Crème Anglaise: Isang Klasikong Hakbang-hakbang na Recipe
Klasikong English Crème Anglaise Ito ay lalong popular sa industriya ng kendi. Ang pino, mahangin na tekstura at magaan at kremang lasa nito na may banayad at pinong lasa ng vanilla ay perpektong bumabagay sa iba't ibang uri ng keyk. mga cupcake, mga pie, at iba pang mga panghimagas.
Gayundin, ang English sauce ang basehan ng iba't ibang krema (Patissiere, Mousseline, Diplomat, atbp.) at masarap homemade na sorbetes.
- Mga protina: 3.7 gramo
- Mga Taba: 18.0 gramo
- Mga Karbohaydreyt: 37.2 gramo
- Kabuuang oras:
- Oras sa kusina:
-
Pagiging kumplikado:
Madali at diretso lang itong ihanda, ngunit nangangailangan ito ng kaunting karanasan. Hindi lahat ay kayang gawin ito nang tama sa unang pagkakataon.
- Bilang ng mga serving: 8
Ang matamis na sarsa na panghimagas na ito, isang espesyal na uri ng custard (sa mga recipe, ang crème anglaise ay minsang tinatawag na "English custard"), ay naimbento noong ika-16 na siglo ng mga English chef, ngunit hindi rin ito gaanong sumikat sa France. Mahalagang tandaan na ang mga recipe para sa crème anglaise at crème anglaise ay bahagyang magkaiba:
- Klasikong resipeKaraniwan sa lutuing Ingles, ang custard ay ginagamit bilang krema para sa mga keyk at bilang sarsa para sa iba't ibang uri ng panghimagas (tulad ng cheesecake o banoffee pie). Ito ay may mas malapot at mas mayamang lasa.
- Katumbas sa Pranses Ito ay naiiba sa lapot; ito ay medyo likido at kadalasang ginagamit nang malamig, bilang karagdagan sa mga pie, muffin, cheesecake at iba pang mga panghimagas.
Ngayon ay ihahanda natin ang klasikong English crème anglaise, na gawa sa gatas at heavy cream sa 50/50 na proporsyon.
Kung hindi susundin ang pamamaraan, ang cream ay maluluto nang sobra, at isang makapal na patong ng mga itlog na mabilis na tumigas ang mabubuo sa ilalim ng kawali. Maaari itong maitama sa pamamagitan ng paghahalo ng cream hanggang sa lumambot gamit ang isang hand-held immersion blender, ngunit ang husay ng isang kusinero ay ang maiwasan ito sa simula pa lang.
-
Gatas100 G
-
Krema 33%100 G
-
Pula ng itlog45 G
-
Asukal50 G
-
Katas ng banilya1 kutsarita
Paghiwalayin ang mga pula ng itlog mula sa mga puti at ilagay ang mga ito sa isang hiwalay na lalagyan.
Ibuhos ang 100 gramo ng gatas at 100 gramo ng heavy cream sa isang kasirola na may makapal na ilalim.
Idagdag ang kalahati ng asukal at isang kutsarita ng vanilla extract sa gatas at cream. Painitin ang timpla sa 82°C (180°F). Mag-ingat na huwag hayaang kumulo ang gatas!
Kung magpasya kang gumawa ng pastry cream na may lasa ng natural na vanilla, kailangan mong gupitin ang pod nang pahaba, alisin ang mga buto at ilagay ang lahat sa gatas.
Sa yugtong ito, maaari ka ring magdagdag ng anumang iba pang pampalasa ayon sa panlasa, depende sa kung anong panghimagas o keyk ang nilalayon para sa Anglaise:
- mga butil ng kape;
- mga pampalasa;
- berdeng tsaa na may aroma ng jasmine o bergamot;
- mga mabangong halaman, atbp.
Kapag ang timpla ay umabot na sa kinakailangang temperatura, alisin ang kawali mula sa apoy, takpan ng takip at hayaang umupo ito sa loob ng 15-20 minuto.
Pagkatapos ng 20 minuto, ibalik ang timpla ng gatas at krema sa mahinang apoy. Samantala, haluin ang mga pula ng itlog at asukal gamit ang isang regular na panghalo.
Habang malakas na hinahalo, ibuhos ang halos kalahati ng pinainit na gatas sa pula ng itlog. Haluing mabuti hanggang sa tuluyang matunaw ang asukal at mabuo ang isang homogenous na likidong timpla.
Ibuhos ang pinaghalong pula ng itlog sa isang kaserola.
Sa yugtong ito, kinakailangan na ilapat ang pinakamaliit na pag-init.
Pakuluan ang cream, habang patuloy na hinahalo gamit ang silicone spatula at subaybayan ang temperatura. Para masiguro ang makinis at kremang sarsa, inirerekomenda na patuloy na subaybayan ang temperatura gamit ang culinary thermometer.
Ang sikreto ay sa temperaturang ito, ang pula ng itlog ay nagsisimulang maluto nang mabagal, nang hindi bumubuo ng mga bukol. Kung mas mataas ang temperatura, ang itlog ay maluluto nang masyadong mabilis malapit sa ilalim, na bumubuo ng mga siksik na bukol.
Kapag ang cream ay umabot na sa 82℃, hinaan ang apoy, ngunit patuloy na haluin nang malakas ang cream kahit na tinanggal na ang kawali sa apoy.
Para maiwasan ang sobrang pagkaluto ng cream, ibuhos ito sa isang salaan at ilagay sa isang malamig na lalagyan. Malaki ang maitutulong nito para mabawasan ang temperatura ng sarsa at maalis ang anumang bukol na maaaring mabuo, pati na rin ang vanilla bean, buto, at iba pang pampalasa, kung gagamitin.
Bigyang-pansin ang ilalim ng kawali. Kung ang custard ay inihanda nang tama, hindi dapat magkaroon ng magaspang na itlog sa ilalim o gilid ng kawali.
Kapag tuluyang lumamig ang Anglaise, maaari na itong ibuhos sa isang espesyal na lalagyan.
Maaari mo ring iimbak ang timpla sa isang mangkok, takpan nang mahigpit ang ibabaw gamit ang cling film upang maiwasan ang pagkalantad sa hangin at pagkatuyo sa itaas na bahagi. Kung hindi mo gagawin ito, isang makapal at luma na tinapay ang mabubuo sa ibabaw ng cream, na kailangang itapon, na magbabawas sa dami ng produkto.
Inirerekomenda ng mga bihasang confectioner na huwag kalimutan ang mga sumusunod na mahahalagang punto habang naghahanda:
- Ang mga pampalasa ay dapat na natural hangga't maaari;
- Para magdagdag ng lasa, ang timpla ay dapat iwanang matarik sa ilalim ng takip;
- hindi maaaring ihalo nang maaga ang pula ng itlog at asukal;
- Hindi mo maaaring ibuhos ang hindi natunaw na pinaghalong pula ng itlog at asukal sa gatas, ito ay mamumuo (siguraduhing magdagdag ng kaunting gatas sa pula ng itlog at pagkatapos ay ibuhos ang lahat sa kasirola);
- ang cream ay dapat lumamig nang paunti-unti nang natural;
- Kung may maliliit na bukol, maaari mo ring talunin ang halo gamit ang isang immersion blender.
Handa na ang aming pinong buttercream! Maaari itong gamitin bilang base para sa mousse, ice cream, o cake frosting, o bilang matamis na sarsa para sa anumang panghimagas. Maaari rin itong kainin nang simple, na ibinubuhos sa ibabaw ng toasted bread o sariwang berries.
Kung hindi ka kayang itakda ang apoy sa napakababang apoy dahil sa iyong kalan, subukang lutuin ang Anglaise sa double boiler. Ipinapaliwanag ng videong ito kung paano ito gagawin nang detalyado:
- 20 minuto
- 181.9 kcal
- 861
- 30 minuto
- 198.2 kcal
- 429
- 2 oras
- 198 kcal
- 730
- 15 minuto
- 268.8 kcal
- 572
- 10 minuto
- 329.9 kcal
- 3695
- 25 minuto
- 167 kcal
- 599
- 20 minuto
- 320.3 kcal
- 757
- 20 minuto
- 350.7 kcal
- 361