Protein cream para sa mga tubo ng puff pastry

Ihanda ang mga sangkap.

Ibuhos ang asukal sa isang kaserola, lagyan ng tubig at haluin nang bahagya upang bahagyang matunaw ang mga kristal.

Ilagay ang kasirola sa kalan, pakuluan, pagkatapos ay bawasan ang apoy sa mababa at lutuin ang syrup hanggang handa.

Ibuhos ang mga puti sa isang malalim na mangkok at magdagdag ng asin.

Talunin gamit ang isang mixer hanggang sa maging malambot.

Suriin kung handa na ang sugar syrup. Dapat itong umabot sa temperaturang 117-120 degrees Celsius. Kung wala kang thermometer, kumuha ng isang plato ng malamig na tubig at lagyan ng isang patak ng syrup. Kung maigulong mo ang patak na ito para maging bola, handa na ang syrup.

Alisin ang inihandang syrup sa apoy. Ibuhos ito sa pinaghalong puti ng itlog nang manipis, habang patuloy na hinahalo gamit ang isang panghalo.

Kapag ang mga puti ay naging makapal at malambot, idagdag ang citric acid at vanilla essence sa kanila.

Haluin ang mga puti ng itlog hanggang sa bahagyang tumigas ang mga ito kaysa sa malambot na taluktok. Hayaang lumamig ang mga ito sa temperatura ng silid.

Handa na ang magaan at mahangin na protein cream.