Tatlong Chocolate Cake: Isang Hakbang-hakbang na Recipe sa Bahay

Hakbang 1 – Ihanda ang chocolate sponge cake

Gumamit ng pinong salaan para paghaluin ang mga tuyong sangkap: 75 gramo ng harina, 10 gramo ng cocoa, at baking powder. Salain ang timpla, haluan ng hangin at durugin nang mabuti ang anumang bukol na maaaring naroon sa harina at cocoa.

Haluin ang timpla nang higit pa gamit ang isang whisk.

Magdagdag ng 15 gramo ng pinalambot na mantikilya at 20 gramo ng dark chocolate sa 55 gramo ng gatas sa temperatura ng kuwarto.

I-microwave ang tsokolate, gatas, at mantikilya nang maikli hanggang sa tuluyang matunaw. Haluin hanggang sa lumambot.

Talunin ang dalawang itlog (puti at pula ng itlog) gamit ang isang panghalo hanggang sa mabuo ang malambot na bula.

Dahan-dahang magdagdag ng 75 gramo ng asukal sa timpla, habang patuloy na hinahalo sa mataas na bilis. Ipagpatuloy ang paghahalo nang ilang sandali. Dapat itong lumaki ang volume, maging halos puti, at maging elastiko, halos parang binating puti ng itlog.

Idagdag ang tuyong halo na inihanda sa hakbang 1 sa inihandang masa at haluing mabuti gamit ang isang spatula hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa.

Idagdag ang gatas na may tsokolate at mantikilya na inihanda sa hakbang 2 at 3 sa masa. Haluin gamit ang spatula hanggang sa lumambot.

Ang masa ay dapat na makinis, nababanat at hindi masyadong makapal, tulad ng sa larawan.

Agad na ilipat ang masa sa isang baking pan, na ang ilalim nito ay unang nilagyan ng foil o pergamino (hindi kailangang lagyan ng lining ang mga silicone pan).

Ilagay ang masa sa oven, preheated sa 180°C, at maghurno ng mga 15 minuto.

Kinukuha namin ang natapos na sponge cake mula sa oven, hayaan itong umupo sa kawali nang ilang minuto, at pagkatapos ay maingat na alisin ito.

Inaalis namin ang sponge cake sa pelikula kung ilalabas namin ito kinabukasan, o maghintay lamang hanggang sa lumamig nang sapat ang cake, at inaalis ang lahat ng hindi pantay, inihahanda ang base para sa aming "Three Chocolates" cake.

Ilagay ang sponge cake sa isang tray, balutin ito ng acetate tape at lagyan ng molde, na makakatulong sa atin na bigyan ang tatlong patong ng mousse ng magandang bilog na hugis.

Itabi muna natin ang timpla at simulan na nating ihanda ang mga natitirang patong ng keyk na "Tatlong Tsokolate".

Hakbang 2 – Ihanda ang dark chocolate mousse

I-dissolve ang 5 gramo ng gelatin sa 20 gramo ng malamig na tubig at hayaang mamula nang tuluyan.

Haluin ang pinalamig na cream gamit ang mixer hanggang sa kalahati na ang haluin. Dapat itong lumaki nang bahagya ngunit manatiling malambot at malambot. Ilagay agad sa refrigerator ang whipped cream.

Sa susunod na yugto nagluluto kami Krema ng Ingles, dahil dito, ang aming mousse ay magkakaroon ng malasutlang at kremang tekstura.

Ibuhos ang 80 gramo ng gatas + 25 gramo ng asukal sa isang kasirola na may makapal na ilalim at painitin nang hindi pinapakuluan.

Sa isang kaserola, pagsamahin ang 2 pula ng itlog at 25 gramo ng asukal at haluing mabuti hanggang sa lumambot.

Kapag halos kumukulo na ang gatas, simulang ibabad ang mga pula ng itlog. Ibuhos ang gatas sa mga pula ng itlog nang manipis, habang hinahalo nang malakas.

Ilipat ang kaserola sa kalan. Dahan-dahang painitin ang timpla, habang hinahalo nang husto gamit ang spatula upang maiwasan ang mabilis na paglapot nito.

Ang natapos na krema ay may lapot na katulad ng gatas na kondensada. Hindi ito dapat maging makapal tulad ng custard.

Susunod, ibuhos ang mainit pa ring cream sa pamamagitan ng isang salaan sa isang mangkok na may mga piraso ng dark chocolate.

Haluing mabuti ang timpla hanggang sa tuluyang matunaw ang tsokolate at makamit ang pare-parehong tekstura.

Sa puntong ito, maayos nang namamaga ang gelatin. Tunawin ito sa microwave hanggang sa maging likido (sapat na ang 10 segundo) at idagdag ito sa chocolate cream.

Haluing mabuti ang timpla hanggang sa lumambot at hayaang lumamig nang bahagya (hanggang mga 35℃) upang hindi ito mawalan ng lakas ng tunog kapag nilalagay ang krema.

Kunin ang whipped cream sa refrigerator at maingat na ihalo ang chocolate cream dito.

Paghaluin ang mousse gamit ang isang spatula hanggang sa makakuha ka ng isang maganda, makinis, homogenous na masa na may mayamang kulay ng tsokolate.

Ibuhos ang natapos na chocolate mousse sa inihandang pan sa ibabaw ng sponge cake. Ilagay sa refrigerator ang cake nang hindi bababa sa 1 oras (hanggang sa tuluyang tumigas ang mousse).

Hakbang 3 – Ihanda ang milk chocolate mousse

Ang pangalawang patong ng mousse para sa Three Chocolates cake ay inihanda sa eksaktong parehong paraan tulad ng inilarawan sa mga hakbang 14-25, sa halip na dark chocolate ay gumagamit kami ng milk chocolate, at dinadagdagan din ang dami ng gelatin sa 6 g at tubig sa 35 g (tingnan ang mga sangkap).

Bilang resulta, dapat kang makakuha ng chocolate mousse na may pinong lilim ng kape, tulad ng sa larawan.

Nagbubuhos kami ng isa pang layer ng mousse sa hulmahan at pinalamig ang mga salita hanggang sa tuluyang tumigas.

Hakbang 4 – Ihanda ang puting tsokolate mousse

Ihanda ang mousse ayon sa mga hakbang 14-25, ngunit sa recipe ay gumagamit kami ng puting tsokolate, 7 g ng gelatin at 40 g ng tubig.

Nakakakuha kami ng isang pinong puting mousse, tulad ng sa larawan.

Ibinubuhos namin ang panghuling puting patong at ipinapadala ang aming gawang-bahay na "Three Chocolates" cake sa refrigerator upang patatagin.

Pagkatapos ng 8 oras, alisin ang keyk mula sa hulmahan at maingat na tanggalin ang acetate tape.