Prague Cake - Isang Hakbang-hakbang na Klasikong Recipe Ayon sa GOST

Hakbang 1. Ihanda ang masa.

Kumuha ng 6 na itlog at paghiwalayin ang mga puti at pula ng itlog sa magkakahiwalay na lalagyan.

Ilagay ang mga puti ng itlog sa refrigerator nang ilang minuto. Habang hinahalo mo ang mga pula ng itlog, lalamig ang mga puti, na magbibigay-daan sa mga ito upang bumuo ng mas matigas na bula.

Magdagdag ng 75 gramo ng asukal sa mga pula ng itlog at talunin gamit ang isang panghalo hanggang sa mabuo ang isang malambot at mapusyaw na cream.

Habang hinahalo mo, ang mga pula ng itlog ay magbabago ng kulay mula matingkad na dilaw patungo sa mapusyaw na dilaw (tulad ng ipinapakita sa hakbang 2) at pagkatapos ay halos puti, tulad ng ipinapakita sa hakbang 3.

Talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa makabuo ng makapal at nababanat na bula.

Sa umpisa pa lang, batihin lamang ang mga puti, at pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng asukal hanggang sa maidagdag mo ang buong 75 gramo na kinakailangan ng recipe.

Sa isang malalim na mangkok, pagsamahin ang puti ng itlog at pula ng itlog. Gamit ang hand whisk o spatula, haluin ang dalawang sangkap hanggang sa lumambot.

Sa isang lalagyan na angkop ang laki, paghaluin ang 115g harina at 25g cocoa powder.

Pinakamainam na gumamit ng dark cocoa, dahil magbibigay ito sa cake ng mas mayaman at mas tsokolateng lasa. Gayunpaman, kung wala kang dark cocoa, puwede na ang regular na cocoa powder.

Ang tuyong timpla ay dapat salain sa isang pinong salaan upang maalis ang anumang mga bukol na nasa kakaw at upang ma-hangin ang harina. Ang mga bukol ay maaaring higit pang madurog sa pamamagitan lamang ng pagdiin sa mga ito sa isang salaan.

Ngunit ang klasikong recipe ng GOST ay hindi kasama ang sangkap na ito, dahil ang Prague cake ay gawa sa "wet sponge cake," at ang baking powder o soda ay magpapatuyo sa cake at ang lasa ay maaaring naiiba sa iyong inaasahan.

Unti-unting idagdag ang sinalang harina at pinaghalong kakaw sa dating pinaghalong puti ng itlog at pula ng itlog, habang hinahalo nang mabuti gamit ang spatula.

Kapag ang timpla ay naging homogenous, dapat itong magkaroon ng magandang kulay ng tsokolate, tulad ng sa larawan.

Matunaw ang 40 gramo ng mantikilya sa microwave, palamigin nang bahagya at idagdag sa masa, maingat na ibuhos ito sa gilid at ihalo gamit ang isang spatula.

Hakbang 2. Ihurno ang chocolate sponge cake.

Lagyan ng baking parchment ang ilalim ng metal pan.

Ilagay ang natapos na masa sa kawali at ilagay sa isang preheated oven.

Tandaan na ang oras ng pagbe-bake ay depende sa iyong oven, kaya maaaring mas matagal o mas maikli nang kaunti ang sa iyo. Ang isang mahusay na gabay ay ang golden-brown na crust. Maaari mo ring suriin ang pagkaluto sa pamamagitan ng pagpasok ng isang mahabang tusok na kahoy sa gitna ng cake. Ang tapos na cake ay hindi didikit sa tusok, habang ang hindi pa lutong masa ay kakapit sa ibabaw.

Alisin ang natapos na sponge cake mula sa oven at hayaang lumamig ito sa kawali nang mga 5 minuto. Pagkatapos, maingat na paandarin gamit ang kutsilyo ang gilid nito upang madaling matanggal ang cake, at tanggalin ang metal na gilid.

Huwag kalimutang tanggalin agad ang parchment paper mula sa biskwit na pinaghurnohan nito.

Kapag natanggal na sa molde, ang biskwit ay dapat ilagay sa isang kahoy na ibabaw, takpan ng malinis na tuwalya at hayaang lumamig.

Kung hindi ka nagmamadaling ihanda ang lahat nang sabay-sabay, maaari mong i-bake ang cake sa gabi at gawin ang cream at lagyan ito ng frosting sa umaga.

Hakbang 3. Ihanda ang krema.

Kumuha ng kaserola na may makapal na ilalim. Paghiwalayin ang isang pula ng itlog mula sa puti at ihalo ito sa 20 ml ng tubig.

Magdagdag ng 120 gramo ng condensed milk.

Dahan-dahang painitin ang kawali, habang malakas na hinahalo, hanggang sa lumapot ang timpla, pagkatapos ay alisin sa apoy at hayaang lumamig nang bahagya.

Talunin ang malambot na mantikilya at asukal gamit ang isang panghalo hanggang sa maging malambot.

Idagdag ang pinaghalong condensed milk sa whipped butter sa maliliit na bahagi, habang hinahalo nang mabuti sa bawat oras gamit ang isang panghalo hanggang sa makamit ang isang pare-parehong pagkakapare-pareho.

Magdagdag ng 10 gramo ng cocoa powder sa cream, kuskusin ito sa isang salaan upang maiwasan ang mga bukol.

Talunin muli ang timpla gamit ang isang panghalo.

Handa na ang aming krema!

Hakbang 4. Paghahanda ng impregnation.

Magtimpla ng 100 ml ng iyong paboritong itim na tsaa at tunawin ang 70 gramo ng asukal dito. Hayaang lumamig ang matamis na tsaa.

Hakbang 5. Pag-assemble ng Prague cake (resipe ng GOST).

Hatiin ang sponge cake sa tatlong bahagi, para makabuo ng tatlong bilog na cake, tulad ng nasa larawan.

Ilagay ang unang patong ng keyk sa isang plato at ibabad ito sa matamis na tsaa, gamit ang halos isang-katlo ng solusyon sa pagbababad (maaaring mas kaunti).

Ilagay ang kalahati ng butter cream na may condensed milk sa ibabaw ng cake layer at ipahid ito gamit ang spatula.

Ulitin ang mga hakbang 25 at 26 para sa pangalawang patong ng keyk, gamit ang pangalawang kalahati ng krema.

Kailangan ding ibabad sa tsaa ang ikatlong patong ng keyk.

Susunod, takpan ang itaas na layer ng jam.

Pagkatapos ibabad ang cake sa jam, dapat itong ilagay sa refrigerator sa loob ng 20 minuto.

Hakbang 5. Ihanda ang glaze.

Ang klasikong keyk na Prague ay nababalutan ng chocolate icing. Para gawin ito, tunawin ang 70 gramo ng dark chocolate at 50 gramo ng mantikilya sa isang double boiler.

Hakbang 5. Pagdedekorasyon ng keyk.

Takpan ang pinalamig na cake ng chocolate glaze, ikalat ang timpla sa ibabaw at mga gilid.

Pagkatapos mag-apply, kailangan mong hayaang lumamig nang lubusan ang glaze at pagkatapos ay magpatuloy lamang sa dekorasyon.