Ladyfingers Cake: Isang Klasikong Hakbang-hakbang na Recipe

Maglagay ng 1,500 gramo ng regular na 20% fat sour cream sa cheesecloth at isabit ito sa refrigerator (o ilagay lamang ito sa isang colander) upang maubos ang sobrang likido magdamag. Ang 1,500 gramo ng regular na sour cream ay nagreresulta, sa karaniwan, ng 1,100 gramo ng makapal at tinimbang na sour cream, na ginagamit sa maraming recipe.

Hakbang 1 – ihanda ang mga choux pastry sticks.

Ibuhos ang 375 ml ng tubig (1.5 tasa na may kapasidad na 250 ml) sa isang kasirola, magdagdag ng 15 gramo ng pinalambot na mantikilya at isang kurot ng asin.

Ilagay sa apoy at pakuluan.

Magdagdag ng 225 gramo ng inalis na harina sa kumukulong tubig na may mantikilya at simulang masahin nang masigla ang masa, patuloy na initin sa mahinang apoy.

Patuloy na lutuin ang masa, masahin ito gamit ang isang spatula, hanggang sa magsimula itong bumuo ng isang homogenous na nababanat na bukol.

Ilipat ang base sa isang mangkok at hayaang lumamig hanggang sa sapat na uminit para maipagpatuloy ang paggawa sa choux pastry.

Magdagdag ng 7 itlog (pula ng itlog + puti) sa masa nang paunti-unti, haluing mabuti ang bawat isa bago idagdag ang susunod.

Bilang resulta, dapat kang makakuha ng malambot, nababanat, at homogenous na choux pastry.

Lagyan ng mantekilya (o margarina) ang baking sheet. Maaari kang gumamit ng parchment paper o silicone baking mat.

Ilagay ang masa sa isang pastry bag at ipatong ang mga piraso ng masa sa isang baking sheet.

Ang natitirang masa ay dapat itago sa isang pastry bag o takpan ng plastic wrap.

Bilang resulta, dapat kang makakuha ng mga ginintuang kayumangging stick tulad ng sa larawan.

Ulitin ang mga hakbang 9-10 hanggang sa magamit mo ang lahat ng masa.

Hakbang 2 - ihanda ang sour cream.

Maglagay ng 1100 gramo ng tinimbang na sour cream sa isang mangkok at salain ang 350 gramo ng pulbos na asukal sa isang salaan, habang lubusang masahin ang lahat ng maliliit na bukol.

Una, haluin ang timpla gamit ang spatula (upang maiwasan ang pagtaas ng pulbos sa hangin), at pagkatapos ay talunin gamit ang isang panghalo hanggang sa makakuha ka ng makinis at malambot na krema.

Maglagay ng 24cm na diyametrong culinary ring sa isang pinggan, lagyan ng parchment paper ang loob o lagyan ng acetate film, at lagyan ng unang patong ng cream.

Igulong ang bawat stick sa cream at ilagay ito nang patong-patong sa molde, sinusubukang idiin ang mga piraso nang mahigpit hangga't maaari.

Budburan ang layer ng mga stick sa cream na may tinadtad na mani.

Ikinakalat namin ang layer ng mga stick na may cream, sinusubukang punan ang lahat ng mga puwang.

Ulitin ang mga hakbang 14-16 nang dalawang beses pa, upang makagawa ng tatlong patong ng choux pastry sticks. Takpan nang mabuti ang pang-itaas na patong ng cream (walang mani), takpan ng cling film, at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 2 oras upang tumigas.

Tinatanggal namin ang babad na keyk mula sa hulmahan at sinisimulan ang dekorasyon.

Pinapantay namin ang mga gilid at tuktok ng cake gamit ang natitirang cream.

Para sa dekorasyon, ihanda ang chocolate glaze sa pamamagitan ng pagtunaw ng 30 gramo ng dark chocolate at 15 gramo ng pinalambot na mantikilya sa microwave nang maigsing pagpapainit. Haluin ang mga tinunaw na sangkap hanggang sa lumambot.

Ilipat ang inihandang icing sa isang pastry bag at palamutian ang cake gamit ang chocolate lattice, tulad ng ipinapakita sa larawan. Siyempre, ito ang pinakasimpleng opsyon sa dekorasyon, ngunit maaari kang makabuo ng sarili mong disenyo at ibahagi ang iyong mga resulta sa mga komento, kasama ang isang larawan ng iyong cake.

Pinalamutian din namin ang mga gilid ng cake na may mga stroke ng tsokolate, bahagyang ikiling ang cake habang inilalapat namin ang pattern.