Esterhazy Cake: Isang Klasikong Hakbang-hakbang na Recipe

Maingat na paghiwalayin ang mga pula ng itlog sa mga puti, siguraduhing walang pula ng itlog na maihalo sa mga puti (kung hindi, hindi mahahalo nang maayos ang mga puti). Ang mga puti ay gagamitin para sa mga patong ng keyk, at ang mga pula ng itlog para sa cream.

Yugto Blg. 1 - ihanda ang base ng custard para sa muslin cream.

Haluin ang mga pula ng itlog hanggang sa maging makinis.

Sa isang hiwalay na lalagyan, paghaluin ang 100 ml ng gatas, 125 gramo ng asukal, 8 g ng vanilla sugar at 35 gramo ng starch.

Haluing mabuti ang pinaghalong almirol gamit ang isang whisk o mixer upang matiyak na walang mga bukol.

Pagsamahin ang pinaghalong almirol at mga yolks, haluin hanggang sa ang timpla ay umabot sa isang pare-parehong pagkakapare-pareho.

Ibuhos ang 300 ml ng gatas sa isang kaserola na may makapal na ilalim. Idagdag ang pinaghalong egg-starch sa gatas at haluing mabuti hanggang sa lumambot.

Gawin ang krema. Ilagay ang kaserola na may timpla sa mahinang apoy at pakuluan, habang patuloy na hinahalo nang masigla.

Kapag kumulo at lumapot na ito, alisin ang kaserola mula sa kalan at ilipat ang base ng custard sa ibang lalagyan.

Hindi inirerekomenda ang pagtakip, dahil ang pagdikit sa hangin ay magdudulot ng pagbuo ng crust sa cream, na maaaring magdulot ng mga problema sa mga susunod na yugto ng paghahanda.

Habang lumalamig ang cream, kumuha ng 200 gramo ng mantikilya mula sa refrigerator, hatiin ito sa maliliit na piraso, tulad ng sa larawan, at iwanan ito upang uminit.

Habang lumalamig ang custard base at umiinit ang mantikilya, nagpapatuloy kami sa paghahanda ng mga layer ng cake.

Hakbang 2 - ihanda ang mga layer ng cake.

Inirerekomenda ng mga bihasang kusinero na gamitin ang bigat ng puti ng itlog sa recipe sa halip na ang bilang ng mga itlog sa recipe kapag gumagawa ng mga patong ng keyk. Sa ganitong paraan, ang iyong mga patong ng keyk ay palaging magiging perpekto.

Magdagdag ng isang kurot ng asin at 8 gramo ng vanilla sugar sa mga puti at talunin gamit ang isang hand mixer sa mataas na bilis hanggang sa lumitaw ang isang malambot na puting bula.

Habang patuloy na hinahalo, unti-unting magdagdag ng 220 gramo ng asukal sa pinaghalong protina.

Kapag nakuha na ng protina ang nais na dami at pagkalastiko, magdagdag ng 20 gramo ng corn starch sa halo.

Pagkatapos idagdag ang almirol, talunin ang timpla nang hindi bababa sa 8 minuto pa hanggang sa mabuo ang isang malambot, puti, at makintab na masa, tulad ng ipinapakita sa larawan.

Sa yugtong ito, magdagdag ng 220 gramo ng dinurog na almendras sa masa.

Bagama't ang klasikong recipe ay para sa almond Esterházy cake, ang walnut version ay nananatiling napakapopular sa Hungary.

Maaari kang magdagdag ng mga mani sa 2-3 yugto, lubusang ihalo ang halo gamit ang isang spatula sa bawat oras hanggang sa makinis.

Sa parchment paper (o baking paper), gumuhit ng mga bilog na may diyametrong 20 cm (ang bilang ay depende sa laki ng iyong oven). Gumamit ng baking pan na may kaukulang diyametro bilang template.

Ikalat ang masa sa papel na parchment upang matakpan nito ang mga iginuhit na bilog sa lalim na 5-7 mm. Ang nagreresultang masa ay dapat gumawa ng 6 na patong.

Habang inihurno ang mga unang layer, maaari mong ihanda ang susunod na batch para sa pagbe-bake.

Habang mainit pa ang mga keyk, alisin ang mga ito sa parchment paper, gupitin ang anumang sobrang gilid, at hayaang lumamig. Kung hindi mo gupitin ang mga keyk habang mainit pa ang mga ito, matutuyo at malutong ang mga ito pagkatapos lumamig, na magreresulta sa hindi pantay na mga gilid.

Kapag ipinapatong ang mga cake sa ibabaw ng isa't isa, siguraduhing lagyan ang mga ito ng parchment paper.

Hakbang 3 – pagtatapos ng paghahanda ng mousseline cream.

Talunin ang pinalambot na mantikilya gamit ang isang panghalo sa loob ng 3 minuto.

Idagdag ang custard base, na pinalamig sa temperatura ng silid, sa whipped butter at talunin gamit ang isang panghalo hanggang sa makinis.

Hindi mo maaaring hagupitin ang cream na ito nang masyadong mahaba, upang hindi masira ang istraktura nito.

Magdagdag ng isang kutsara ng de-kalidad na cognac sa cream at ihalo muli ang halo gamit ang isang panghalo.

Hakbang 4 – Pagbubuo ng Klasikong Cake Esterhazy.

Bahagyang pahiran ng krema ang ilalim na bahagi kung saan natin bubuuin ang ating keyk. Tinitiyak nito na ang ilalim na patong ay basang-basa at hindi mananatiling tuyo.

Mabilis at madaling mabuo ang keyk. Lagyan lamang ng maraming frosting ang bawat isa sa anim na patong. Siguraduhing ikalat din ang frosting sa itaas na patong, kung hindi ay hindi nito masisipsip ang frosting at magiging tuyo.

Pagkatapos lagyan ng frosting ang mga patong, ilagay sa refrigerator ang cake nang hindi bababa sa 2-5 oras. Mainam kung hayaan itong nakababad nang magdamag.

Kapag ang keyk ay nasa refrigerator nang magdamag at ganap na nababad, lagyan ng apricot jam ang itaas na patong.

Hakbang #5 – Paggawa ng klasikong dekorasyon

Pagsamahin ang 100g ng tinunaw na puting tsokolate at 35ml ng cream. Haluing mabuti. Makakakuha ka ng makinis at kulay-gatas na glaze.

Takpan ang buong ibabaw ng cake na may puting tsokolate glaze.

Ayos lang kung may ilang maliliit na hindi pantay na bahagi. Hayaan lang ang cake nang ilang minuto, at kusang magtatama ang icing.

Ilagay ang tinunaw na dark chocolate sa isang pastry bag at gumuhit ng manipis na chocolate spiral sa ibabaw ng cake, tulad ng ipinapakita sa larawan.

Gamit ang isang tusok na kahoy, gumuhit ng apat na linyang pahalang, mula sa gitna ng cake hanggang sa gilid nito.

Hinahati namin muli ang bawat piraso sa kalahati gamit ang parehong linya, mula sa gitna patungo sa gilid. Dahil dito, magiging walong piraso na.

Ngayon ay kinukumpleto natin ang disenyo sa pamamagitan ng pagguhit ng linya sa bawat isa sa walong piraso, ngunit sa kabaligtaran na direksyon - mula sa gilid ng cake hanggang sa gitna.

Lumikha kami ng isang klasikong disenyo na ginagawang makikilala ang Hungarian Esterházy cake sa buong mundo.

Ang natitira na lang gawin ay palamutian ang mga gilid ng toasted almond flakes. Maaari mo itong i-toast sa oven o microwave.

Tulad ng sa mga cake, maaari mong gamitin ang anumang mani para sa dekorasyon, ngunit dapat itong medyo malaki ang laki.