolateng ganache na may mantikilya

Ang mga puting guhit ay napakaganda tingnan sa matingkad na kulay, tsokolate, o kahit itim na patong, pati na rin sa magkakaibang kulay rosas, asul, o berde, na mainam para sa dekorasyon ng panghimagas ng mga bata.

Hakbang-hakbang na resipe:

1. Sukatin ang puting tsokolate at mantika ng gulay sa proporsyon na 10:1.
2. Tunawin ang puting tsokolate sa microwave nang maiikling pag-init o sa double boiler at idagdag ang mantikilya.
3. Haluin hanggang sa maging makinis. Sa puntong ito, mayroon ka nang handa nang gamiting ganache, perpekto para sa dekorasyon ng iyong keyk. Magkakaroon ito ng bahagyang madilaw-dilaw na kulay.
4. Kung gusto mong magkaroon ng magagandang puting guhit, magdagdag ng isang kutsarita ng whitening agent sa timpla (mainam ang titanium dioxide).
5. Hindi madaling matutunaw ang kulay, kaya mas mainam na huwag haluin ang timpla gamit ang spatula, sa halip ay i-blender ito gamit ang immersion blender hanggang sa maging mas malapot. Nagreresulta ito sa isang maganda, halos puting ganache.
6. Kung kailangan natin ng kulay rosas, asul o iba pang matingkad na kulay, magdagdag ng isang kutsarita ng pulbos na pangkulay ng pagkain na natutunaw sa taba sa pinaghalong nakuha sa hakbang 3.
7. Haluin hanggang sa tuluyang matunaw at mabuo ang pantay at pare-parehong kulay.
8. Maglagay ng mga patak sa isang pinalamig na cake sa temperaturang 29℃.

Pagpipilian #5 – mga ginintuang guhit na walang tsokolate

Hakbang-hakbang na resipe:

1. Sukatin ang 50 gramo ng sinalang asukal na may pulbos (walang mga bukol).
2. Magdagdag ng 5 gramo ng nakakaing glitter. Para makamit ang magandang ginintuang kulay, gumamit ng mga handa nang gamiting edible glitter powder mula sa mga pinagkakatiwalaang tagagawa.
3. Haluin nang mabuti ang mga tuyong sangkap hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa na walang agos.
4. Magdagdag ng 20 gramo ng anumang vodka, idagdag sa maliliit na bahagi.
5. Masahin ang timpla hanggang sa makinis, makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho.
6. Maglagay ng mga ginintuang patak gamit ang piping bag o kutsara sa malamig na bahagi ng cake.
7. Kung gusto mong palamutian ang keyk gamit ang magandang gintong letra, gawing mas malapot ang timpla sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mas kaunting vodka sa hakbang 4.

Opsyon #6 – mga patak ng tsokolate sa tubig

Ang pinakasimpleng recipe para sa paggawa ng puti o kayumangging mga patak.

Ipapakita namin ito gamit ang puting icing bilang isang halimbawa, ngunit ang brown icing ay inihahanda sa eksaktong parehong paraan, hindi mo na lang kakailanganing magdagdag ng anumang pangkulay.

Paghahanda:

1. Tunawin ang 60 gramo ng tsokolate nang hindi ito pinapainit nang sobra. Ang pinakamataas na temperatura ng pag-init para sa puti at gatas na tsokolate ay 45°C (113°F), at para sa maitim na tsokolate, 50°C (122°F).
2. Tunawin ang 1/4 kutsarita ng natutunaw sa tubig na pangkulay ng pagkain (gumamit kami ng puti) sa 15 ml ng tubig.
3. Idagdag ang tubig at pangkulay ng pagkain sa tinunaw na tsokolate. Tandaan na ang parehong timpla ay dapat na halos magkapareho ang temperatura (40-43°C).
4. Haluin hanggang sa makamit ang makinis at magkakaparehong tekstura. Sa una, ang tsokolate ay hindi madaling matunaw sa tubig, ngunit huwag sumuko. Sa patuloy na paghahalo, makakakuha ka ng makinis at magkakaparehong timpla, gaya ng ipinapakita sa larawan.
5. Ang natitira na lang ay bumuo ng magagandang patak.

Opsyon #7 – mga translucent streaks sa gelatin

Paghahanda:

1. Ibabad ang isang kutsarita ng gelatin sa 2 kutsarang tubig. Maaari kang magdagdag agad ng 6-7 patak ng water-soluble food coloring na may nais na kulay (pula ang ginamit namin) sa gelatin.
2. Haluing mabuti ang gelatin at pangkulay at hayaang nakababad ang timpla habang inihahanda mo ang creamy base.
3. Sa isang kaserola, pagsamahin ang 100 gramo ng krema, 50 gramo ng asukal, at 30 gramo ng mantikilya. Pakuluan ang timpla at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng mga 5 minuto.
4. Idagdag ang namamagang kulay na gelatin sa mainit at kremang base at haluin hanggang sa tuluyang matunaw.
5. Ibuhos ang inihandang timpla sa isang lalagyan na maaaring initin sa microwave, at hayaang lumamig at tumigas sa loob ng 2-4 na oras.
6. Bago gamitin, painitin ang timpla sa microwave nang maiikling patak hanggang sa makuha ang ninanais na lapot, at palamutian ang pinalamig na keyk.

Mga mahahalagang punto

Para masigurong kasingganda ng mga nasa Instagram ang mga resulta, isaalang-alang ang mga tip na ito mula sa mga bihasang chef:

• Maglagay ng mga patak sa isang pinalamig na ibabaw ng cake. Mainam na ilagay sa refrigerator ang cake na natatakpan ng base layer nang hindi bababa sa 2 oras.
• Kapag hinahalo ang ganache, sikaping makuha ang pinakamataas na homogeneity, kung hindi, ang isang makapal na bukol na madulas ay 100% sisira sa drip dahil hindi ito magandang igulong papunta sa base.
• Isaalang-alang ang temperatura ng paggamit ng glaze (para sa mga masa ng tsokolate, ito ay 32-34℃, para sa butter ganache na gawa sa puting tsokolate – 29℃).
• Kung plano mong dekorasyunan ang keyk ng mga prutas, berry, kendi, o iba pang palamuti, hayaan munang tumigas nang lubusan ang mga patak sa loob ng refrigerator.
• Maaari kang magdagdag ng isang inskripsyon sa disenyo, ngunit sa kasong ito ang mga proporsyon para sa paghahanda ng halo ay dapat na bahagyang mabago, na ginagawa itong mas makapal.

Para sa mas maraming kapaki-pakinabang na tip sa paggawa ng ganache para makagawa ng mga pandekorasyon na patak sa mga cake, panoorin ang video na ito: