Italian Meringue: Isang Hakbang-hakbang na Recipe na may mga Larawan

Meringue ng Italyano – isang mala-custard na protein cream na ginagamit para sa mga icing cake, pati na rin sa paggawa ng mga mahangin na meringue, pavlova, at mga pinong meringue roll. Sa artikulong ito, mag-aalok kami ng isang klasikong sunud-sunod na recipe na makakatulong sa iyong lumikha ng perpektong panghimagas sa bahay.

Italian Meringue: Isang Klasikong Hakbang-hakbang na Recipe

Nutrisyonal na halaga bawat serving

298.4 kcal

Mga protina: 3.4 gramo
Mga Taba: 7.2 gramo
Mga Karbohaydreyt: 71.3 gramo

*Ang nutritional value ay kinakalkula bawat 100g ng mga sangkap

Kabuuang oras: 30 minuto
Oras sa kusina: 28 minuto
Pagiging kumplikado:

Para sa mga bihasang kusinero. Maaaring kailanganin ang mga espesyal na kagamitan.
Bilang ng mga serving: 1

Alam ng bawat bihasang pastry chef na ang meringue ay isang pabagu-bago at mahirap gawin na cream, ngunit alam ang mga pangunahing lihim, posible itong gawin sa bahay.

May tatlong uri ng meringue:

Pranses (Asukal at puti ng itlog lang ang laman ng resipe.) Ito ang pinakamadaling ihanda, ngunit ito rin ang pinaka-hindi matatag na krema.
Suwiso (Ang mga puti ng itlog ay hinahampas kasama ng asukal at pagkatapos ay pinakukuluan sa isang double boiler.) Mas matatag ang krema, ngunit medyo mahirap makamit ang perpektong recipe nang walang espesyal na thermometer.
Italyano (Ang resipe ay batay sa puti ng itlog at sugar syrup na pinainit sa 121°C). Ang nagreresultang krema ay siksik at matatag, kaya ang ganitong uri ng meringue ay inirerekomenda para sa pagdedekorasyon at pagpapahid ng mga keyk, pati na rin para sa paggawa ng iba't ibang panghimagas.

Madalas sabihin na ang paggawa ng klasikong Swiss o Italian meringue recipe sa bahay nang walang stand mixer ay halos imposible. Gayunpaman, hindi ito totoo, at ang pagkamit ng tamang lapot ay ganap na posible kahit na gamit ang isang karaniwang household mixer.

Para matiyak na makapal, matatag, at makinis ang iyong Italian meringue cream, sundin ang mga tip na ito:

Gumamit ng pinong asukal na nakakalat.
Obserbahan ang proporsyon ng mga sangkap - 3 bahagi ng asukal sa 1 bahagi ng tubig (para sa protina ng 1 malaking itlog, humigit-kumulang 30-50 gramo ng sugar syrup).
Ang protina ay hindi dapat malamig, kundi mainit (pinakamainam na 22-25°C).
Pakuluan ang syrup sa 118-121°C, mahigpit na kinokontrol ang temperatura.
Kung niluluto mo ang syrup nang walang thermometer, pakuluan ito hanggang sa maging "makapal na sinulid" (kapag sinusubukan, ang syrup ay hindi dapat dumaloy, ngunit dapat mag-unat sa isang stick, na bumubuo ng isang sinulid at tumigas kapag ibinaba sa malamig na tubig).
Idagdag ang syrup sa pinaghalong puti ng itlog nang manipis, iwasan ang mga pangbati. Kung madikit ito sa metal, agad na titigas ang syrup, na magiging sanhi ng pagbuo ng mga bukol sa cream.

Para sa karagdagang impormasyon kung paano gumawa ng Italian meringue, tingnan ang aming detalyadong recipe na may sunud-sunod na mga larawan ng bawat yugto ng paghahanda ng cream.

Gawang-bahay na Italian meringue para sa dekorasyon ng cake, meringue, at swiss rolls

Klasikong Italian meringue – isang detalyadong sunud-sunod na recipe na may mga larawan

Mga sangkap

Mga Serving

Puti ng itlog

100 G
Tubig

80 G
Asukal

250 G
Asido sitriko

0.25 kutsarita

Paghahanda

Hakbang 1

Sa isang kaserola, pagsamahin ang 80 gramo ng tubig, 250 gramo ng pinong asukal, at isang-kapat na kutsarita ng citric acid (kapwa ito ay pipigil sa pagkikristal ng asukal habang iniinit). Initin sa katamtamang apoy, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa tuluyang matunaw ang asukal.

Hakbang 2

Pakuluan ang timpla at lutuin, unti-unting taasan ang temperatura sa 121°C.

Hakbang 3

Kapag ang syrup ay uminit na sa humigit-kumulang 115-116°C, simulang batihin ang mga puti hanggang sa mabuo ang malambot na bula.

Hakbang 4

Sa sandaling makabuo ng bula ang mga puti at uminit na ang syrup sa 121℃, simulang ibuhos nang manipis ang syrup sa puting masa, sinisikap na huwag itong mapunta sa mga pamalo at sa mga gilid ng mangkok.

Hakbang 5

Patuloy na haluin ang timpla hanggang sa maging malambot at makintab ang tekstura. Gamit ang hand mixer, ang prosesong ito ay maaaring tumagal ng 10-15 minuto (depende sa lakas ng iyong kagamitan).

Hakbang 6

Ang maayos na inihandang Italian meringue ay may mahangin, makintab na tekstura, maayos na humahawak sa hugis nito, at hindi nahuhulog.

Mga posibleng problema:

Kung hindi sapat ang kapal ng timpla, hindi ito sapat na nahalo. Subukang haluin sa mas mataas na bilis nang kaunti pang mas matagal.
Kung ang meringue ay naging porous (stratified), ito ay labis na nadurog at nasisira. Hindi na maibabalik ang tamang tekstura, at ang mga meringue o swiss roll na gawa sa ganitong uri ng cream ay magiging malagkit at mahibla, at hindi mapapanatili ang kanilang hugis habang niluluto.

Matuto nang higit pa tungkol sa kung bakit hindi gumagana ang meringue at kung paano ito maiiwasan ng isang baguhang pastry chef. mga pangunahing pagkakamali kapag nagtatrabaho sa meringue, basahin sa mga pahina ng aming website.

Batay sa Italian meringue, maaari kang maghanda:

Panoorin din kung paano gumawa ng Italian meringue cream sa isang stand mixer: