Klasikong ice cream na may lasa ng vanilla
Nilalaman
Walang tao sa kalikasan na mananatiling walang pakialam sa ice cream. Malamig at masarap, na may iba't ibang palaman, ang ice cream ay nararapat na itinuturing na isa sa pinakamatagumpay at tanyag na panghimagas, ang recipe kung saan ay nanatiling hindi nagbabago sa loob ng maraming taon, sa kabila ng mga bagong teknolohiya.
Ang kasaysayan ng masarap na panghimagas na ito
Orihinal na katulad ng panghimagas ngayon Ito ay simpleng frozen fruit juice o mga piraso ng prutas at berry na pinalamig sa isang tiyak na temperatura. Ang recipe para sa ulam na ito, na gumagamit ng gatas o cream bilang pangunahing sangkap, ay nagmula pa sa Middle Ages, isang panahon kung kailan ang paglitaw ng isang malamig at masarap na panghimagas sa mesa ay itinuturing na karapatan ng mga maharlika, mayayaman, at mga mayayaman.
Para sa maraming maharlikang sambahayan, ang pagbubunyag ng sikreto kung paano gumawa ng masarap na ice cream ay katumbas ng pagtataksil at pinarurusahan nang may kabigatan. Ang ice cream ay kadalasang ginagamit bilang bargaining chip upang matiyak ang kapayapaan sa panahon ng digmaan, at itinuturing na isang marangyang putahe, na inihahain sa mga dignitaryo bilang tanda ng malalim na pasasalamat at pagtangkilik. Ang ice cream na inihahain sa korte ng Caliph ng Cordoba sa Espanya ay nakikilala sa pamamagitan ng partikular na kaselanan at pinong lasa nito. Ang natatanging lasang ito ay nagmula sa pagdaragdag ng mga buto ng vanilla, isang oriental na pampalasa na itinuturing na kakaunti sa medyebal na Europa. Ang kaselanahang ito, na gawa sa mga nagyelong prutas, may lasa ng vanilla o may lasa ng mani, ay tunay na itinuturing na isa sa pinakamahalagang kasiyahan noong panahong iyon.
Ang resipe para sa vanilla ice cream ay naging kilala ng lahat nang ang mga mandaragat na Portuges ay nagdala ng kargamento ng mga pampalasang Silangan, kabilang ang vanilla, sa Europa. Simula noon, ang vanilla ice cream ay naging pangunahing panghimagas sa mga menu ng mga maharlika at mga maharlika. Ang pagdating ng vanilla-flavored ice cream ay nagmula sa mga pagsisikap ng Pranses na chef na si Gérard Tiersen, na unang nagdagdag ng vanilla sa kanyang milk dessert. Nagustuhan ng mga mamimili ang bagong lasa, kaya hindi na kinailangang ilihim ang resipe ng ice cream. Sa pagtatapos ng ika-18 siglo, nagbukas ang unang café sa Paris, na nagbebenta ng iba't ibang lasa ng ice cream nang maramihan. Ang vanilla ice cream ay partikular na popular.
Ang regular na ice cream, na ang resipe ay malawak nang kilala ngayon, ay naging isa sa pinakasikat at minamahal na matatamis na panghimagas. Nagdagdag ang vanilla ng mas pino at pinong lasa sa panghimagas, bagama't ngayon ay mayroong mahigit 100 uri ng ulam na ito, na bawat isa ay nagsisilbi sa isang partikular na segment ng mamimili. Nasaksihan ng unang bahagi ng ika-20 siglo ang pagdating ng mga industrial ice cream production unit. Ginawang mabilis at sulit ng mga industrial chiller at homogenizer ang produksyon ng ice cream. Simula noon, ang ice cream ay naging isang madaling makuha at popular na panghimagas.
Isang masarap na homemade table dessert
Dahil alam ang kasaysayan ng ice cream, maaaring sundan ng bawat maybahay ngayon ang mga yapak ng mga medyebal na tagagawa ng kendi, na lumilikha ng kahit anong dami ng vanilla ice cream sa kanilang sariling kusina. Hindi tulad noong nakaraan, ang mga maybahay ngayon ay mayroon nang lahat ng kinakailangang sangkap upang makagawa ng vanilla ice cream gamit ang resipe na ito. Para sa paghahanda, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- 500 ml ng gatas, 3.2% taba;
- 300 g ng gatas na krema, 35% taba;
- vanilla pod o isang katlo ng isang kutsarita ng pampalasa;
- 5 pula ng itlog;
- asukal na butil - 50 g;
- asukal na may pulbos - 110 g.
Para matiyak na malambot ang masarap na pagkain at maliliit ang mga kristal nito, kinakailangang magdagdag ng mga sangkap sa pinaghalong ito na magpapabagal sa proseso ng kristalisasyon. Ang resipe na ito ay nangangailangan ng paggamit ng mga produktong gawa sa gatas na may tiyak na nilalaman ng taba; kung hindi, ang panghimagas ay magiging matubig. Ang mga sangkap na nagpapabagal sa kristalisasyon sa natapos na pinaghalong ito ay kinabibilangan ng gelatin at starch, na ginagamit alinsunod sa mga pamantayan ng GOST sa isang pang-industriya na antas. Sa bahay, maaaring gamitin ang mga pula ng itlog para sa layuning ito kapag gumagawa ng ice cream.
Kapag natipon mo na ang lahat ng kinakailangang sangkap, maaari ka nang magsimulang magluto. Inirerekomenda ng resipe na simulan sa paghahanda ng gatas. Ibuhos ang inihandang gatas sa isang kaserola at pakuluan ito sa mahinang apoy. Ilagay ang mga pula ng itlog sa isang hiwalay na mangkok, idagdag ang asukal, at ang ating pangunahing sangkap, ang vanilla. Ngayon, gamit ang mixer o blender, batihin ang mga pula ng itlog hanggang sa maging makinis at maputi. Ang vanilla ice cream ay dapat na makinis at banayad, kaya mahalagang huwag itong labis na dagdagan ng vanilla concentrate. Ang bawat resipe ay nag-iiba hindi lamang sa dami ng mga sangkap na kailangan para sa isang takdang bilang ng mga serving, kundi pati na rin sa dami ng vanilla na ginamit.
Kapag pinagsama na ang pinakuluang gatas at ang binating pula ng itlog, maingat na haluin ang dalawang timpla. Pagkatapos ay ilagay ang timpla sa mahinang apoy. Ipagpatuloy ang paghahalo at pagpapainit nang mabuti hanggang sa maging malapot ang timpla. Kapag naghahanda ng malamig na panghimagas, mahalagang iwasan ang pagbuo ng malalaking tipak, na maaaring makasira sa lasa at ganda ng natapos na panghimagas.
Palamigin ang timpla sa temperatura ng kuwarto habang patuloy na hinahalo, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator ang nagresultang vanilla ice cream hanggang sa tuluyang lumamig. Maaaring mag-iba ang recipe sa bilang ng servings, ngunit ang aktwal na proseso ay nananatiling pareho.
Haluin ang cream gamit ang mixer hanggang sa maging malambot at makinis. Pagsamahin ang malamig na cream sa whipped cream at dahan-dahang haluin muli upang makabuo ng timpla. Ilagay ang natapos na timpla sa isang plastik na lalagyan at i-freeze sa loob ng 40-60 minuto.
Kapag tumigas na ang timpla, haluin itong muli gamit ang mixer. Dinidurog nito ang mga kristal ng yelo at ginagawa ang susunod na panghimagas. homogenous, malambot at makinis.
Ngayon, ulitin ang proseso gamit ang freezer. Pagkatapos ng 40-60 minuto, alisin ang timpla mula sa freezer at haluin muli gamit ang mixer. Pagkatapos ay iwanan lamang ang natapos na timpla sa freezer nang ilang oras, hanggang sa tuluyan itong lumamig at tumigas.
Bago ihain, ilipat ang ice cream mula sa freezer papunta sa refrigerator sa loob ng 10-20 minuto upang mas madaling i-scoop sa mga ice cream maker at baso. Ang vanilla ice cream ay maaaring palamutian ng mga berry o dahon ng mint upang lumikha ng kakaibang disenyo.
