Opera Cake: Isang Klasikong Hakbang-hakbang na Recipe

Hakbang 1 – ihanda ang almond sponge cake na "Gioconda".

Palamigin ang 6 na puti ng itlog, na pinaghiwalay sa mga pula ng itlog, bahagyang asin at haluin gamit ang isang panghalo hanggang sa mabuo ang malambot na bula ng beer.

Magdagdag ng 3 kutsarang asukal (kakailanganin natin ang natitira) at ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa magkaroon ng makapal na bula na may matatag na taluktok.

Sa isa pang mangkok, basagin ang 6 na itlog (ngayon ang pula at puti) at lahat ng natitirang asukal. Talunin nang mga 4 na minuto sa high speed.

Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang 170 gramo ng harina ng almendras at 35 gramo ng all-purpose flour. Gamit ang hand whisk, paghaluin ang mga tuyong sangkap, habang pinagdudurog ang anumang bukol hangga't maaari.

Idagdag ang tuyong timpla sa binating itlog na inihanda sa hakbang 3 at haluin hanggang sa maging makinis.

Idagdag ang hinalong puti ng itlog na inihanda sa mga hakbang 1-2 sa nagresultang timpla sa tatlong yugto, haluing mabuti gamit ang silicone spatula, habang pinapanatili ang maaliwalas na istraktura ng mga puti ng itlog.

Maglagay ng humigit-kumulang 3 kutsara ng masa sa isang hiwalay na mangkok at magdagdag ng 35 gramo ng tinunaw at pinalamig na mantikilya. Haluin hanggang sa lumambot.

Idagdag ang pinaghalong mantikilya sa masa ng biskwit.

Hatiin ang masa sa 2 pantay na bahagi at maghurno ng dalawang magkaparehong biskwit na may sukat na 30*32 cm (maaari kang gumawa ng stencil mula sa pergamino).

Gumawa ng 20 x 29 cm na template na papel at gupitin ang mga piraso ayon sa kinakailangang laki. Magkakaroon ka ng tatlong patong ng keyk: dalawang solidong patong at isang patong na may dalawang piraso.

Hakbang 2 - ihanda ang syrup ng kape.

Sa isang kaserola, pagsamahin ang 100 gramo ng asukal, 150 gramo ng tubig at 5 gramo ng instant coffee.

Pakuluan ang pinaghalong kape at alisin sa apoy. Haluin hanggang sa tuluyang matunaw ang kape at asukal. Ibuhos sa isang panukat na tasa at hayaang lumamig.

Hakbang 2 - ihanda ang chocolate ganache.

Ibuhos ang 190 gramo ng 54% dark chocolate sa 150 ml ng 35% hot cream. Hayaang matunaw ang tsokolate, pagkatapos ay magdagdag ng 40 gramo ng Baileys liqueur.

Haluin ang lahat gamit ang isang immersion blender hanggang sa makinis at takpan ng cling film kung saan nakadikit.

Hakbang 3 - ihanda ang butter cream.

Para ihanda ang buttercream, sinisimulan din natin sa pamamagitan ng pagtimpla ng coffee syrup. Sa isang kaserola, pagsamahin ang 180 g ng asukal, 60 g ng tubig, at 5 g ng kape. Pakuluan at haluin hanggang sa tuluyang matunaw ang mga sangkap.

Talunin ang anim na pula ng itlog gamit ang isang panghalo hanggang sa lumaki ang volume at makabuo ng light foam.

Dahan-dahang ibuhos ang kumukulong syrup ng kape, na umabot na sa temperaturang 118℃, sa mga pula ng itlog, habang patuloy na hinahalo.

Pagkatapos idagdag ang syrup, ipagpatuloy ang paghahalo ng timpla nang ilang sandali. Patuloy itong lalakas at unti-unting lalala at liliwanag ang kulay. Hayaang lumamig ang timpla sa temperatura ng silid.

Unti-unting idagdag ang malambot na mantikilya sa ganap na pinalamig na base.

Ang cream ay dapat na makapal at homogenous, tulad ng sa larawan.

Hakbang 4 – Pag-assemble ng Opera cake.

Tunawin ang 40 g ng dark chocolate at ipahid ito sa unang patong ng cake. Kung may oras ka, mainam na palamigin muna ang cake nang kaunti upang lumamig ang tsokolate.

Baliktarin ang patong ng keyk sa ilalim, ang bahaging tsokolate ay nakababa, at ibabad ito sa tubig na binabad sa kape, gamit ang 1/3 ng natitirang dami.

Ilagay ang kalahati ng butter cream sa base ng cake at ipahid ito nang pantay.

Susunod, inilalatag namin ang pinagsamang layer ng cake, pinindot ang mga bahagi nang magkakasama hangga't maaari upang hindi mapansin ang kasukasuan.

Ibabad ang pangalawang patong ng keyk gamit ang coffee syrup.

Ikalat ang pinalamig na chocolate ganache.

Idagdag ang ikatlong sponge cake at ibabad ito sa natitirang syrup.

Ipahid ang pangalawang bahagi ng butter cream sa ibabaw ng cake layer at pakinisin nang perpekto ang ibabaw para sa chocolate glaze.

Hakbang 4 - takpan ang cake ng icing.

Para ihanda ang glaze, tunawin ang 150 g ng dark chocolate sa 150 g ng mainit na 35% fat cream. Hayaang lumamig ang timpla hanggang sa uminit.

Takpan ang keyk ng icing at pakinisin ang ibabaw. Hayaang tumigas ang icing sa refrigerator.