Panna Cotta: Isang Recipe ng Italian Dessert na may mga Larawan

Nilalaman

1 Ang gelatin ay may iba't ibang uri
- 1.1 Mahalagang punto #1
- 1.2 Mahalagang punto #2
2 Maghanda tayo ng panghimagas
- 2.1 Initin at idagdag ang gelatin

Malambot, masarap, natutunaw sa iyong bibig, at kumikinang nang napakaganda dahil sa makinis na palaman na gatas. Oo, ito ang minamahal na panna cotta. Ang Italyanong panghimagas na ito ay isang napakasarap na pagkain na magpaparamdam sa sinuman na parang maharlika.

Sa larawan, ang panghimagas ay hindi lamang mukhang masarap, kundi pati na rin kumplikado, parang obra maestra, at mahal. Sa katotohanan, Ang recipe ng panna cotta ay maa-access sa sinumang maybahay.Ang buong kahirapan ay nakasalalay sa atensyon sa detalye habang naghahanda.

Kaya, upang makagawa ng Italian dish na panna cotta, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

Krema
Gatas
Asukal
Pula ng itlog
Gelatin
Prutas o syrup

Ang gelatin ay may iba't ibang uri

Una sa lahat, bigyang-pansin ang gelatin, na karaniwang mayroon ang bawat kusinero sa bahay. Kung gumagamit ka ng pamilyar na sangkap na naobserbahan mo na ang kilos nito nang maraming beses, ayos lang. Ngunit kung nagpasya kang sumubok ng bago para sa panna cotta at gumamit ng French gelatin, mag-ingat. Kahit ang pinakamahuhusay na chef ay paulit-ulit na nakakaranas ng problema ng hindi pagkakaunawaan kung paano kumikilos ang produktong ito. Sa una, hindi ito magre-react sa loob ng ilang oras, at pagkatapos ay biglang magsisimulang magyelo ang likidong solido. Kaya, mag-ingat sa dosis.

Mahalagang punto #1

Para masigurong hindi masisira ang iyong panna cotta, subukang gawin ang jelly dessert gamit ang kahit anong juice gamit ang minimum na proporsyon na nakasaad sa recipe. Kapag sigurado ka nang dumidikit ang jelly sa likido ayon sa direksyon, maaari mo nang simulan nang may kumpiyansa ang paghahanda ng Italian delicacy na ito.

Mahalagang punto #2

Sa kasong ito, hindi mapapalitan ng full-fat milk ang cream. Kailangan mong bilhin nang hiwalay ang mga sangkap—magkahiwalay na sangkap ang gatas at cream na kailangan para makagawa ng panghimagas. Kaya, kung gusto mong maging kamukha ng nasa larawan ang panghimagas, sulit na sundin ang isang subok na at totoong recipe.

Ang pula ng itlog sa panna cotta ay nagsisilbing pampalasa. Nagbibigay ito ng kaaya-aya at bahagyang mala-crème brûlée na lasa sa panghimagas.

Maghanda tayo ng panghimagas

Para gawin ang panghimagas na ito, kakailanganin mo ng 2 tasa ng heavy cream (15% o higit pa) at 1 tasa ng masarap at sariwang low-fat milk (0-2%). Kung ang lalagyan na iyong napili ay tila maliit, doblehin ang dami, gamit ang 1 tasa ng cream para sa 1/2 tasa ng gatas. Kung gagamit ka ng vanilla, saging, o gata ng niyog, halimbawa, makakakuha ka ng panna cotta na may kakaibang lasa. Gustung-gusto ng aking pamilya ang mga "palamuti" na ito ng kasarapan.

Sunod, hatiin ang 5 gramo ng gelatin sa bawat tasa ng pinaghalong gatas at cream. Dapat ay sapat na ito upang matiyak na ang panghimagas ay umaabot sa nais na lapot. Hatiin ang isang pula ng itlog sa tatlong tasa. Pinakamadaling paghiwalayin ang pula ng itlog gamit ang isang kutsarita. Kung sa tingin mo ay kulang ang pula ng itlog, huwag nang magdagdag pa—isa na lang ay sapat na. Mas masahol pa ang lasa ng egg panna cotta kaysa sa tunay na egg panna cotta.

Puting pinong asukal lamang ang aming ginagamit sa panghimagas na ito upang matiyak na mas mabilis itong matunaw. Maaari mo ring idagdag ang mga sumusunod na sangkap sa timpla ayon sa iyong pagpapasya:

Lemon (balat)
Kanela
Matamis na pampalasa
Carnation
Kardamono
Luya

Pero mag-ingat: huwag lumabis sa mga pampalasa. Hindi hihigit sa kalahating kutsarita ng masasarap na pampalasa ang kailangan sa bawat baso.

Initin at idagdag ang gelatin

Ngayon para sa pinakamahalagang bahagi. Mga tip mula sa mga chef kung paano gumawa ng panna cotta sa bahay na kasing sarap ng nabibili mo sa "chocolate shop."
Paghiwalayin ang isang tasa mula sa timpla at ibabad ang nais na dami ng gelatin dito. Itabi ang tasa na ito nang halos isang oras.

Ibuhos ang natitirang gatas at krema sa isang metal o seramikong mangkok na may matataas na gilid, idagdag ang asukal at mga pampalasa na inihanda para sa panghimagas na ito. Kapag handa na, ilagay ang mangkok na may panna cotta sa isang mas malaking kaserola at ibuhos ang mainit na tubig sa pagitan ng mga gilid.

Mag-ingat. Dapat umabot ang tubig sa kalahati ng mga gilid ng panloob na lalagyan. Ngayon, ilagay ang nagresultang "matryoshka" sa kalan at initin ito. Haluin paminsan-minsan at panooring matunaw ang asukal. Kapag uminit na ang timpla, ibuhos ang kaunti pa sa isang tasa nito at palitan ito ng isa na may gelatin na.

Kakailanganin mo ng isang kutsarang gatas na natira para ihalo sa pula ng itlog. Ipagpatuloy ang mabilis na paghahalo ng pula ng itlog at gatas, habang dinadagdagan pa mula sa natira pang baso papunta sa mangkok. Dapat ay makinis ang timpla.

Ngayon, maingat na ibuhos ang nagresultang pinaghalong itlog sa pangunahing mangkok, na inilalagay sa isang double boiler sa loob ng kaserola. Habang hinahalo ang tasa ng gatas ng itlog, ipagpatuloy ang patuloy na paghahalo at huwag nang gumawa ng iba pa. Kapag makinis na muli ang timpla, alisin ang mangkok mula sa kaserola at salain gamit ang isang salaan. Halos handa na ang panghimagas. Ngayon, ibuhos ang panghimagas sa mga hulmahan, hayaang lumamig, at ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Sarsa ng panna cotta

Habang niluluto ang panghimagas, maaari mo nang ihanda ang sarsa, na kung wala ito ay hindi maihahain ang panghimagas na ito. Ang pinaka-praktikal at pinakasimpleng paraan upang palamutihan ang panna cotta, tulad ng nasa larawan, ay ang pagbuhos ng tinunaw na tsokolate dito. Ngunit para sa mga nagpapahalaga sa kagandahan at gustong pahangain ang kanilang mga kaibigan sa hapag-kainan, kailangan ng kaunting pagsisikap.

Sa isang maliit na kaserola sa katamtamang apoy, tunawin ang 50 gramo ng mantikilya at magdagdag ng 4 na kutsarang asukal. Sunod, magdagdag ng malalaking tipak ng sariwang prutas. Maaari itong mga dalandan, peach, aprikot, mansanas, o berry. Kapag ang timpla ay nagsimulang umikot sa paligid ng kawali at ang asukal ay tuluyang natunaw, hayaang lumamig ang syrup at ibuhos sa mga molde para sa tapos nang panghimagas.

Ang klasikong panna cotta ay dapat ihain diretso mula sa refrigerator. Ang gelatin ay may posibilidad na matunaw sa mainit na hangin, kaya mas mainam na kumain ng maliliit na bahagi kaagad pagkatapos ihain, kaysa itabi ang masarap na panghimagas na ito para sa ibang pagkakataon. Enjoy!

Kasaysayang pangkasaysayan

Ang lungsod ng Piedmont (nakalarawan) ang lugar ng kapanganakan ng hilagang Italyanong panghimagas na ito. Ang literal na salin ng pangalan ay "pinakuluang krema," at ito ay binabaybay na "panna cotta."

Ang panna cotta ay unang ginawa nang walang gelatin, gamit lamang ang krema, asukal, at banilya. Ang pinalamig na panghimagas ay pinalamutian ng prutas. Ang tradisyonal na panna cotta ay puti, gaya ng nakalarawan.